Muffins: Grundrezept, Muffins mit Schokostückchen und weitere Varianten, laktosefrei

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Heute gibt’s hier ein Grundrezept für einfache & schnelle Muffins, und für Muffins mit Schokostückchen als leckere Variante. Das Muffins-Grundrezept funktioniert immer und schmeckt auch pur, so, wie es ist. Es lässt sich außerdem vielfältig abwandeln und an deinen Geschmack anpassen. Im Beitrag findest du Tipps & Ideen für weitere Variationen.

Muffins-Grundrezept: Saftig, lecker, vielseitig

Die Inspiration für mein Muffins-Grundrezept stammt aus Anniks göttliche Kuchen* (Werbung) von Annik Wecker. Ich backe meine Muffins seit Jahren nach diesem Rezept. Im Lauf der Zeit habe ich es leicht abgeändert und an meine Vorstellungen angepasst.

Zwei Dinge mag ich an diesem Muffins-Grundrezept:

• Die Muffins werden dank Buttermilch beziehungsweise einer Milch-Joghurt-Mischung im Teig schön saftig und bleiben es mehrere Tage lang.

• Das Grundrezept lässt sich vielseitig variieren und funktioniert immer: Du kannst es mit weißem Zucker oder braunem Zucker zubereiten; mit Buttermilch, einer Milch-Joghurt-Mischung, oder mit Joghurt. Mit Weizenmehl oder Dinkelmehl. Mit Schokostückchen und/oder Nüssen im Teig. Meine Ideen dazu siehst du weiter unten.

Für mich ist das Muffins-Grundrezept ideal, weil es eine Art „Resteverwertung“ ist: Wenn ich im Kühlschrank Buttermilch oder ein Joghurt entdecke, das knapp vor dem Ablaufen ist, backe ich damit gerne diese Muffins. Die Kinder lieben sie, und ich freue mich, dass ich nichts wegwerfen muss!

So bereitest du das Muffins-Grundrezept zu

Das sind die Zubereitungs-Schritte für das Muffins-Grundrezept:

1. Zuerst heizt du das Backrohr vor und bereitest du ein Muffinblech mit 12 Mulden vor: Setze in jede Mulde ein Muffin-Förmchen. Das Rezept ergibt 12 große Muffins.
2. In einer kleinen Rührschüssel vermischt du die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
3. In einer zweiten Rührschüssel bereitest du die feuchten Zutaten zu: Du schlägst Eier, Zucker und Vanillezucker in eine mit dem Handmixer leicht schaumig. Dann gibst du die Buttermilch oder die Milch-Joghurt-Mischung sowie das Pflanzenöl dazuund rührst alles mit dem Handmixer glatt.
4. Jetzt bringst du die trockenen und die feuchten Zutaten zusammen: Mit dem Schneebesen oder dem Kochlöffel mischt du die Mehlmischung so kurz wie möglich unter die Eier-Mischung. Die Zutaten sollen sich gerade so verbinden; kleine Klumpen dürfen bleiben. Wenn du zu lange rührst, wird der Teig „pappig“. Die Muffins schmecken dann mehlig. Das willst du nicht haben!
5. Der Teig ist fertig. Du befüllst die Muffin-Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit Teig und bäckst die Muffins goldgelb. Der Teig geht ordentlich auf; also bitte die Förmchen wirklich nicht höher befüllen. Deine Muffins laufen sonst über!
6. Die fertigen Muffins lässt du am besten im Muffinblech auskühlen.

Mein Muffins-Tipp für zu viel Teig

Die Muffin-Förmchen im Muffinblech sind voll, und du hast noch Teig übrig – aber kein zweites Muffinblech? Fülle den Teig in eine hitzebeständige Tasse oder Schale backe die Extra-Portion zusammen mit dem Muffinblech. So hast du einen Tassenkuchen oder eine kleine Schale Kuchen.

Variante 1: Muffins mit Schokostückchen

Mit den Muffins mit Schokostückchen zeige ich dir, wie du das Grundrezept für Muffins super-easy abwandeln kannst. Du hältst dich dabei an das Grundrezept, so wie oben beschrieben. Da gibt es keine Änderung.

Die einzige Änderung zum Grundrezept ist die Schokolade als Extra-Zutat:

• Hacke 100 g Schokolade deiner Wahl in grobe Stücke. Ich empfehle hochwertige dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt; die Qualität der Schokolade schmeckt man in den Muffins deutlich heraus.
  Vollmilchschokolade geht natürlich auch. Die ist allerdings laktosefrei nur schwer zu bekommen, deshalb backe ich kaum damit. Wenn du Milchschokolade magst: Go for it!
• Die Schokostückchen vermischt du mit der Mehlmischung.

