Eine wunderbar saftige, leichte und fruchtige Erdbeertorte: Schon der Boden ist richtig lecker; der ist aus einem schnell gemachten Rührteig mit Frischkäse. Das Topping dazu ist der Hammer: eine luftige, leichte Frischkäsecreme wird mit vielen Erdbeeren belegt, darüber kommt eine dicke Erdbeersauce. Erdbeergeschmack pur. Diese Torte hat die Bezeichnung „Erdbeertorte“ wirklich verdient!
Inhaltsverzeichnis
Erdbeeren pflücken auf dem Erdbeerfeld: Welch ein Luxus!
Ich mache diese Erdbeertorte am liebsten dann, wenn die Erdbeeren richtig reif sind und ich mich gerade auf dem Erdbeerfeld mit Erdbeeren im Überfluss eingedeckt habe. Für diese Torte braucht man nämlich richtig viele Erdbeeren, insgesamt etwa ein Kilo. Und je frischer und reifer sie sind, desto besser wird die Erdbeertorte.
Für mich ist der Besuch auf dem Erdbeerfeld samt ausgiebigem Erdbeer-Naschen immer etwas Besonderes. Ich bin in Tirol auf 850 m Seehöhe aufgewachsen. Da gab es weit und breit kein Erdbeerfeld in der Nähe. Reife Erdbeeren waren schwer zu bekommen und recht teuer; die gab es bei uns nur selten. Und waren entsprechend kostbar.
Ein einziges Mal sind wir nach Deutschland zu einem Erdbeerfeld gefahren und haben ausgiebig Erdbeeren gepflückt. Und zwar wirklich ausgiebig: Wir haben mehrere Kühlboxen und große Schüsseln mit Erdbeeren angefüllt und heim transportiert. Das ganze Auto hat nach reifen Erdbeeren gerochen. Herrlich.
Ich habe mich anschließend 3 Tage lang von Erdbeeren ernährt. Meine Mutter hat kiloweise Erdbeeren geputzt, püriert und eingefroren. Es gab Erdbeeren in Hülle und Fülle. Ein Traum!
Auch heute noch bin ich bei jedem Besuch auf einem Erdbeerfeld dankbar für diese Fülle und diesen Reichtum. Erdbeerfelder sind für mich alles andere als selbstverständlich, sondern Luxus!
Erdbeertorte mit Frischkäsecreme: Zubereitung und Tipps
Die Erdbeertorte mit Frischkäse ist nicht schwierig zu machen, braucht aber etwas Zeit. Der Boden aus Rührteig ist unkompliziert; den finde ich sehr einfach. Auch die Frischkäsecreme geht schnell und einfach.
Aufwendig sind vor allem der Belag aus Erdbeeren und die Erdbeersauce. Für den Belag musst du viele Erdbeeren putzen und vorbereiten; das dauert einfach etwas Zeit. Die Erdbeersauce muss aufkochen und komplett abkühlen, bevor du sie auf der Frischkäsecreme verteilst. Das geht sich mit meinem Tipp aber aus.
Du musst für die Torte also etwas Zeit einplanen, aber schwer ist die Zubereitung nicht. Hier die Infos dazu.
Rührteig mit Frischkäse
- Für den Rührteig rührst du weiche Butter mit Zucker, Frischkäse und Gewürzen auf niedriger bis mittlerer Stufe cremig. Das dauert nicht lange; 2-3 Minuten reichen.
- Danach rührst du die Eier einzeln in den Teig; jedes Ei etwa eine Minute. Die Eier sollten Raumtemperatur haben, sonst verbinden sie sich nur schlecht mit der Buttermasse.
- Jetzt rührst du auf niedriger Stufe kurz eine Mehl-Backpulver-Mischung unter den Teig. Bitte nur kurz rühren, sonst wird der Kuchen mehlig schmecken.
- Zuletzt kommt noch Zitronensaft unter den Teig. Auch der Zitronensaft wird nur kurz in den Teig gemischt.
