Mit dieser Backzutat rechnet wohl kaum jemand: Helle Misopaste gibt den Erdnussriegeln mit Miso-Shortbread einen wunderbar komplexen, runden Geschmack. Eine Schicht aus knackigen Erdnüssen sorgt für Crunch. Diese Erdnussriegel sind eine tolle Kombination aus salzig und süß. Sehr zu empfehlen!
Inhaltsverzeichnis
Schon wieder 2 x gebacken 🙂
Ich lern’s wohl nie. Schon wieder musste ich ein Rezept 2 x backen, weil es beim ersten Mal nicht funktioniert hat. Ich frag mich echt: Was ist das nur mit diesen Rezepten in Backzeitschriften? Warum gehen die so oft schief? Liegt das an mir? Oder am Rezept?
Aber von Anfang an: Das Rezept für die Erdnussriegel mit Miso-Shortbread habe ich in der der Lecker Bakery 02/2023 gefunden. Die Lecker Bakery ist eine meiner liebsten Backzeitschriften: Die Rezepte sind spannend und kreativ. Und sie funktionieren. Meistens jedenfalls.
Diesmal aber nicht. Bei den Erdnussriegeln mit Miso-Shortbread habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Vom Bauchgefühl her hätte ich zwar einiges anders machen wollen, aber hey – wenn es so im Rezept stand, würde es schon passen, hab ich mir gedacht. Ich hätte auf mein Bauchgefühl hören sollen: Nach dem Backen hatte ich dunkelbraun-schwarze, verbrannte Erdnussriegel vor mir. Ich musste sie entsorgen. So schade!
Ich fand das Rezept aber so spannend, dass ich es gleich noch einmal gebacken habe. Diesmal mit ein paar Änderungen: Ich habe einen kleineren Backrahmens verwendet als beim ersten Mal, und ich habe die Backzeit gekürzt. Und beim Backen habe ich die Erdnussriegel nicht aus den Augen gelassen. Ich wollte nicht, dass sie mir ein zweites Mal verbrennen!
Ich bin echt froh, dass ich es nochmal versucht habe: Diesmal waren die Erdnussriegel mit Miso-Shortbread genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte: Süß und salzig; mit einem mürben, aromatischen Shortbread-Boden und knackigen karamellisierten Erdnüssen obendrauf. Sehr fein!
Erdnussriegel mit Miso-Shortbread: Zubereitung und Tipps
Die Geheimzutat für diese lecker-aromatischen Erdnussriegel ist die helle Misopaste im Shortbread. Helle Misopaste wird aus Sojabohnen und Reis zubereitet. Du bekommst sie in gut sortierten Supermärkten oder Asialäden zu kaufen.
Helle Misopaste ist nicht so salzig wie dunkle Misopaste, sondern süßer, milder. In den Erdnussriegeln gibt sie dem Shortbread eine schöne Tiefe: ähnlich wie eine gute Prise Salz einen Kuchen runder macht. Nur schmeckt Misopaste vielschichtiger und komplexer als Salz. Das Shortbread bekommt dadurch dezenten Umami-Geschmack, der super zu den süßen Erdnüssen passt.
Die Zubereitungschritte für die Erdnussriegel
- Im ersten Schritt bereitest du das Miso-Shortbread zu, also einen Mürbteig mit Misopaste: Du verrührst mit dem Handmixer weiche Butter, Zucker und Salz. Dann kommt die Misopaste dazu, dann eine Mehl-Backpulver-Mischung. Die arbeitest du zuerst mit dem Handmixer ein, dann knetest du alles von Hand kurz zu einem glatten Mürbteig.
- Den Mürbteig presst du nun in eine quadratische Backform. Das geht am einfachsten, wenn du den Teig in mehrere große Stücke teilst, diese Teigstücke in der Form verteilst und von Hand glattdrückst. So sparst du dir den Teigroller 🙂 .
- Mit der Gabel stichst du ein paarmal in den Teig, damit er gleichmäßig aufgeht. Dann bäckst du den Boden vor, bis er hellbraun ist.
Bitte behalte ihn im Auge: Er darf auf keinen Fall mittelbraun werden, sonst wird das Shortbread insgesamt zu dunkel!
- Ein paar Minuten, bevor der Mürbteig fertig vorgebacken ist, bereitest du das Erdnuss-Topping zu. Das ist schnell gemacht: Du kochst Butter, braunen Zucker und Honig auf, rührst die gesalzenen Erdnüsse ein und nimmst alles vom Herd. Fertig.
Tipp: Warte mit dem Erdnuss-Topping bis etwa 5 Minuten vor Ende der Vorback-Zeit. Die karamellisierten Erdnüsse werden beim Abkühlen fest. Wenn du sie zu früh zubereitest, bekommst du sie nur mehr schwer aus dem Topf!
- Im nächsten Schritt nimmst du das vorgebackene Miso-Shortbread aus dem Backrohr und verteilst die karamellisierten Erdnüsse darauf.
- Das Miso-Shortbread kommt nochmal ins Rohr und wird gebacken, bis die Erdnüsse mittelbraun sind. Wiederum gilt: Bitte behalte das Shortbread im Auge. Die Erdnüsse dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
- Die fertigen Erdnussriegel mit Miso-Shortbread nimmst du aus dem Backrohr und lässt sie etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann löst du die Platte mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand der Form, hebst sie heraus und schneidest sie in Stücke deiner Wahl. Ich habe sie in 16 Stücke von 5 x 5 xm geschnitten.
Tipps
Lust auf eine dekadente Variante? Tauche die Erdnussriegel zur Hälfte in geschmolzene Schokolade. Ich hab’s nicht probiert, bin mir aber sicher, dass das richtig lecker schmeckt!
Noch mehr leckere Riegel und Cookies
- Haferflockenriegel mit Honig & Pekannüssen: süß, klebrig, saftig. Sehr lecker!
- Chocolate Chip Cookies mit Olivenöl und Meersalzflocken: köstliche vegane Chocolate Chip Cookies.
- Shortbread, klassisch oder vegan: schnell gemacht und meistens auch sehr schnell aufgegessen; jedenfalls bei uns.
Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
