Karamell Macadamia Cheesecake, laktosefrei

Zubereitung

• Karamell
• Den Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und hellbraun bis mittelbraun wird, mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine schöne mittelbraune Farbe hat. Vom Herd nehmen.
• In einem kleinen Topf den Schlagrahm erhitzen. Währenddessen die weiche Butter in kleinen Stückchen zum geschmolzenen Zucker geben und gut unterrühren. Vorsicht, das spritzt!
• Den Topf mit dem karamellisierten Zucker zurück auf den Herd stellen und nach und nach auf drei Mal den heißen Schlagrahm dazu geben. Gut unterrühren. Aufpassen – es spritzt und blubbert!
• Das Karamell etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
• Cheesecake
• Das Backrohr vorheizen auf 160° C Ober-/Unterhitze. Die Springform mit Backpapier auslegen und wasserdicht mit Alufolie umwickeln.
• Die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln klopfen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Keksbrösel und die Prise Salz unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Die Masse in die Form geben und mit der Rückseite eines Löffels richtig fest andrücken.
• Die Nüsse grob hacken und auf den Boden streuen. Zum Rand hin einen Abstand von 1-2 cm lassen. Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer auf niedriger Stufe kurz glattrühren. Die Eier dazu geben und vorsichtig auf niedriger Stufe unterrühren. Dabei soll möglichst wenig Luft in den Teig gelangen.
• Ein Drittel der Frischkäsecreme abnehmen und in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer vorsichtig 50 g abgekühltes Karamell unterrühren. Den Boden aus dem Kühlschrank holen und die Karamell-Cheesecake-Schicht gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Cheesecakefüllung darüber geben und glattstreichen. Die beiden Schichten sollen sich nicht vermischen.
• Die Form in ein tiefes Backblech stellen. Das Blech samt Form auf der zweiten Schiene von unten in das Backrohr schieben. Auf dem Herd ca. 2-3 Liter Wasser aufkochen und vorsichtig in das Blech gießen. Die Form sollte etwa 2 cm hoch im Wasser stehen.
• Das Backrohr schließen. Cheesecake ca. 1 Stunde backen. Er soll in der Mitte noch leicht feucht sein. Das Backrohr abschalten und die Tür leicht öffnen (Kochlöffel in die Tür klemmen). Cheesecake 30 Minuten im Backrohr rasten lassen. Den Cheesecake aus dem Backrohr nehmen und über Nacht (oder mindestens sechs Stunden) in den Kühlschrank geben.
• Fertigstellung
• Die Nüsse für das Topping vorbereiten: Macadamianüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben. Auskühlen lassen.
• Den ausgekühlten Cheesecake aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen. Karamell darüber gießen und die Nüsse dekorativ darauf verteilen. Eventuell das restliche Karamell dazu reichen.