Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel

Bei mir ist die Tartelette-Sucht ausgebrochen. Seit den Ribisel-Cheesecake-Tartelettes fallen mir ständig neue Kreationen und Kombinationen ein, die ich ausprobieren möchte. Diesmal sind es Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel geworden.

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel
Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel

Die Basis für die Marille-Kisch-Tartelettes mit Lavendel ist Karl Neefs Rezept für eine Marillen-Tarte mit Marzipan-Füllung aus seinem Buch Sonntagskuchen & Festtagstorten* (Werbung). Bei ihm heißt die Tarte allerdings “Aprikosenmandelkuchen”. Das Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte von Karl Neef: Es funktioniert immer und schmeckt köstlich. Wenn ihr die Marillen-Tarte noch nicht probiert habt, dann ist euch etwas entgangen! Vor allem Zimt-Liebhaber kommen dabei voll auf ihre Kosten.

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel

Teig und Füllung der Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel sind dieselben wie bei der großen Marillen-Tarte. Nur habe ich den Teig nicht in eine große Tarteform gefüllt, sondern auf 12 kleine Tartelette-Förmchen verteilt. Die Förmchen habe ich, anders als im Originalrezept, kurz vorgebacken, dann mit der Marzipancreme befüllt und mit den Früchten belegt.

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel
Marille-Kirsch-Tartelles mit Lavendel

Der große Unterschied zur Marillen-Tarte mit Marzipan-Füllung kommt aber erst nach dem Backen. Karl Neef bestreut seine Tarte üppig mit Zimtzucker, was wirklich sagenhaft gut schmeckt. Ich bestreue meine kleinen Tartelettes mit Lavendelblütenzucker. Diese feine Lavendelnote gibt den Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel einen herrlichen Geschmack nach Lavendelfeld, nach Lavendelduft, nach Kräutern, nach Frankreich – nach Sommer halt!

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel

Zubereitung Lavendelblütenzucker

Der Lavendelblütenzucker ist einfach hergestellt. Ich habe dafür gekauften Lavendelblütentee aus dem Reformhaus verwendet, also reine Lavendelblüten ohne irgendwelche Zusätze.  Meinen eigenen Lavendel konnte ich leider nicht verwenden. Der steht direkt neben den Rosen, die ich heuer mit chemischem Spritzmittel spritzen musste. Das will ich auf keinen Fall in meinem Essen haben.

Lavendelzucker

Für den Lavendelblütenzucker habe ich einen Teil des Zuckers mit etwa drei Viertel des Lavendels mit dem Schneidestab des Stabmixers gehackt, bis die Mischung ganz fein und pulvrig war. Diese Mischung habe ich mit dem restlichen Zucker und dem restlichen Lavendel vermischt und in Schraubgläser gefüllt. Der Lavendelblütenzucker riecht himmlisch, und bei der Zubereitung duftet die Küche ganz herrlich nach Lavendel!

Lavendelzucker

Der restliche Lavendelblütenzucker sollte auf Vanilleeis oder auch auf Schokoladeeis sehr gut schmecken. Ich glaube, dass sich ein Teelöffel davon sich auch in geschmolzenen Tomaten sehr gut macht. Lavendelzucker ist außerdem auch ein hübsches Geschenk, vor allem in einem dekorativen Glas mit einem netten Etikett.

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel

Dieses Rezept für die Marille-Kirsch-Tartelettes ist mir eingefallen, weil ich unbedingt etwas zum ersten Bloggeburtstag von Tanja von liebeundkochen.wordpress.com beisteuern möchte. Das Motto ihres Blogevents ist “Sommerabend – Erfrischendes und Leckeres mit Blüten und Kräutern”. Liebe Tanja, hier sind Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel für dich! Alles Liebe und Gute zum Geburtstag!

