Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Wer Hefeteig mag, wird diese leckeren Kipferln oder Hörnchen mit Walnussfüllung lieben! Die sind innen saftig und außen schön knusprig, mit nicht zu knapp Walnüssen. Sehr fein zum Kaffee, oder auch zum Frühstück!
Inhaltsverzeichnis
- Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Zubereitung und Tipps
- Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Meine Änderungen
- Los geht’s mit den Nusskipferln oder Nusshörnchen: Hefeteig zubereiten
- Der nächste Schritt: Teig ausrollen und mit Nussfüllung bestreuen – innen und außen
- Und jetzt: Dreiecke schneiden
- Nusskipferln / Nusshörnchen rasten lassen – und dann ab ins Rohr!
- Noch mehr Rezepte mit Hefeteig
- Rezept
- Für Pinterest
Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Zubereitung und Tipps
Das Original-Rezept stammt aus dem österreichischen Gusto Magazin vom Mai 2023. Die Nusskipferl sahen so appetitlich und lecker aus, dass ich sie unbedingt backen wollte!
Ich mag ja österreichische klassische Mehlspeisen so gerne. Kaisergugelhupf, Topfenschnitten, Esterhazytorte & Co sind einfach was Feines! Und gerade die Nusskipferl aus Hefeteig sind so ein typisches österreichisches Kaffeehaus-Gebäck – die erinnern mit immer an gemütliche Nachmittage in Wiener Kaffeehäusern.
Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Meine Änderungen
Ich habe das Original-Rezept einigermaßen abgeändert:
- Zum einen sind wie immer meine Zutaten laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du einfach deine gewohnten Zutaten verwenden.
- Zum anderen habe ich weitere Zutaten ausgetauscht:
- Ich habe den Hefeteig mit Trockenhefe zubereitet statt mit frischer Hefe.
- Für die Füllung habe ich statt einer Mischung aus Mandeln und Haselnüssen geriebene Walnüsse genommen.
- In der Füllung habe ich braunen Zucker verwendet, statt weißem Zucker.
Was ich mir von diesem Rezept allerdings abgeschaut habe und unbedingt ausprobieren wollte, war die Zubereitung. Die hat mich fasziniert: Die Kipferl oder Hörnchen werden nämlich von BEIDEN Seiten mit der Nussmischung bestreut! Sie sind also innen und außen voller Nüsse. Finde ich großartig – ich mag es nicht, wenn in Nusskipferln kaum Nüsse zu finden sind!
Los geht’s mit den Nusskipferln oder Nusshörnchen: Hefeteig zubereiten
Aber jetzt zur Zubereitung. Ich fange von vorne an:
- Zuerst bereitest du den Hefeteig zu. Ich mache dafür mit der Trockenhefe ein sogenanntes „Dampfl“ , damit ich sehe, ob die Hefe noch aktiv ist und arbeitet. Und das geht so: Du wärmst die Milch, bis sie lauwarm ist. Achtung, sie darf wirklich nur lauwarm sein, das ist maximal lippenwarm! Wenn die Milch wärmer wird als 38 °C, sterben die Hefebakterien ab, und der Hefeteig geht nicht auf.
- Du rührst nun die Trockenhefe in die Milch und lässt alles etwa 10 Minuten stehen. Da siehst du sofort, ob die Hefe noch Triebkraft hat: Die Milch-Hefe-Mischung sollte nach dieser Zeit schaumig sein, im Idealfall sogar Blasen werfen. Wenn das der Fall ist, ist alles gut. Die Hefe ist dann schon brav am Arbeiten.
- Jetzt knetest du mit der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Ei und die Milchmischung, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Erst wenn es so weit ist, kommen die weiche Butter und das Salz dazu. Der Hefeteig geht nämlich besser und wird flaumiger, wenn die Butter erst dazukommt, wenn sich Mehl und Hefemischung gut verbunden haben.
- Der Hefeteig muss nun mindestens 10 Minuten geknetet werden, damit er die richtige Konsistenz bekommt. Jetzt kommt ein Küchentuch darüber, und der Teig darf an einem warmen Ort 1 Stunde rasten. Er sollte in dieser Zeit deutlich an Volumen gewinnen, also größer werden.
- Während der Teig geht, vermischst du für die Füllung die geriebenen Walnüsse mit dem Zucker,. Und du verquirlst die Eier. Am besten bereitest du jetzt auch die Backbleche vor und belegst sie mit Backpapier.
Der nächste Schritt: Teig ausrollen und mit Nussfüllung bestreuen – innen und außen
Jetzt wird es spannend: Teig und Füllung sind fertig. Du kannst endlich den Teig ausrollen, schneiden, und die Kipferln oder Hörnchen formen!
Und das ist der Trick dafür, dass die Kipferl oder Hörnchen innen und außen mit Nussfüllung überzogen sind:
- Zuerst rollst du den Teig aus und bestreichst ihn gut mit verquirltem Ei, dann verteilst du die Hälfte der Nussmischung darüber.
- Jetzt drehst du den Teig um – und machst mit der ehemaligen Unterseite genau dasselbe: Mit Ei bestreichen und mit Nussmischung bestreuen.
