Der No-bake Cheesecake mit Beerentopping hat alles, was ich von einem Cheesecake erwarte: Einen crunchy Keksboden, eine cremige Cheesecake-Schicht und als Kontrast dazu ein fruchtiges Topping. Der hat das Zeug zum Lieblings-Cheesecake!
Inhaltsverzeichnis
Inspiration: Ein Käsekuchen mit Himbeersauce von Jamie Oliver
Die Idee für den Cheesecake mit Beerentopping stammt von Jamie Oliver. Er stellt in seinem Buch Jamies Kochschule: Jeder kann kochen* (Werbung) einen Käsekuchen mit Himbeersauce vor. Das ist einer meiner liebsten Cheesecakes, und es gibt ihn bei mir regelmäßig. Allerdings wandle ich das Rezept meistens ab: Ich mache gerne einen Zitronen-Limetten-Cheesecake mit Himbeertopping daraus, oder ein Himbeer-Cheesecake im Glas.
Auch für den no-bake Cheesecake mit Beerentopping verwende ich den Boden mit gerösteten Haferflocken und die cremige Cheesecake-Schicht.
Obendrauf wollte ich diesmal ein fruchtiges Beerentopping haben, aus gemischten tiefgekühlten Beeren. Und weil ich gerade experimentierfreudig war, habe ich einen Schuss Holunderblütensirup hinzugefügt. Sehr fein!
No-bake Cheesecake mit Beerentopping: Zubereitung und Tipps
Schritt 1, Keksboden
Der Boden ist ein Keksboden mit gerösteten Haferflocken. Ich liebe diesen Boden – er schmeckt herrlich und gibt dem Cheesecake einen wunderbaren Biss. So geht’s:
- Zuerst röstest du Haferflocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie zu duften beginnen.
- Dann schiebst du die Haferflocken zur Seite und gibst kleingeschnittene Butter in die Pfanne.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, gibst du die Keksbrösel dazu und vermischt alles gründlich. Dann nimmst du die Pfanne vom Herd.
- Die fertige Mischung drückst du in die Springform. Und zwar richtig fest! Am besten klappt’s mit der Rückseite eines Löffels, der Unterseite eines Glases, oder mit den Händen. Egal, für welche Methode du dich entscheidest: Bitte drücke die Mischung so fest wie nur möglich in die Form. Der Boden zerfällt sonst beim Anschneiden.
- Der Boden muss nun etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Schritt 2, no-bake Cheesecake-Schicht
- Für die Cheesecake-Füllung rührst du Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale kurz und auf niedriger Stufe glatt.
- In einer zweiten Rührschüssel schlägst du den Schlagrahm cremig-steif.
- Zuletzt hebst du den Schlagrahm mit dem Schneebesen unter die Frischkäsecreme.
- Du gibst die Cheesecake-Creme auf den Keksboden und streichst sie glatt.
- Der Cheesecake wandert nochmal für eine Stunde in den Kühlschrank. Die Cheesecake-Füllung wird durch das Kühlen fest und stabil, ganz ohne Gelatine.
Schritt 3, Beerentopping
- Für den No-bake Cheesecake mit Beerentopping wollte ich ein Topping ohne Gelatine. So geht’s:
- Du gibst tiefgekühlte Beeren, Zucker, Holunderblütensirup, etwas Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf und lässt die Mischung aufkochen. Statt Holunderblütensirup kannst du auch Orangensaft oder Wasser nehmen.
- Du vermischst Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln Wasser und rührst die Mischung mit dem Kochlöffel unter die Beeren.
- Nach 1-2 Minuten dickt die Beerenmischung ein. Nimm sie vom Herd und lasse sie auskühlen.
Schritt 4, Fertigstellung
Direkt vor dem Servieren gibst du das Beerentopping auf den gekühlten no-bake Cheesecake. Das Topping ist nicht fest, sondern nur eingedickt. Beim Anschneiden rinnt es dekorativ vom Cheesecake herab. Das sieht genauso schön aus, wie ich es mir vorgestellt habe. Und es schmeckt echt lecker!
