Joghurtkuchen mit Pfirsichen, laktosefrei

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Der Joghurtkuchen mit Pfirsichen ist ein saftiger, leckerer Obstkuchen aus einem unkomplizierten Joghurt-Rührteig. Einfach zu machen, flaumig, leicht. Ein feiner, unkomplizierter Sommerkuchen!

Joghurtkuchen mit Pfirsichen: Zubereitung und Tipps

Der Joghurtkuchen mit Pfirsichen schmeckt mit richtig reifen, saftigen, aromatischen Pfirsichen am besten. Wenn du auf dem Markt oder im Supermarkt solche Pfirsiche entdeckst: Greif zu und mach diesen leckeren Joghurtkuchen mit Pfirsichen daraus!

Das Rezept für den Joghurtkuchen habe ich aus Anniks göttliche Kuchen* (Werbung/Affiliate Link) von Annik Wecker. Ich mag dieses Backbuch gerne und habe schon einiges daraus nachgebacken, unter anderem mein bewährtes Muffins-Grundrezept (da habe ich das Rezept leicht abgeändert) und den Zwetschgenkuchen mit Maismehl und Olivenöl.

Die Zubereitungsschritte für den Joghurtkuchen mit Pfirsichen

• Zuerst bereitest du die Pfirsiche vor: Wasche sie und schneide sie in Spalten.

• Vermische Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel. Das geht am einfachsten mit dem Schneebesen: ein, zwei Mal kräftig durchrühren, und fertig 🙂 !

• In einer weiteren Rührschüssel schlägst du weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe richtig schaumig. Das dauert mindestens 5 Minuten; eher mehr. Lass dir Zeit: Die Buttermasse soll luftig-leicht und fast weiß sein.

• Jetzt rührst du die Eier einzeln in den Teig: Arbeite jedes Ei auf hoher Stufe so lange ein, bis sich alles gut verbunden hat und die Masse glatt ist. Das dauert mindestens eine Minute.

• Schalte auf niedrige Stufe. Rühre nun zuerst die Hälfte der Mehlmischung, dann das Joghurt und dann die restliche Mehlmischung unter den Teig. Bitte möglichst kurz rühren, sonst wird der Teig „pappig“, mehlig.

• Den fertigen Teig füllst du in eine gefettete Springform.

• Jetzt vermischst du die Pfirsichspalten mit braunem Zucker und Speisestärke. Verteile alles sofort auf dem Teig.

• Ab mit dem Kuchen ins vorgeheizte Backrohr. Der Joghurtkuchen braucht je nach Backrohr 60-75 Minuten, bis er durch ist. (Bei meinem langsamen Backrohr die vollen 75 Minuten!)

• Mach die Stäbchenprobe: Wenn du ein Stäbchen in die Kuchenmitte steckst und kein Teig daran hängen bleibt, ist der Pfirsichkuchen fertig. Raus damit! Lass den Kuchen ein paar Minuten auskühlen, dann entferne den Springformrand.

• Optional: Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kannst du ihn mit Staubzucker bestreuen. Sieht hübsch aus!

Tipps für den Joghurtkuchen

• Damit der Teig gelingt und sich alle Zutaten gut verbinden, müssen Butter, Eier und Joghurt unbedingt Zimmertemperatur haben! Nimm sie deshalb etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Dann können sie sich in der Küche gemütlich aufwärmen.
• Falls der Teig trotzdem gerinnen sollte: Rühre einen Esslöffel Mehlmischung unter die Buttermischung. Mit etwas Glück bindet die Masse dann.
• Der Teig wird nicht glatt? Probier’s mit dem Föhn! Kein Scherz: Rühre den Teig immer weiter und föhne dabei die Rührschüssel von außen. Der Teig erwärmt sich leicht und die Zutaten kommen alle auf dieselbe Temperatur und können sich verbinden. Bei mir hat das bisher immer geklappt!
• Der Joghurtkuchen schmeckt auch mit anderem Obst, zum Beispiel Nektarinen oder Ringlotten. Auch mit Blaubeeren oder Brombeeren kann ich ihn mir gut vorstellen.

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Schau gerne rein und hol dir Ideen und Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe deshalb ausschließlich mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du meine Rezepte für Kuchen, Torten, Kekse und Co einfach so wie immer backen, mit deinen gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso!

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Rezept

Nach: Annik Wecker, Anniks göttliche Kuchen* (Werbung).

*Werbung / Affiliate Link. Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung!

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