Und jetzt: Dreiecke schneiden
Der Teig ist nun außen und innen mit Nussmischung bedeckt. Jetzt schneidest du die Dreiecke aus, rollst sie zu Kipferln/Hörnchen, lässt sie nochmal gehen. So geht es also weiter mit den Nusskipferln oder Nusshörnchen:
- Die Bilder zeigen dir, wie du die Dreiecke schneidest: Erst schneidest du mithilfe eines Lineals den Teig zu einem Rechteck von 30 x 60 cm. Dieses Rechteck teilst du der Länge nach, sodass du zwei Streifen von 15 x 60 cm hast.
- Nun setzt du an der Unter- und Oberseite im Abstand von 10 cm Markierungen. Ich habe einfach den Teig leicht eingeschnitten.
- An der mittleren Kante markierst du ebenfalls Abstände von 10 cm, jeweils um 5 cm versetzt zu den Markierungen an der Unter- und Oberseite. Mit Hilfe der Markierungen und des Lineals schneidest du den Teig nun in Dreiecke.
- Das klingt etwas kompliziert, aber ich denke, an den Bildern kann man gut erkennen, wie du den Teig markieren und schneiden musst.
- Jetzt rollst du die Dreiecke zu Kipferln beziehungsweise Hörnchen, von der breiten Seite ausgehend hin zum Spitz.
Nusskipferln / Nusshörnchen rasten lassen – und dann ab ins Rohr!
- Die Kipferl kommen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, dürfen nochmals 30 Minuten an einem warmen Platz rasten, und kommen dann ins Rohr. Ich habe mit Umluft gebacken und hatte 2 Bleche gleichzeitig im Rohr.
- Teigreste kannst du zu Schnecken rollen oder zu Knoten formen, also verzwirbeln und in sich verknoten. Sieht hübsch aus und schmeckt genauso gut wie die sorgfältig geformten Kipferln oder Hörnchen.
- Die Nusskipferl oder Nusshörnchen sollen gut mittelbraun sein. Nicht zu hell – dann sind sie nicht durchgebacken; und nicht zu dunkel – dann sind sie im schlimmsten Fall verbrannt. Behalte sie also beim Backen in den letzten Minuten gut im Auge.
- Wenn die Nusskipferl oder Nusshörnchen im Rohr sind, duftet es in der Küche irgendwann himmlisch nach Hefteig und Nusskipferl. Ich finde diesen Duft immer so heimelig und gemütlich. Das ist mit das Beste an Hefeteig!
- Vor dem Servieren bestäubst du die Kipferl oder Hörnchen mit Staubzucker. Das sieht hübsch und dekorativ aus.
Noch mehr Rezepte mit Hefeteig
Hüpf gerne rüber und lies rein! Wie immer sind meine Rezepte laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie „wie gewohnt“ backen, also mit den Zutaten, die du zum Backen normalerweise verwendest.
Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
Rezept
Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig, laktosefrei
Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Innen saftig, außen schön knusprig, mit nicht zu knapp Walnüssen. Sehr fein zum Kaffee!
Zutaten
- Hefeteig
225 g Milch, laktosefrei
1 Ei, Größe L
600 g Mehl
2 Pckg. Trockenhefe
120 g Zucker
1 Prise Salz
70 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du empfindlich bist)- Füllung
150 g geriebene Walnüsse
100 g brauner Zucker- Außerdem
2 Eier, Größe L
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie lauwarm ist. Die Trockenhefe einrühren. 1 EL vom Zucker abnehmen und ebenfalls einrühren. 10 Minuten stehen lassen. Die Mischung sollte deutliche Blasen zeigen.
- Mehl, Zucker und Ei in eine große Rührschüssel geben. Die Milchmischung dazugeben, alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten. Wenn sich alles gut verbunden hat, die weiche Butter in kleinen Stücken und das Salz dazugeben. Teig 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Walnüsse mit dem braunen Zucker vermischen.
- Die Eier in einer kleinen Schüssel versprudeln.
- 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 60 x 30 cm ausrollen. Mit versprudeltem Ei bestreichen und mit der Hälfte der Walnussfüllung bestreuen.
- Die Teigplatte umdrehen, mit versprudeltem Ei bestreichen, die restliche Fülle aufstreuen.
- Den Teig in 24 Dreiecke schneiden: Mit Hilfe eines Lineals die Kanten begradigen. Den Teig dann erst der Länge nach halbieren, sodass du 2 Streifen von 15 cm Breite hast. An der oberen und der unteren Kante in Abständen von 10 cm eine Markierung setzen; siehe Bild im Text. Dreiecke schneiden und zu Kipferln/Hörnchen rollen.
- Die Kipferln/Hörnchen auf das Backblech setzen. Mit einem sauberen Küchentuch bedecken, 30 Minuten rasten lassen.
- Backrohr vorheizen.
- Die Kipferln ca. 18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestäuben.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du deine gewohnten Zutaten, also normale Milch und normale Butter.
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Für Pinterest
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