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel


Lavendelblütenzucker
Zutaten

200 g feiner Zucker (50 g plus 150 g)
2 gehäufte Esslöffel Lavendelblüten

Zubereitung
1. 50 g Zucker und 1 ½ Esslöffel Lavendelblüten fein mahlen, entweder wie ich mit dem Schneideaufsatz des Stabmixers oder mit einem Mixer.
2. Das feine Zucker-Lavendelblüten-Pulver in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und den restlichen Lavendelblüten vermischen. In Schraubgläser füllen und gut verschließen. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Marillen-Kirsch-Tartelettes mit Lavendelzucker
Zutaten Mürbteig

300 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
100 g Zucker
2 Dotter
200 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 Prise Salz
Zutaten Füllung
150 g Marzipanrohmasse
50 g Zucker
2 Dotter
2 EL Rum (optional – ich ließ ihn weg, bei mir essen Kinder mit)
Belag
12 Marillen (Aprikosen)
12 Kirschen
Fertigstellung
40 g Butter zum Abpinseln
30 g Lavendelblütenzucker

Zubereitung
1. Backrohr vorheizen auf 180° Ober-/Unterhitze. 12 Tarteletteförmchen mit 10 cm Durchmesser einfetten. (Ich habe das leider aus Stressgründen nicht gemacht; es ist aber zu empfehlen. Die Tartelettes brechen sonst leicht, wenn ihr sie aus den Förmchen nehmt.)
2. Mürbteig mit der Küchenmaschine: Mehl, geriebene Mandeln, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben, ebenso die zwei Dotter. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe zu einem Teig kneten. Mit der Hand noch einmal gründlich durchkneten. Den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen. (Ähm, hust, ich habe aus Stressgründen auch das Kühlen ausgelassen. Bei der Hitze momentan war das keine gute Idee.)
Mürbteig von Hand: Mehl, geriebene Mandeln, Zucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darüber geben, ebenso die zwei Dotter. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
3. Für die Füllung das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Dotter und gegebenenfalls Rum dazu geben und mit dem Handmixer gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
4. Die Marillen waschen und vierteln. Die Kirschen waschen und, falls gewünscht, entsteinen.
5. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis in der Größe der Tartelettes-Förmchen ausrollen, also zu einem Kreis von ca. 12 cm Durchmesser. Jede Teigplatte in ein Tartelette-Förmchen drücken. Die gefüllten Förmchen 5 Minuten vorbacken.
6. Die Förmchen aus dem Backrohr holen. In jedes Tartelettes-Förmchen einen Teelöffel Marzipanfüllung setzen und bis zum Rand verstreichen. Das geht recht gut mit einem kleinen Messer. Bei jedem Tartelette die Füllung dekorativ mit vier Marillenvierteln und einer Kirsche belegen. Die Förmchen wieder ins Backrohr geben und etwa 35 Minuten backen. Die Marzipanfülle sollte hellbraum sein.
7. In den letzten Minuten der Backzeit die Butter zum Abpinseln in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
8. Die fertigen Marillen-Kirsch-Tartelettes aus dem Backrohr nehmen und heiß mit der Butter bestreichen. Großzügig Lavendelblütenzucker darüberstreuen – genießt den herrlichen Duft!

Marille-Kirsch-Tartelettes mit Lavendel

Lasst es euch schmecken!

*Werbung / Affiliate Link. Wenn ihr über diesen Link bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für euch bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für eure Unterstützung!

52 Comments

          • Pingback: Florentiner Kirschkuchen | ichmussbacken

          • Pingback: Meine erste Blogparty: eine Zusammenfassung und die glücklichen Gewinner | Liebe & Kochen

          • Pingback: Sommerbrownies | ichmussbacken

          • Pingback: Ribisel-Baiser-Torte | ichmussbacken

          • Pingback: Mandeltarte mit Früchten und Rosmarinsirup | ichmussbacken

          • Pingback: Sommertorte mit Ribisel | ichmussbacken

          Kommentar hinterlassen

          Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

          *