Das war’s. Mach so weiter wie in Schritt 4 im Grundrezept beschrieben.

Tipp für noch mehr Schokogeschmack

Ich habe meine Muffins mit Schokostückchen mit geschmolzener Schokolade überzogen und mit bunten Streuseln dekoriert.

Extra-Tipp für „saubere“ Muffins mit Schokostückchen, ohne Schoko-Schlieren im Teig

Wenn du die Schokolade hackst, fallen Späne 🙂 . Nach dem Hacken hast nicht nur die Schokostückchen auf dem Schneidbrett, sondern auch viele kleine Schoko-Späne. Wenn du die Mehlmischung mit den Schokostückchen unter den Teig rührst, können diese Späne den Teig leicht hellbraun färben. Macht geschmacklich nix; die Muffins werden trotzdem schmecken.

Aber falls du „saubere“, helle Muffins mit Schokostückchen drin haben möchtest, gibt’s einen Trick:

• Gib die gehackte Schokolade in ein Sieb und stelle es auf einen flachen Teller.
• Ein paar Mal kräftig rütteln, und du hast saubere Schokostückchen im Teig – und die Späne auf dem Teller.
• Die Späne nicht wegwerfen: Sie sind sehr lecker im Kakao oder auf Palatschinken.

Variante 2: Pistazien-Muffins

Auch diese Muffins-Variante ist einfach zu machen: Du füllst die Muffins-Förmchen zuerst zu einem Drittel mit dem Teig nach dem Grundrezept. Dann setzt du mittig einen gehäuften Teelöffel Pistazienmus 100 % oder Pistaziencreme/Pistazienaufstrich in den Teig. Darüber kommt wieder Muffins-Teig, bis die Förmchen zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Du bäckst die Muffins wie gewohnt; die Backzeit ändert sich nicht.

Meine Pistazien-Muffins habe ich mit geschmolzener Schokolade und gehackten Pistazien dekoriert. So sieht man auf den ersten Blick, wonach sie schmecken.

Tipps für weitere Muffins-Varianten nach dem Grundrezept

Varianten für den Muffins-Teig

• Nimm braunen Zucker statt weißen Zucker. Oder bereite die Muffins mit einer Mischung aus weißem und braunem Zucker zu.
• Verwende helles Dinkelmehl statt Weizenmehl.
• Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse.
• Reibe Zitronenschale oder Orangenschale (von Bio-Früchten) in den Teig.

Varianten für Extra-Zutaten, Füllungen & Deko

• Für Abwechslung beim Teig: Gib 100 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder andere Nüsse in den Teig. Vielleicht sogar zusätzlich zu den Schokostückchen. Ich mag gerne gut gefüllte Muffins mit „viel drin“; besonders gern mag ich Muffins mit Walnüssen & Schokolade im Teig.
• Für fruchtige Muffins: Gib eine Handvoll Himbeeren, Blaubeeren oder Ribisel zum Mehl und mische alles einmal kurz durch. Dann gibst du das Mehl gemeinsam mit den Beeren in den Teig. Durch diesen Mehl-Trick sinken die Beeren beim Backen nicht nach unten.
• Für Muffins mit Überraschungs-Effekt: Fülle die Muffinförmchen zu etwa 1/3 mit dem Muffin-Teig. Setze 1 Teelöffel Schokoaufstrich oder, wie oben beschrieben, Pistazienmus oder Pistaziencreme in die Mitte. Oder dein Lieblings-Nussmus. Oder eine Praline, ein Stück Schokolade, einen Klecks Marmelade. Darüber kommt nochmal Teig, bis die Form zu 2/3 voll ist.
• Für Abwechslung bei Glasur und Deko: Überziehe die fertigen Muffins mit Schokoladenglasur oder Zitronenglasur und bestreue die Glasur mit gehackten Nüssen, gehackter Schokolade, Zuckerstreuseln,. Oder setze halbierte Kekse oder kleine Pralinen auf die Glasur. Bei der Deko kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen.

Noch mehr Rezepte für leckere Muffins

• Blaubeermuffins mit Gewürzzucker: wunderbar aromatisch, mit leckeren Gewürzen im Teig.
• Karamell-Walnuss-Muffins – meine Lieblings-Muffins!
• Erdnussbutter-Muffins mit Schoko-Erdnussbutter-Glasur: perfekt für Erdnuss-Fans.
• Blaubeer-Muffins und Polenta-Blaubeer-Muffins: Zwei Rezepte für Blaubeermuffins, die Klassiker unter den Muffins.

Meine Muffins-Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Muffins einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!

Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und einen wunderschönen Tag!

Rezept

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