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Schoko-Cookies, mega-schokoladig, laktosefrei

Ein Freund von mir ist Bäcker und sehr experimentierfreudig. Da gibt es schon mal Schokolade mit extra-scharfem Chili oder Lavendel-Kekse in seiner Bäckerei. Von mir bekommt er zum Geburtstag diese mega-schokoladigen Schoko-Cookies geschenkt, mitsamt dem Rezept – vielleicht schmecken sie ihm ja!

Schoko Schock Cookies 1

Das Original-Rezept für die Schoko-Cookies stammt aus Cynthia Barcomi’s Backbuch* (Werbung). Sie verwendet weiße Schokolade, ihr Rezept enthält also Laktose.

Ich habe sowohl ihre Variante gebacken als auch für mich selbst eine laktosefreie Variante, bei der ich die weiße Schokolade durch Walnüsse ersetzt habe. Ehrlich gesagt schmeckt mir diese Version sogar besser als die mit weißer Schokolade. Die Walnüsse passen hervorragend zu dem dunklen Schokoladeteig und geben den richtig schokoladigen Schoko-Cookies Biss.

Schoko Schock 3

Für die Cookies bereitest du zuerst einen Grundteig zu: Du rührst Butter, Zucker und Zuckerrübensirup mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer sehr schaumig. Meiner Meinung nach kannst du den Zuckerrübensirup auch weglassen. Er gibt den Cookies einen dunklen, erdigen Geschmack, der aber nicht unbedingt nötig ist.

Jetzt arbeitest du nach und nach die Eier gründlich unter. Zuletzt gibst du entweder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder mit dem Kochlöffel eine Mehl-Kakao-Mischung dazu. Die arbeitest du nur kurz ein; wenn du zu lange rührst, werden die Kekse mehlig und irgendwie pampig schmecken.

Den Grundteig ergänzt du jetzt mit Zutaten deiner Wahl. Wer Laktose verträgt, kann jede Art von Schoki oder auch Schokoriegeln in den Teig rühren. Wenn du so wie ich Laktose vermeiden musst, passen Walnüsse, Pekannüsse oder dunkle Schokolade super dazu. Dann bäckst du die Cookies, bis sie herrlich duften!

Die Glasur ist optional. Besonders hübsch sind sie ja nicht, die Schoko-Cookies. Da tut so eine Glasur ganz gut, die Schoko-Cookies sehen damit ein bisschen ansprechender aus!

Ich wollte diese Cookies erst gar nicht veröffentlichen, weil sie nicht so flach und schön wurden, wie ich es erhofft habe. Als sich dann die Kinder ein Cookie nach dem anderen schnappten, habe ich eines gekostet – und meine Meinung geändert. Die Schoko Schock Cookies sind nicht zu süß und schmecken herrlich intensiv und harmonisch nach Schokolade. Genau richtig also.

Hier sind noch mehr Rezepte für leckere Cookies; schau gerne rein und hol dir Appetit:

Hab einen feinen Tag!

Schoko-Cookies, laktosefrei

10-13 min bei 190 °C Ober-/Unterhitze
30 große Kekse

Die Schoko Schock Cookies sind nicht zu süß und schmecken herrlich intensiv und harmonisch nach Schokolade.

Zutaten

  • Grundteig
  • 300 g Mehl
    100 g Kakao (evtl. gesiebt)
    1 TL Natron
    1 TL Salz
    250 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
    200 g Zucker
    1 EL Zuckerrübensirup
    1 TL Vanillezucker
    2 große Eier, Raumtemperatur

  • Variante 1, mit Laktose
  • 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
    150 g weiße Schokolade, grob gehackt
    Glasur
    50 g weiße Schokolade

  • Variante 2, laktosefrei
  • 150 g Zartbitterschokolade, laktosefrei, grob gehackt
    150 g Walnüsse, grob gehackt
    Glasur
    50 g Vollmilchschokolade oder dunkle Schokolade, laktosefrei

Zubereitung

  • Grundteig
  • Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 180 °C). Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
  • Butter, Zucker und Sirup in der Küchenmaschine/mit dem Handmixer schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Eier und Vanillezucker einrühren und weitere drei Minuten schlagen.
  • Die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf niedriger Stufe einrühren, oder mit einem Kochlöffel. Der Teig wird relativ schwer und fest.
  • Jetzt je nach Wunsch die Zutaten für Variante 1 oder Variante 2 zufügen. Für Variante 1: Die gehackte weiße und dunkle Schokolade dazugeben und mit einem Kochlöffel unterheben. Für die laktosefreie Variante 2 die gehackte dunkle Schokolade und die gehackten Walnüsse dazugeben und mit einem Kochlöffel unterheben.
  • Den Teig mit einem Esslöffel oder Eisportionierer auf die Backbleche geben und ca. 10-13 Minuten backen. Vorsicht, die Kekse verbrennen am Rand sehr schnell! Lieber etwas früher herausnehmen als zu spät; sie werden beim Abkühlen fester. Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Glasur
  • Die Kekse nebeneinander auf ein Kuchengitter, ein Backblech oder ein Backpapier legen. Achtung: Wenn du ein Kuchengitter verwendest, lege ein Backpapier darunter – das spart eine Menge Mühe beim Saubermachen nach dem Glasieren!
  • Für Variante 1 weiße Schokolade, für Variante 2 laktosefreie Vollmilchschokolade oder dunkle Schokolade klein hacken. Im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedrigster Hitze schmelzen. Die flüssige Schokolade in einen kleinen Plastiksack geben und ein Eck abschneiden, sodass du einen Spritzbeutel erhältst.
  • Den Spritzbeutel diagonal über die Kekse bewegen und die Kekse mit dünnen Schokoladestreifen glasieren. Fest werden lassen und in luftdichten Keksdosen aufbewahren.

Anmerkungen zum Rezept

  • Wer Laktose verträgt, nimmt die gewohnten Produkte. Der Laktosegehalt spielt dann keine Rolle.

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