Der Nachteil an Cheesecakes? Du musst mit dem Anschneiden warten, bis sie stabil sind und dabei nicht auseinanderfallen oder zerfließen. Die Lösung: Du schichtest die Zutaten einfach ins Glas. Der Himbeer-Cheesecake im Glas kommt in hübschen Einzelportionen daher und kann sofort gelöffelt werden. Keine Wartezeit nötig!
Inhaltsverzeichnis
Die Inspiration für den Himbeer-Cheesecake im Glas: Ein Cheesecake von Jamie Oliver
Ein Jamie-Oliver-Rezept ist die Inspiration für den Himbeer-Cheesecake im Glas: In „Jamies Kochschule: Jeder kann kochen
Für mich ist allerdings der Keksboden immer eine kleine Challenge: Er krümelt leicht. Man muss ihn richtig, richtig fest in die Backform drücken, sonst zerbröselt der Cheesecake beim Anrichten
Außerdem ist im Originalrezept die Himbeersauce flüssig und rinnt komplett vom Kuchen herab. Ich bereite das Topping für den Zitronen-Limetten-Cheesecake deshalb mit Gelatine zu.
Weil der Cheesecake sooo gut schmeckt, wollte ich eine einfache Variante zubereiten: Beim Cheesecake im Glas spielt’s keine Rolle, wenn die Keksschicht bröselt. Das Dessert wird ja gelöffelt und nicht geschnitten.
Und die Himbeersauce darf gerne flüssig bleiben: So rinnt sie zwischen den Cheesecake- und Keks-Schichten höchst dekorativ nach unten. Sieht doch fantastisch aus!
So einfach geht der Himbeer-Cheesecake im Glas
Keksbrösel: mit Haferflocken!
Was die Keks-Brösel so unvergleichlich kernig und köstlich macht, ist die Zugabe von Haferflocken*. So geht’s:
- Zuerst röstest du die Haferflocken in Butter an, bis sie goldgelb sind und herrlich duften.
- Dann gibst du die zerklopften Kekse dazu und vermischt alles.
- Die Mischung gibst du sofort zum Abkühlen in eine Schüssel: Wenn du sie in der heißen Pfanne lässt, würden die Keksbrösel und die Haferflocken nachrösten und vielleicht zu dunkel werden. (Auf gut Deutsch: sie würden anbrennen.)
Die Cheesecake-Creme
Die Cheesecake-Creme ist schnell zusammengerührt:
- Du schlägst den Schlagrahm cremig-steif.
- In einer zweiten Rührschüssel rührst du Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronensaft mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt.
- Mit dem Schneebesen hebst du den Schlagrahm unter die Frischkäsecreme. Fertig ist die köstliche Creme.
Himbeersauce
- Du kochst frische oder tiefgekühlte Himbeeren mit Zucker nach Geschmack kurz auf. Ich nehme meistens 3 Esslöffel Zucker; ich mag’s lieber fruchtig und weniger süß. Für eine süßere Sauce nimmst du 4-5 Esslöffel Zucker. Schmecke einfach ab, bis es passt.
- Sobald die Himbeeren aufgekocht sind, nimmst du den Topf vom Herd und lässt die Himbeersauce auskühlen.
Fertigstellung
- Zuletzt schichtest du die Zutaten abwechselnd in kleine Gläser: Keksbrösel, Creme, Himbeersauce, dann nochmal Keksbrösel, Creme, Himbeersauce.
- Zuletzt streust du dekorativ ein paar Keksbrösel drüber.
- Mein Tipp:
Wenn’s nicht super-perfekt aussehen muss, schichte ich Brösel, Creme & Sauce „quick and dirty“ mit einem kleinen Löffel in die Gläser. Schöner wird’s, wenn du die Creme und die Sauce in Spritzbeutel füllst und in die Gläser dressierst. So bleibt der Rand der Gläser sauber.
Du kannst die leckeren Himbeer-Cheesecakes im Glas sofort löffeln. Ich mag sie frisch besonders gerne! Sie schmecken aber auch am nächsten Tag noch super, da sind dann die Keks-Brösel gut durchgezogen. Auch sehr fein und lecker!
Noch mehr Rezepte für leckere laktosefreie Desserts
Schau gerne rein und hol dir Ideen und Appetit. Die Rezepte für die Desserts sind wie immer laktosefrei: Ich bin laktoseintolerant und backe & koche mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Desserts einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Klappt und schmeckt!
Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
Rezept
Himbeer-Cheesecake im Glas, laktosefrei
Der Himbeer-Cheesecake im Glas ist aus Schichten von Keks-Haferflocken-Bröseln, einer köstlichen Cheesecake-Creme und fruchtigen Himbeeren.
