Du liebst Rhabarber auch so sehr wie ich? Dann ist dieses Rezept für wunderbar saftige Rhabarber Muffins aus Joghurt-Teig und mit Walnuss-Streuseln genau richtig für dich. Die Muffins sind schnell gemacht, aromatisch und nicht zu süß. Die Streusel obendrauf und gehackte Walnüsse im Teig sorgen für Crunch und Geschmack. Sehr lecker!
Inhaltsverzeichnis
Rhabarberliebe auf dem Blog
Ich versuche immer wieder, Rhabarber möglichst pur zu backen, in einem einfachen Rührteig zum Beispiel. Aber ich schaffe es nicht. Ich mag die Kombination von Rhabarber und Nüssen, Erbeeren, Kokos oder Marzipan einfach zu gerne!
Hier auf dem Blog tummeln sich mittlerweile viele Rhabarber-Rezepte. Da ist zum Beispiel der saftige Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, nach einem Rezept aus einem alten Rezept-Heft meiner Mutter, in das sie ausgeschnittene Lieblingsrezepte eingeklebt hat.
Ein Lieblingskuchen von mir ist die etwas aufwendige und mega-leckere Sächsische Rhabarberschnitte mit Marzipanguss. Die schmeckt himmlisch; ich backe sie immer wieder! Die Rhabarber-Charlotte ist ebenfalls aufwendig, dafür aber ein toller Hingucker auf der Kaffeetafel.
Dann findest du auf dem Blog noch einen saftigen Rhabarberkuchen vom Blech mit Mandelstreuseln, eine feine Rhabarber Tarte mit Mandelcreme, einen köstlichen Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln, und einen aromatischen Clafoutis mit Rhabarber, mit geriebenen Walnüssen im Teig..
Wirklich einfach und simpel ist das leichte Rhabarber-Erdbeer-Dessert: eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren kommt in eine große Auflaufform, wird mit Baisertupfen bedeckt und gebacken.
Ich kann alle diese Rhabarber-Rezepte empfehlen. Die Kombination von süßem Teig und säuerlichem Rhabarber schmeckt immer. Und jetzt kommen saftige Rhabarber Muffins mit Joghurt und Walnuss-Streuseln dazu!
Rhabarber Muffins mit Walnuss-Streuseln: Zubereitung und Tipps
Das Rezept für die Rhabarber Muffins habe ich aus Muffins – neue Rezepte* (Werbung/Affiliate Link). Das kleine Büchlein habe ich Mitte April auf dem Flohmarkt gekauft, um 1 Euro – und mich sehr über die Inspiration gefreut. Ich habe ein Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Muffins als Grundlage genommen und saftige Rhabarbar Muffins mit Walnuss-Streuseln daraus gemacht.
So geht’s:
- In Schritt 1 bereitest du die Walnussstreusel zu: Du verarbeitest die Zutaten von Hand oder mit dem Rührgerät des Handmixers zu groben Klumpen. Die Streusel gibst du in den Kühlschrank, damit sie kühl sind und beim Backen ihre Form bewahren.
- In Schritt 2 bereitest du den Muffin-Teig zu. Wie bei (fast) allen Muffins bereitest du dafür zwei Mischungen vor:
- eine trockene Mischung aus Mehl, gehackten Walnüssen, Gewürzen, Backpulver und Natron, und dem in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber.
- eine feuchte Mischung aus Ei, Zucker, Öl und Joghurt.
- Jetzt kommt Schritt 3: Du gibst die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und vermengst alles kurz. Und zwar wirklich nur kurz!!! Die Zutaten dürfen sich gerade so verbinden. Kleine Mehlnester sind in Ordnung!
Der Grund dafür, dass du die Zutaten nur kurz vermengen solltest: Wenn du lange rührst, wird die Mischung zäh. Die fertigen Muffins sind dann nicht locker, sondern gummiartig. Definitiv kein kulinarisches Highlight. Also: Bitte die Zutaten nur kurz vermischen. Auch wenn’s schwerfällt und du lieber gründlich rühren möchtest!
- Weiter geht’s: In Schritt 4 verteilst du den Teig in den Muffin-Förmchen. Dann gibst die Walnussstreusel darüber. Und jetzt ab ins Rohr!
Meine Tipps für die Rhabarber Muffins
- Junger Rhabarber muss nicht geschält werden, älterer Rhabarber schon. Ich habe für meine Muffins ungeschälten jungen Rhabarber mit hübscher roter Schale verwendet. Die roten Farbtupfer in den Muffins machen sich gut!
- Zum Vermengen der trockenen und feuchten Zutaten nimmst du am besten einen Teigspatel. Wenn du einen Schneebesen nimmst, bleiben Rhabarberstücke darin hängen. Es wäre doch schade, wenn die nicht den Weg in die Muffins finden!
- Die Teigmenge reicht genau für 12 ziemlich große Muffins. Wenn deine Förmchen oder dein Muffin-Blech nicht groß genug ist, ist es besser, du verteilst Teig und Streusel auf ca. 14 Förmchen. Sonst gehen die Muffins zu stark auf und sehen nicht so hübsch aus.
- Du kannst die Streusel natürlich auch weglassen. Ich tu das sicher nicht – sie schmecken einfach zu gut und geben meiner Meinung nach den Muffins den gewissen Kick!
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Schau gerne rüber und hol dir Appetit und Inspiration! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten backen. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Rhabarber Muffins mit Walnuss-Streuseln, laktosefrei
Rhabarber-Muffins mit Walnuss-Streuseln: schnell gemacht, herrlich saftig und nicht zu süß. Die Streusel sorgen für den Crunch.
30
MinutenZutaten
- Teig
250 g möglichst junger Rhabarber
250 g Mehl
50 g gehackte Walnüsse
1 TL Zimt
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
Prise Salz
1 Ei, L
140 g brauner Zucker
80 ml Rapsöl
250 g Joghurt, laktosefrei- Walnussstreusel
70 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
70 g geriebene Walnüsse
50 g Mehl
70 g brauner Zucker
Prise Salz
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Muffinförmchen aus Papier in ein Muffinblech setzen.
- Mit den Streuseln beginnen: Walnüsse, Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Von Hand kneten, bis sich klumpige Streusel bilden, oder mit dem Handmixer auf niedriger Stufe rühren, bis sich alles verbunden hat und Streusel entstehen. Streusel in den Kühlschrank stellen, während du den Teig zubereitest.
- Jungen Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden, maximal 1 x 1 cm. Älteren Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Mehl, Walnüsse, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Den Rhabarber dazugeben und untermischen.
- Das Ei leicht mit dem Schneebesen verschlagen. Zucker, Öl und Joghurt dazugeben und unterrühren. Die Mehl-Rhabarber-Mischung dazugeben und kurz unterrühren; die Zutaten sollten sich gerade so verbinden.
- Den Teig in die Förmchen füllen. Die Streusel darüber verteilen.
- Muffins auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Muffin gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, sind die Muffins fertig. Aus dem Rohr nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Muffins mit deinen gewohnten Zutaten backen.
Produktempfehlung:
Ich habe die Muffins in diesem Muffinblech* (Werbung/Affiliate Link) gebacken. Damit gehen sich 12 Muffins aus. Ich mag dieses Muffinblech sehr gerne: Erstens gelingen die Muffins damit sehr gut, und zweitens lässt es sich gut und einfach reinigen.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
