Die 11 besten Erdbeer-Rezepte auf ichmussbacken (laktosefrei)

Du liebst die Erdbeerzeit genauso wie ich und suchst ein leckeres Erdbeer-Rezept? In diesem Beitrag habe ich meine 11 liebsten Erdbeer-Rezepte gesammelt, von feinen Erdbeertorten über Erdbeerkuchen bis zum unkomplizierten Rhabarber-Erdbeer-Dessert. Auch glutenfreie und ein veganes Rezept sind dabei. Die Links führen direkt zu den Blogbeiträgen mit dem jeweiligen Rezept.

Bei mir sind die Rezepte laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Das klappt und schmeckt genauso. Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten!

Erdbeer-Käsesahne-Torte

Die Erdbeer-Käsesahne-Torte hat einen Boden und einen Deckel aus flaumigem Biskuit. Dazwischen befindet sich eine dicke Schicht fruchtige, nicht zu süße Erdbeer-Käsesahne-Creme. Diese Creme ist der Hammer – so gut! Für mich eine meiner liebsten Torte. Und ein Grund, warum ich mir wünschte, die Erdbeerzeit würde ewig dauern!

Erdbeertorte mit Mascarpone und gerösteten Erdbeeren

Der Trick für den aromatischen Geschmack: Für die Creme der Erdbeertorte mit Mascarpone und gerösteten Erdbeeren werden die Erdbeeren im Backrohr geröstet, sodass sich der Erdbeergeschmack intensiviert. Danach werden sie püriert. Die pürierten Erdbeeren beben der Mascarpone-Creme ein großartiges Erdbeeraroma; außerdem werden die Biskuitböden vor dem Füllen damit bestrichen. Herrlich schmeckt das!

Erdbeertorte mit Biskuit und Vanillecreme

Die klassische Erdbeertorte mit Biskuit und Vanillecreme schmeckt genauso wie die Erdbeertorten vom Konditor aus meiner Kindheit. Der knusprige Mürbteigboden, das flaumige Biskuit, die Vanillecreme und die vielen aromatische Erdbeeren in rotem Tortenguss passen wunderbar harmonisch zusammen. Die gerösteten Mandeln am Rand sorgen für Biss und ein tolles Mundgefühl. Eine leichte und fruchtige Erdbeertorte. 

Erdbeer-Mandel-Torte

Die Erdbeer-Mandel-Torte ist geschmacklich und optisch ein Traum! Der Shortbread-Boden und die Frangipane (= Mandelcreme) schmecken perfekt, knusprig und cremig zugleich. Alleine diese Kombination bringt mich zum Schwärmen. Zusammen mit den frischen Erdbeeren und den kühlen Frischkäse-Tupfen und der Deko aus Mandelkrokant spricht die Torte alle Geschmackssinne an – süß, säuerlich, knackig, samtig, fruchtig. Aufwendig, dafür aber unvergleichlich lecker.

Meine Inspiration für diese wundervolle Torte war die Erdbeer-Pistazien-Torte vom Patisserie-Blog Maren Lubbe, einem meiner liebsten Backblogs.

Erdbeertorte mit Buchweizenbiskuit und Holunderblütencreme (glutenfrei)

Die Erdbeertorte mit Buchweizenbiskuit ist aus einem Buchweizenbiskuit nach dem Rezept meiner Tiroler Oma. Buchweizen ist glutenfrei. Da auch die anderen Zutaten kein Gluten enthalten, ist die flaumig-saftige Erdbeertorte glutenfrei.

Die Füllung ist aus einer feinen Holunderblütencreme mit Mascarpone, Frischkäse und Holunderblütensirup; die Böden werden vor dem Füllen mit Erdbeermarmelade bestrichen. Eine aromatische, leichte, leckere Torte.

Topfengugelhupf mit Erdbeeren und Schlagrahm

Der saftige Topfengugelhupf mit Erdbeeren und Schlagrahm wollte bei mir leider nicht im Ganzen aus der Form. Kann passieren. Ich habe die Bruchstelle mit viel Schlagrahm und einem Erdbeer-Topping aus gefrorenen Erdbeeren versteckt. Da kommt niemand auf die Idee, dass der Gugelhupf in der Form hängen geblieben ist 🙂 . Und schmecken tut es natürlich auch.

Das Erdbeer-Topping kannst du mit frischen oder gefrorenen Erdbeeren zubereiten: Ich musste zu gefrorenen Erdbeeren greifen, weil mir dieses Missgeschick im April passiert ist und es noch keine süßen Erdbeeren zu kaufen gab. Es hat trotzdem super geschmeckt.

Erdbeer Tartelettes mit sahniger Creme

Die Erdbeer Tartelettes mit sahniger Creme sind aus zartem Mürbteig mit Walnüssen und einer köstlichen Frischkäsecreme. Darüber ein Topping aus frischen Erdbeeren und frisch eingekochten Erdbeeren. Die Kombination aus dem köstlichen Mürbteig, der sahnigen Creme und den vielen Erdbeeren schmeckt toll. Und das Mundgefühl ist genial: knackiger Mürbteig, kühle Creme, Erdbeeren im Ganzen und als Erdbeer-Topping. Aufwendig, dafür aber sehr sehr lecker!

Erdbeer-Cheesecake-Schnitten mit Cornflakes-Boden (glutenfrei)

Noch ein glutenfreies Erdbeer-Rezept: Die Erdbeer-Cheesecake-Schnitten mit Cornflakes-Boden habe ich nach einem Rezept von Cynthia Barcomi zubereitet. Für den Boden werden glutenfreie Cornflakes, Mandelblättchen, Kokosraspel und zerlassene Butter vermischt und gebacken. Darüber kommen eine Frischkäsecreme und ein Erdbeer-Topping. Für mich ein ungewohnter Geschmack, weil ich nur selten Cornflakes esse, aber lecker!

Erdbeerkuchen mit Pekannüssen

Beim Erdbeerkuchen mit Pekannüssen sind Boden und Streusel aus einen leckeren Mürbteig mit Pekannüssen. Die Erdbeeren werden mit Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Muskatnuss, Zimt und Speisestärke mariniert und schmecken dadurch sehr aromatisch. Ich liebe Pekannüsse und mag die Kombination aus nussigem Boden, knusprigen Streuseln und den saftigen Erdbeeren sehr gerne.

Erdbeer-Cashew-Mousse mit Schokosauce, vegan

Ein veganes Erdbeer-Rezept: Die Erdbeer-Cashew-Mousse mit Schokosauce schmeckt köstlich nach Erdbeeren, ist cremig und erfrischend leicht. Die Erdbeer-Mousse wird mit pürierten Erdbeeren und Kokosöl zubereitet. Die Schokosauce muss unbedingt sein, die macht das feine Erdbeer-Dessert perfekt.

Rhabarber-Erdbeer-Dessert mit Baiserhaube

Das süß-säuerliche Rhabarber-Erdbeer-Dessert mit Baiserhaube orientiert sich an einem Rezept von Donna Hay. Für dieses Dessert werden Erdbeeren und Rhabarber in einer Auflaufform verteilt, darüber kommt eine Schicht aus Baiser. Das Baiser wird beim Backen außen ist etwas knusprig, innen bleibt es schaumig. Ein unkompliziertes schnelles Dessert.

Viel Spaß beim Backen & Genießen!