- Der Teig wird nun 40-45 Minuten goldgelb gebacken. Dann kommt er raus aus dem Backrohr. Er muss komplett auskühlen, bevor du ihn weiter verarbeitest.
Erdbeersauce und Erdbeer-Belag
- Für die Erdbeersauce zerdrückst du geputzte, kleingeschnittene Erdbeeren mit der Gabel, oder du pürierst sie kurz mit dem Pürierstab. Beides geht: Mit zerdrückten Erdbeeren wird die Erdbeersauce stückig; püriert wird sie glatt. Ich wollte diesmal eine glatte Erdbeersauce und habe zum Pürierstab gegriffen.
- Die Erdbeeren vermischst du mit Wasser, etwas Speisestärke und Zucker nach Geschmack. Ich nehme eher wenig Zucker; ich finde reife Erdbeeren süß genug.
- Die Mischung kochst du unter ständigem Rühren kurz auf, bis sie eindickt und klar wird. Das geht echt schnell; bei mir dauert das etwa eine halbe Minute. Wichtig ist, dass du dabei kräftig rührst. Die Mischung kann schnell anbrennen!
- Sobald die Erdbeersauce dicklich ist, nimmst du sie vom Herd und füllst sie sofort in eine Schüssel, damit sie nicht im Nachhinein im heißen Topf anbrennt. Es wäre schade drum!
- Für den Erdbeer-Belag putzt du die restlichen Erdbeeren und tupfst sie trocken. Dann schneidest du mit einem scharfen Messer das Erdbeergrün unten gerade ab. Große Erdbeeren halbierst oder viertelst du.
Mein Tipp: So kühlt die Erdbeersauce schneller ab
Ich mache die Erdbeersauce in der Regel dann, wenn der Kuchen im Backrohr ist. Damit die Sauce schnell abkühlt, fülle ich sie in eine Rührschüssel aus Edelstahl. Die stelle ich in kaltes Wasser. So geht’s schneller.
Falls dir das zu stressig ist: Du kannst die Erdbeersauce auch schon zubereiten, bevor du den Teig machst. Dann kühlt sie auf jeden Fall rechzeitig aus!
Frischkäsecreme
- Die Frischkäsecreme ist schnell angerührt: Mit einem Schneebesen verrührst du Frischkäse, Staubzucker und Vanillezucker.
- In einem zweiten Topf schlägst du Schlagrahm gut steif.
- Zuletzt hebst du den Schlagrahm mit dem Schneebesen unter die Frischkäsemischung.
Fertigstellung
- Du halbierst du Torte horizontal und bestreichst den Boden mit Erdbeermarmelade. Dann kommt der Deckel drauf. Den bestreichst du ebenfalls mit Erdbeermarmelade.
- Darüber verteilst du mit einem Löffel die Frischkäsecreme, schön wolkig und ein bisschen ungleichmäßig. Die Erdbeertorte darf etwas „messy“, unordentlich, aussehen.
- Auf die Creme setzt du die Erdbeeren, mit der Schnittfläche nach unten. Darüber verteilst du die Erdbeersauce. Zur Deko streust du noch gehackte Pistazien drüber, und fertig ist das Prachtstück von Erdbeertorte!
Tipps
- Für eine schnelle Variante kannst du die Erdbeersauce auch weglassen. Die Torte wird dann nicht ganz so intensiv nach Erdbeeren schmecken, aber immer noch sehr lecker sein.
- Statt mit gehackten Pistazien kannst du die Erdbeertorte mit Minze oder Zitronenmelisse dekorieren. Sieht ebenfalls hübsch aus und schmeckt gut.
So schmeckt die Erdbeertorte mit Frischkäsecreme
Die Erdbeertorte mit Frischkäsecreme ist eine meiner liebsten Erdbeertorten. Der Rührteig ist stabiler als ein Biskuit, und gleichzeitig sehr flaumig. Dank dem Frischkäse ist der Boden sehr saftig. Die Füllung aus Erdbeermarmelade macht ihn noch saftiger.
