Karotten-Kokos-Cupcakes für Faule

Heute verrate ich euch eine schnelle Version der Mini-Karotten-Cupcakes mit Kokos-Topping nach einem Rezept aus Renate Grubers Mini Cupcakes* (Werbung). Die Karotten-Kokos-Cupcakes für Faule sind schnell angerührt und werden ganz unkompliziert in einer Kaffeetasse gebacken. Das Topping wird einfach darüber gelöffelt. Diese Cupcakes sehen zwar nicht so dekorativ aus, schmecken aber mit dem saftigen Teig mit feinem Zimtgeschmack und dem erfrischenden Kokos-Topping genauso köstlich wie die Mini-Cupcakes.

Wenn man Zeit und Muße hat, macht Dekorieren ja richtig Spaß. Tülle aussuchen, Spritzbeutel herrichten, Tupfen hier und Streifen dort, Zuckerblumen und Schokostreusel, ach herrlich.

Deshalb mag ich Motivtorten und -kekse, Fondant-Blumen und Cupcakes auch so gerne. Da kann ich mich richtig austoben, so wie bei der Sensentorte, den Halloween-Keksen, den Schokolade-Cupcakes, oder wie kürzlich den Mini-Cupcakes.

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Ich habe nicht immer Zeit und Muße zum ausgiebigen Dekorieren. Meistens muss die Leckerei einfach nur schnell gebacken sein und schmecken!

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Auch für meinen Mann wären die Karotten-Kokos-Cupcakes ideal. Er kann mit dem Thema “Dekorieren” nicht viel anfangen, weder in der Wohnung noch beim Backen. Geschmackvolle Deko gefällt ihm, aber selber dekorieren, besser nicht.

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Diese Karotten-Kokos-Cupcakes würde er aber hinbekommen. Die sind etwas für alle mit zwei linken Händen: Schnelle Cupcakes, die super schmecken und ohne großen Dekorier-Aufwand hübsch aussehen.

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Diese Karotten-Kokos-Cupcakes nehmen ihren Namen wörtlich: : Sie werden direkt in den Tassen, Cups, gebacken. Ihr könnt dafür nahezu alle unempfindlichen Steingut-/Porzellan-Tassen verwenden. Ich habe unsere Kaffeetassen vom schwedischen Möbelhaus genommen. Tassen aus Plastik sind nicht geeignet; ich würde auch nicht unbedingt das Erbgeschirr mit dem Goldrand verwenden. Nehmt einfach Tassen, die robust aussehen.

Teig und Topping der Karotten-Kokos-Cupcakes sind schnell zusammengerührt. Der größte Aufwand ist der, die Karotten zu reiben. Dann werden die trockenen Zutaten vermischt, Joghurt, Karotten und Öl dazu gegeben, und alles kurz mit dem Handmixer verrührt. Den Teig verteilt ihr auf sechs bis acht Tassen und backt ihn.

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Ich habe sechs Karotten-Kokos-Cupcakes gebacken und erhielt richtig große und sehr sättigende Cupcakes. Für den „normalen“ Appetit empfehle ich euch, acht Tassen zu backen.

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Die Zubereitung des leckeren Kokos-Toppings ist noch einfacher als die Zubereitung des Teiges: ihr gebt alle Zutaten in eine Schüssel und rührt, bis das Topping fest ist. Dann löffelt ihr das Topping mit einem Esslöffel über die abgekühlten Cupcakes und bestreut es mit Kokosflocken. Fertig – so einfach ist das!

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Karotten-Kokos-Cupcakes für Faule

Zutaten (6-8 Tassen)
160 g Karotten, geschält
1-2 EL Zitronensaft
230 g Mehl
200 g brauner Zucker
16 g Vanillezucker guter Qualität
8 g Backpulver
4 g Zimt
1 Prise Salz
230 g Joghurt, laktosefrei, oder Sojajoghurt
120 g Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl

Topping
350 g Mascarpone, laktosefrei
10 EL Kokos-Sirup
75 ml Schlagrahm, laktosefrei
1-2 EL feiner Zucker (optional – der Sirup ist bereits sehr süß)

Zubereitung
1. Die Tassen einfetten. Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Karotten fein raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Nun Joghurt, Öl und Karotten dazu geben. Alles mit dem Handmixer bei niedriger Stufe maximal 10 Sekunden lang verrühren. Mit einem Esslöffel in den Tassen verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Cupcake gestecktes Stäbchen kein Teig kleben bleibt, sind die Cupcakes fertig. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
3. Für das Topping alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer zu einer Creme schlagen, die so fest ist, dass man sie löffeln kann. Bei niedriger Stufe beginnen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben, dann auf höchster Stufe schlagen. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Das Topping mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.

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Also raus die Tassen und ran an die Rührlöffel! Lasst es euch schmecken!

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