Heute gibt’s wieder ein Basics-Rezept, nämlich ein Rezept für schnelle, leckere, wandlungsfähige Muffins. Ich weiß, ein Muffins Grundrezept ist nichts Besonderes; davon gibt es genug. Trotzdem will ich es auf meinem Blog haben. Grundrezepte finde ich super-praktisch, und wenn ich dieses Rezept nicht festhalte, vergesse ich es noch!
Für mein Muffins Grundrezept habe ich ein Rezept von Annik Wecker aus Anniks göttliche Kuchen* (Werbung) leicht abgewandelt. Das Rezept ist dermaßen überzeugend, dass ich es seit Jahren verwende. Die Muffins werden dank Joghurt bzw. Buttermilch im Teig schön saftig und bleiben es auch mehrere Tage lang.
Außerdem lässt sich das Rezept nach Lust und Laune abwandeln. Ob mit weißem Zucker oder braunem Zucker, Joghurt oder Buttermilch, Weizenmehl oder Dinkelmehl, Schokostückchen und/oder Nüssen im Teig, das Rezept funktioniert – und schmeckt! – immer. Du kannst nach Lust und Laune experimentieren!
Für mich ist das Muffins Grundrezept ideal, weil es für mich eine Art „Resteverwertung“ ist. Ich übersehe nämlich immer wieder den einen oder anderen Becher laktosefreies Joghurt im Kühlschrank. Wenn ich knapp vor dem Ablaufen so ein Joghurt entdecke, backe ich diese Muffins. Die Kinder lieben sie, und ich freue mich, dass ich nichts wegwerfen muss!
Ich stelle dir das Rezept so vor, wie ich selbst es am liebsten mag, mit weißen Zucker und Schokostückchen im Teig. Diesmal habe ich die Muffins zusätzlich mit selbstgemachter laktosefreier Schoko-Nougat-Creme gefüllt, weil ich gerade welche übrig hatte. Dafür werden die Muffinförmchen erst zu einem Drittel mit Teig gefüllt. Dann kommt ein Klecks Schoko-Nougat-Creme auf den Teig; darüber kommt noch einmal Teig.
Die Muffinförmchen sollten bis maximal zwei Drittel mit Teig gefüllt werden. Ich bin da meistens übermütig und gebe zu viel Teig in die Förmchen. Die Muffins werden dann sehr groß, aber das ist okay für mich. Ich mag große Muffins!
Sehr lecker finde ich die Muffins auch mit 100 g grob gehackten Walnüssen im Teig, zusätzlich zur Schokoloade. Mehr ist mehr!
Du hättest gerne noch mehr Rezepte für Muffins? Bitte sehr:
- Blaubeermuffins mit Gewürzzucker
- Karamell-Walnuss-Muffins – meine Lieblings-Muffins!
- Erdnussbutter-Muffins mit Schoko-Erdnussbutter-Glasur
- Blaubeer-Muffins und Polena-Blaubeer-Muffins
Die Rezepte sind laktosefrei, wie immer bei mir. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten.
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und einen wunderschönen Tag!
Diese Muffins sind sehr saftig und bleiben es auch mehrere Tage lang. Außerdem lässt sich dieses Grundrezept nach Lust und Laune abwandeln.
Zutaten
300 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
2 Eier
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
75 ml Rapsöl* oder Maiskeimöl*
200 g Joghurt, laktosefrei
50 g Milch, laktosefrei
(Alternativ statt der Joghurt-Milch-Mischung: 250 g Buttermilch, laktosefrei)
- Optional
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei*, grob gehackt
12 TL Schoko-Nougat-Creme, laktosefrei, selbstgemacht. oder eine gekaufte laktosefreie Schokocreme
Zubereitung
- Das Backrohr auf 160“ C Heißluft vorheizen. Papierförmchen in ein 12er Muffinblech* setzen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker in eine zweite Rührschüssel geben und mit dem Handmixer leicht cremig schlagen. Öl, Joghurt und Milch zugeben und unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und unterrühren; nicht zu lange rühren.
- Schokostückchen und/oder Nüsse mit dem Kochlöffel unter den Teig heben.
- Den Teig etwa drei Viertel hoch in die Förmchen füllen. Falls ihr die Muffins mit Schokocreme füllen wollt, die Förmchen erst zu etwa einem Drittel füllen, jeweils einen Teelöffel Schokocreme in die Mitte setzen, dann mit Teig bedecken.
- Die Muffins im Backrohr etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Stäbchenprobe machen: an einem in einen Muffin gesteckten Holzstäbchen darf kein Teig kleben bleiben. Die Muffins herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wer Laktose verträgt, verwendet die gewohnten Produkte. Der Laktosegehalt spielt dann keine Rolle.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn ihr über diesen Link bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für euch bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für eure Unterstützung!
Danke für das schöne Rezept …Ich werde mir mal was einfallen lassen, mit was ich sie fülle.
Da bin ich schon gespannt 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Wie wäre es mit frischen Himbeeren. Die verlieren nicht zu viel Flüssigkeit… alternativ zu Blaubeeren, die ich nicht mag. Maulberren wären mein TopHighlight, aber die sind nicht so einfach zu ergattern…
Viele liebe Grüße,
Liz MiniMe
Oh ja, frische Himbeeren müssten ausgezeichnet passen! Gute Idee!
Liebe Grüße
Eva
Ich bin gerade auf das Rezept gestoßen, was sehr lecker klingt. Mich irritiert jedoch die zweifache Angabe von dem Öl.sollten es insgesamt 75 oder 150 ml Öl sein? VG
Oje! Da ist beim Rezept-Überarbeiten ein Fehler passiert. Es sind 75 ml Öl. Ich habe es schon aktualisiert. Vielen Dank für den Hinweis 🙂 !
Liebe Grüße, Eva