Die Frischkäsecreme ist leicht und luftig und harmoniert großartig mit den vielen aromatischen Erdbeeren in Erdbeer-Belag und Erdbeersauce. Diese Kombination von Frischkäsecreme und Erdbeeren ist unglaublich lecker! Ich habe sie auch für die Erdbeer-Tartelettes mit sahniger Creme verwendet; dort werden die Creme und die Erdbeeren in Mürbteig-Tartelettes gefüllt. Super gut, aber um einiges mehr Arbeit als diese Erdbeertorte 😉 .
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Klick gerne rüber und hol dir Appetit auf noch mehr Erdbeertorten! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Erdbeertorte mit Frischkäsecreme
Zutaten
- Rührteig
125 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g Zucker
100 g Doppelrahmfrischkäse, laktosefrei
Schale von ½ Bio-Zitrone
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
3 Eier (Größe L), Raumtemperatur
200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Zitronensaft- Frischkäsecreme
300 ml Schlagrahm, laktosefrei
125 g Doppelrahmfischkäse, laktosefrei
60 g Staubzucker
1 EL Vanillezucker- Erdbeeren und Erdbeer-Sauce
Etwa 1 kg reife Erdbeeren
120 ml Wasser
50 g Zucker
2 EL Speisestärke- Außerdem
6 EL Erdbeermarmelade
1 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
- Rührteig
- Springform (24 cm) fetten. Backrohr vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze.
- Butter, Zucker, Frischkäse, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten cremig rühren.
- Eier einzeln zugeben. Jeweils etwa 1 Minute lang unterrühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen und auf niedriger Stufe möglichst kurz unter die Buttermasse rühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat.
- 2 EL Zitronensaft einrühren; wiederum nur kurz rühren.
- Teig in die Form geben und glattstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 40-45 Minuten mittelbraun backen. Stäbchenprobe machen: Wenn du ein Holzstäbchen in den Kuchen steckst und kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus dem Rohr nehmen. In der Form 15 Minuten auskühlen lassen. Springformrand entfernen, den Kuchen komplett auskühlen lassen.
- Erdbeerbelag und Erdbeersauce
- 250 g Erdbeeren in kleine Stücke zerschneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Alternativ mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Die pürierten oder zerdrückten Erdbeeren mit Wasser, Zucker und Stärke vermischen. In einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Etwa eine halbe bis eine Minute kochen lassen, bis die Masse klar und dicklich wird. Dabei ständig rühren; die Masse brennt leicht an. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel füllen. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Erdbeersauce komplett auskühlen lassen. (Falls das zu lange dauert: Evtl. in den Kühlschrank stellen. Aber erst, wenn die Sauce nur mehr lauwarm ist; sonst wird’s im Kühlschrank zu warm.)
- Die restlichen Erdbeeren waschen und trocken. Große Erdbeeren halbieren oder vierteln.
- Frischkäsecreme
- Frischkäse, Vanillezucker und Staubzucker mit dem Schneebesen glattrühren.
- Den Schlagrahm steif schlagen. Mit dem Schneebesen unter die Frischkäsecreme rühren.
- Fertigstellung
- Die Torte oben begradigen, dann horizontal halbieren.
- Den unteren Boden mit 3 EL Erdbeermarmelade bestreichen. Deckel aufsetzen, mit 3 EL Erdbeermarmelade bestreichen.
- Die Frischkäsecreme wolkig auf der Torte verteilen. Die Erdbeeren mit der flachen Seite nach unten auf die Creme setzen.
- Die eingedickte Erdbeersauce über den Erdbeeren verteilen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Torte kann sofort gegessen werden.
- Aufbewahrung: Die Erdbeertorte gekühlt aufbewahren. Sie schmeckt frisch am besten, ist aber auch am nächsten Tag noch super. Zwar nicht mehr so frisch glänzend und hübsch, aber geschmacklich top.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
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Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