Es hat geschmeckt 🙂 !
Das größte Kompliment bekam der No-bake Cheesecake mit Beerentopping von einer Freundin der Tochter. „Ich mag keine Cheesecakes, aber der hier schmeckt super,“ verkündete sie freudestrahlend nach dem ersten Bissen.
Ich musste sooo lachen – ich habe noch nie jemanden kennengelernt, der Cheesecake nicht mag. Oder kennst du so jemanden? Ich freue mich jedenfalls, dass ich sie mit meinem Cheesecake überzeugen konnte!
Noch mehr No-bake-Cheesecakes
Weitere no-bake Cheesecakes und Cheesecake-Desserts findest du hier:
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- No-bake Lemoncurd-Cheesecake
- Himbeer-Cheesecake im Glas
- Cheesecake Würfel mit Karamell
- Cheesecake-Dessert mit Karamell-Swirl
Klick gerne rüber und hol dir Inspiration und Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du diese Cheesecakes einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
No-bake Cheesecake mit Beerentopping, laktosefrei
Der No-bake Cheesecake mit Beerentopping hat alles, was ein Cheesecake braucht: Einen crunchy Keks-Boden, cremigen Cheesecake und ein feines Beeren-Topping.
Zutaten
- Boden
150 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g laktosefreie Haferkekse oder Vollkornkekse (ich: Wasa Cereal Biscuits)
100 g feine Haferflocken- Cheesecake Schicht
600 g Frischkäse, laktosefrei
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker (kein Vanillin)
Saft von 1 Zitrone
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 g Schlagrahm, laktosefrei- Topping
400 g gemischte Beeren, tiefgekühlt
50 g Zucker
50 ml Holunderblütensirup (alternativ: Orangensaft oder Himbeersaft)
50 ml Wasser
Zitronensaft von ½ Zitrone
1,5 EL Stärke- Dekoration (optional)
Blaubeeren oder andere Beeren
Zubereitung
- Den Boden einer Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht einfetten. Alternativ den Springformrand oder einen runden Backrahmen mit 24 cm Durchmesser direkt auf die Tortenplatte stellen, auf der du den Kuchen servieren willst.
- Kekse in einen großen Tiefkühlsack geben und mit einem Nudelwalker zu feinen Bröseln zerklopfen. Butter in kleine Würfel schneiden.
- Haferflocken in eine große Pfanne geben. Auf dem Herd bei niedriger Hitze ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und leicht zu duften beginnen. Haferflocken an den Rand der Pfanne schieben. Butterwürfel in die Pfanne geben und schmelzen, dabei ständig umrühren. Keksbrösel dazu geben und alles vermischen. Mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse verbindet. Vom Herd nehmen und so fest wie möglich in den Backrahmen drücken; ruhig mit den Fingern nachhelfen! Boden eine Stunde lang im Kühlschrank oder 10 Minuten in der Gefriertruhe kühlen.
- Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Rührschüssel oder mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glattrühren. In einer zweiten Schüssel den Schlagrahm schlagen, bis er weiche Spitzen bildet. Den geschlagenen Schlagrahm auf zwei Mal vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Masse auf den Boden gießen und glattstreichen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Beerentopping
- Die tiefgekühlten Beeren, Zucker, Holunderblütensirup (oder anderen Sirup/Saft), Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Stärke mit 2-3 EL Wasser verrühren und zur Beerenmischung geben. Mit dem Kochlöffel rühren, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- So viel Beerentopping wie gewünscht auf dem Cheesecake verteilen. Eventuell mit Beeren dekorieren. Restliches Topping dazu reichen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgt, bereitest du den no-bake Cheesecake einfach mit deinen gewohnten Milchprodukten zu.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
