Diese entzückenden Osterkekse aus Mandelmürbteig sorgen für gute Laune: Die Hasen, Enten und Hähne sind mit Schokoglasur, Zuckerguss und Zuckerstreuseln verziert und zaubern schon beim Ansehen ein Lächeln ins Gesicht. Und sie schmecken lecker, mit oder ohne Deko!
Inhaltsverzeichnis
Weihnachtskekse sind lange her. Jetzt gibt’s Osterkekse nach Omas Rezept!
Juhu, Ostern naht! Perfekt: Jetzt kann ich die Hasen- und Entenausstecher aus der Schublade kramen und damit nach Herzenslust Kekse auszustechen. Weil Kekse für mich immer gehen – und Weihnachten mit den tollen Kekstellern schon so lange her ist!
Das Rezept für diese Oster-Kekse für Ostern stammt von meiner Oma in Tirol. Wenn ich sie besucht habe, wurde ich immer reichlich bewirtet, mit einer üppigen Jause, köstlichen Kuchen, und selbstgebackenen Keksen.
Stell dir vor: Meine Oma hat sogar noch mit über 90 Jahren diese Kekse gebacken. Das hat sie sich nicht nehmen lassen: Sie hat Blumen und Schweinchen ausgestochen, mit Marmelade gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen. Die Schweinchen hatten fröhliche Gesichter, die Blumen feine Blütenblätter. Da steckte richtig viel Liebe drin.
Geschmeckt habe sie auch: Omas Mürbteig war mit den Mandeln und dem Rohrzucker nicht zu süß, und er hatte einen angenehm kernigen Biss.
Zum Glück habe ich meine Oma schon vor langer Zeit nach dem Rezept für den Mürbteig gefragt. Ich verwende ihn gerne für einfache und gefüllte Kekse, die allen schmecken!
So bereitest du die Osterkekse aus Mandelmürbteig zu
Mürbteig
- Den Mandelmürbteig bereitest du am besten in der Küchenmaschine zu: Du gibst alle Zutaten in eine große Rührschüssel und knetest sie mit dem Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem glatten Teig. Wichtig ist, dass du die Butter klein schneidest; sonst schafft die Küchenmaschine das nicht.
- Du kannst den Mürbteig auch von Hand kneten: Du gibst die trockenen Zutaten auf die Arbeitsplatte, formst eine Mulde und gibst Ei, Dotter und die kleingeschnittene Butter dazu. Dann knetest du alles rasch zu einem glatten Teig.
- Falls der Teig zu trocken und bröselig sein sollte, kannst du einen Esslöffel Milch oder Schlagrahm zufügen. Bei mir ist das nie nötig, aber ich sag’s sicherheitshalber dazu: Die Oma hat das so angegeben 🙂 .
- Der Mürbteig muss jetzt eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Dann lässt er sich besser verarbeiten.
- Im nächsten Schritt rollst du den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick aus. Du kannst nun beliebige Formen ausstechen – Hasen, Eier, Enten, Hähne. Was auch immer du willst!
- Die Kekse bäckst du bei Umluft etwa 8 Minuten lang. Sie sollten nur an den Rändern leicht braun werden. Die fertigen Kekse lässt du etwa 1 Minute auf dem heißen Backblech, dann setzt du sie auf ein Kuchengitter und lässt sie komplett auskühlen.
Fertigstellen und Verzieren
Jetzt kommt der lustige Teil, das Fertigstellen und Dekorieren!
- Für gefüllte Kekse kochst du ca. ein halbes Glas Marillenmarmelade auf und setzt die Kekse mit heißer Marmelade zusammen. Das ist aber kein Muss; du kannst die Kekse genausogut ungefüllt lassen und dekorieren!
- Jetzt bereitest du die Deko vor:
- Für das Hasenfell schmilzt du Schokolade im Wasserbad und gibst gemahlene Mandeln in eine kleine Schale.
- Für die Enten und Hähne verrührst du Staubzucker mit so viel Wasser, dass du einen dicken Zuckerguss erhältst.
- Etwa zwei Esslöffel Zuckerguss färbst du mit roter Lebensmittelfarbe hellrosa ein.
- Einen Teelöffel Zuckerguss färbst du mit oranger Farbe.
- Außerdem brauchst du bunte Zuckerstreusel.
