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Laktosefreie Kondensmilch

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Hast du gewusst, dass du ganz einfach laktosefreie Kondensmilch herstellen kannst? Ich hatte bis vor kurzem keine Ahnung. Ich ärgerte mich nur immer wieder, wenn ich oft auf tolle Rezepte mit Kondensmilch stieß, die ich gerne ausprobiert hätte. Kondensmilch ist die Laktosebombe schlechthin, diese Rezepte waren also leider nichts für mich.

Du kannst dir vielleicht vorstellen, wie groß meine Freude war, als ich unerwartet auf ein Rezept für selbstgemachte Kondensmilch stieß, nämlich hier, beim Blog food52.com. Ich musste über mich selber lachen. Warum bin ich nicht schon längst auf den Gedanken kommen, nach selbstgemachter Kondensmilch zu googeln?!?

So bereitest du laktosefreie Kondensmilch zu

Laktosefreie Kondensmilch ist wirklich einfach zu machen: Gezuckerte Milch köchelt 1-2 Stunden lang leicht vor sich hin, bis sie sich um etwa ein Drittel bis die Hälfte reduziert hat. Du solltest die Milch-Zucker-Mischung immer wieder umrühren und im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt; aber mehr ist nicht zu tun!

So gehst du vor:

Du vermischt laktosefreie Milch und Zucker in einem großen Topf und bringst die Mischung zum Kochen.

Dann schaltest du auf niedrige Stufe und lässt die Milch-Zucker-Mischung ca. 1-2 Stunden köcheln. Dabei rührst du gelegentlich um, damit sich auf dem Boden nichts ansetzt.

Die Zucker-Milch-Mischung wird beim Köcheln erst hellbraun, dann mittelbraun. Sie schmeckt zunehmend nach Karamell.

Mein Tipp: Behalte die Kondensmilch beim Köcheln im Auge und nimm sie vom Herd, wenn sie die richtige Farbe hat und deinem Gefühl nach fertig ist! Bei mir ist die Kondensmilch meistens nach etwa 1 Stunde und 15 Minuten fertig; mal geht es etwas schneller, mal dauert es länger. (Laut Original-Rezept sollte die Milchmischung zwei Stunden lant köcheln. Für meinen Herd wäre das viel zu lange gewesen. Da wäre die Kondensmilch zu dunkel geworden; fast schon verbrannt.)

Die selbstgemachte Kondensmilch schmeckt genau so, wie Kondensmilch schmecken soll. Nach Kondensmilch eben 🙂 !

Für mich ist diese selbstgemachte laktosefreie Kondensmilch super. Sie eröffnet mir neue Rezept-Möglichkeiten, und das freut mich total.

Zutaten für laktosefreie Kondensmilch: Milch in einem Messbecher und Zucker — Die Zutaten für laktosefreie Kondensmilch: Milch und Zucker

Selbstgemachte laktosefreie Kondensmilch in einem Messbecher — Die Zutaten für laktosefreie Kondensmilch: Milch und Zucker

Zwei wichtige Infos zu selbstgemachter laktosefreier Kondensmilch:

Je länger die Milch-Zucker-Mischung köchelt, desto mehr reduziert sie sich. Du bekommst also deutlich weniger Kondensmilch als die Menge an Milch, mit der du gestartet bist. Ich habe für diese Bilder 710 ml Milch zusammen mit dem Zucker eine Stunde lang köcheln lassten und 450 ml Kondensmilch erhalten.

Selbstgemachte Kondensmilch ist deutlich flüssiger als gekaufte Kondensmilch, fast genauso flüssig wie normale Milch.

Selbstgemachte laktosefreie Kondensmilch: Perfekt für Eiscremes mit 2 Zutaten

Die Herstellung der beliebten Eiscremes mit 2 Zutaten (Schlagrahm/Sahne und Kondensmilch) funktioniert mit dieser selbstgemachten Kondensmilch. Hier siehst du zwei Rezepte für Eiscreme aus laktosefreier Kondensmilch, Schlagrahm / Sahne:

Amarena-Schoko-Eis, mit Amarenasirup und Schokoladestücken;

Eiscreme mit Ribisel-Cheesecake-Tartelettes, die ich gerade gebacken hatte. Ich habe sie einfach zerkleinert und in die Eismasse gerührt 🙂 .

Amarena-Schokolade-Eis mit laktosefreier Kondensmilch

Laktosefreie Eiscreme mit Ribisel-Tartelettes — Laktosefreie Eiscreme mit Ribisel-Cheesecake-Tartelettes

Hier findest du mehr laktosefreie Grundrezepte:

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Laktosefreier Frischkäse

Schau gerne rein, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Hab einen feinen Tag!