Zutaten
- Boden
150 g Butter
200 g laktosefreie Haferkekse* oder Vollkornkekse
100 g zarte Haferflocken*
- Cheesecake-Creme
600 g Frischkäse, laktosefrei
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker (kein Vanillin)
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 g Schlagrahm (Sahne), laktosefrei
- Himbeersauce
ca. 300 g Himbeeren, gefroren oder frisch
Zucker nach Geschmack (etwa 3-5 EL)
Zubereitung
- Die Haferkekse* in einen großen Tiefkühlsack geben und mit einem Nudelwalker zu feinen Bröseln zerklopfen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
- Die Haferflocken* in eine Pfanne geben und auf dem Herd bei niedriger Hitze ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und leicht zu duften beginnen. Die Haferflocken zur Seite schieben. Die Butterwürfel in die Pfanne geben und schmelzen, dabei ständig umrühren. Die Keksbrösel dazu geben und alles vermischen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig rühren, bis sich die Masse verbindet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Rührschüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
- In einer zweiten Schüssel die Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die geschlagene Sahne auf zwei Mal vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
- Für die Himbeersauce die Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und vermischen. Die Himbeeren dabei zerdrücken. Kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.
- Fertigstellung
- Die abgekühlten Keks-Brösel in zwei Hälften teilen. Mit einem Esslöffel die erste Hälfte auf 8-12 Gläser verteilen (je nach Größe der Gläser) und leicht festdrücken.
- Die Cheesecake-Creme in zwei Hälften teilen. Die erste Hälfte auf die Gläser verteilen, entweder mit einem Esslöffel oder mit einem Spritzbeutel: Damit lässt sich die Creme sauber in die Gläser füllen, ohne dass Creme-Reste den Rand verschmutzen.
- Die Himbeersauce in zwei Hälften teilen. Die erste Hälfte mit einem Esslöffel auf der Cheesecake-Creme verteilen.
- Den Vorgang mit der zweiten Hälfte von Keks-Bröseln, Cheesecake-Creme und Himbeersauce wiederholen: Keks-Brösel (2 EL davon für die Dekoration zur Seite geben), Cheesecake-Creme, Himbeersauce. Abschließend mit den restlichen Keks-Bröseln und evtl. einigen frischen Himbeeren dekorieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Milchprodukte.
Auch bei den Haferkeksen für die Keks-Schicht musst du dann nicht darauf achten, dass sie laktosefrei sind.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Das sieht sehr lecker aus, liebe Eva! Ich liebe solche Desserts, da hätte ich jetzt auch gerne ein Gläschen 🙂
Das mit den lactose- und fructosefreien Produkten kenne ich sehr gut. Bei meinem Mann ist vor ca. 3 Monaten eine Lactose- und Fructoseintoleranz festgestellt worden. Mann, war das eine Umstellung. Das fing ja schon beim Einkaufen ein. Bei jedem Produkt muss man sich die Zutatenliste genaustens durchlesen. Und dann stellt man fest, dass in soooo vielen Produkten Lactose und Fructose enthalten ist. Fürchterlich. Da hilft nur eins: alles selber machen.
Liebe Grüße,
Joanna
Liebe Joanna, mit der Zeit – und nach unzähligen gründlich durchgelesenen Zutatenlisten auf Produktrückseiten – wird es einfacher! Mir kommt es mittlerweile nicht mehr wie Verzicht vor, weil ich weiß, dass es mir \“ohne\“ einfach besser geht. Wenn man erst mal den Dreh raus hat, ist auch laktosefreies und fruktosearmes Backen kein Problem. Vielleicht findet sich dein Mann ja hier das eine oder andere Dessert 😉 ! Liebe Grüße, Eva
Das hat er schon gefunden, liebe Eva. Er (und ich) finden es ganz toll, dass es solche Blogs wie deine gibt!
Ich muss beim Backen jetzt immer halb Traubenzucker, halb Haushalzszucker nehmen. Mittlerweile klappt es ganz gut und man lernt immer dazu.
Schönen Abend und liebe Grüße,
Joanna
Mit Traubenzucker zu backen finde ich total schwer. Die Kuchen/Kekse verbrennen leicht, und der Geschmack ist auch nicht so meins. Halbe-halbe ist schon deutlich besser. Ich war sehr erleichtert, als mir ein Spezialist für Nahrungsmittelunverträglichkeiten den Haushaltszucker erlaubte mit der Erklärung, dass der aus Glukose und Fruktose besteht und der Glukose-Fruktose-Ausgleich damit funktioniert. Bei mir klappt das. das macht das Leben viel einfacher!
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Die Glückliche 🙂 !
Liebe Grüße! Eva