- Die Hasen bestreichst du mit Schokolade und bestreust sie mit gemahlenen Mandeln. Aus dem rosa Zuckerguss malst du Ohren und Schnauzen; das klappt sehr gut mit einem Zahnstocher. Die Schnurrhaare und die Augen sind aus Schokolade.
- Die Enten und Hähne bestreichst du mit weißem Zuckerguss. Du verzierst sie mit Zuckerstreuseln und malst Schn äbel aus orangem Zuckerguss. Die Augen sind aus Schokolade-Tupfen.
Tipp
Du kannst den Mürbteig für die Osterkekse variieren: Statt zwei Teilen Mehl und einem Teil Mandeln kannst du auch ausschließlich Mehl verwenden. Dann ist der Mürbteig glatter.
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Schau gerne rein und hol dir Ideen und Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Produkte. Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Mandel-Mürbteigkekse für Ostern – Hasen und Enten, laktosefrei
Das Rezept für die Osterkekse stammt von meiner Tiroler Oma. Dank Rohrzucker und Mandeln ist der Mürbteig nicht zu süß.
Zutaten
200 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
150 g Butter, kalt (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
100 g Rohrzucker
1 Ei
1 Dotter
Evtl. 1 EL Milch oder Schlagrahm, laktosefrei
- Füllung
Marillenmarmelade*, ca 1/2 Glas
- Schokoladenglasur
50-100 g Schokolade, laktosefrei* (je nachdem, ob du einfache oder gefüllte Kekse machst)
- Zuckerguss
4-5 gehäufte Esslöffel Staubzucker
Wasser
Rote und orange Lebensmittelfarbe
- Außerdem
gemahlene Mandeln
bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
- Zubereitung mit der Küchenmaschine:
Mehl, Mandeln und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Butter in kleine Stückchen schneiden und dazu geben. Ei und Dotter dazugeben. Mit dem Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist. Wenn der Teig zu trocken ist und nicht bindet, 1 EL Milch oder Schlagrahm dazu geben.
Zubereitung mit der Hand: Mehl, Mandeln und Zucker auf die Arbeitsplatte geben. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und darüber geben. In der Mitte eine kleine Grube formen und Ei und Eidotter hinein geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist und nicht bindet, 1 EL Milch oder Schlagrahm dazu geben. - Mürbteig etwa eine Stunde kalt stellen (Kühlschrank).
- Backrohr auf 175° C (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 3 mm dick ausrollen. Nach Belieben ausstechen. Kekse auf die Backbleche legen und für ca. 8 Minuten backen. Die Kekse sollten hell bleiben und nur an den Rändern hellbraun sein.
- Die Kekse aus dem Backrohr nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Vorsicht – sie sind sehr weich, wenn sie heiß sind, und zerbrechen leicht! Nach einigen Minuten auf ein Kuchengitter setzen und ganz abkühlen lassen.
- Verzieren
- Für die Schokoladeglasur die Schokolade in kleine Stücke hacken und im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Temperatur schmelzen. Gründlich verrühren.
- Für den weißen Zuckerguss den Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben. Vorsichtig Wasser dazugeben, bis die Konsistenz dickflüssig ist.
- Für den rosa Zuckerguss 2 Löffel vom weißen Zuckerguss abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Mit einigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe verrühren. Zuerst mit wenig Farbe beginnen, dann nach und nach Farbe dazugeben, bis der Zuckerguss den gewünschten Farbton erreicht hat.
- Für den orangen Zuckerguss für die Schnäbel 1 Teelöffel weißen Zuckerguss mit ganz wenig oranger Lebensmittelfarbe verrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
- Optional: Marillenmarmelade aufkochen. Ein Keks damit bestreichen, ein zweites Keks aufsetzen. Du kannst die Hasen, Enten und Ostereier aber auch ungefüllt verzieren.
- Kekse dekorieren: Die Hasen mit geschmolzener Schokolade bestreichen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Aus dem rosa Zuckerguss Ohren und Schnauze aufmalen.
Die Enten und Hähne mit weißem Zuckerguss bestreichen und mit Zuckerperlen bestreuen. Mit orangem Zuckerguss Schnäbel aufmalen. Lass gerne deiner Fantasie freien Lauf!
Je nach Größe der Kekse ergibt der Teig etwa 50 Stück – einzelne Kekse, nicht gefüllte!
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Produkte.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Hach, sind die süüß! Und so liebevoll dekoriert!
Liebste Grüße Maren
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