Die zarte Erdbeertorte mit Mascarpone und gerösteten Erdbeeren ist ein Traum; geschmacklich und optisch. Die Böden sind aus einem luftig-leichtem Mandelbiskuit, die Füllung eine leckere Erdbeer-Mascarpone-Creme und ein herrliches Püree aus gerösteten Erdbeeren. Zuletzt wird die Torte rundum mit heller Mascarponecreme eingestrichen und mit Cremetupfen dekoriert. So hübsch, und so gut!
Inhaltsverzeichnis
Ein kleines bisschen „Off Topic“: Warum ich laktosefrei backe
Auf meinem Blog findest du vor allem laktosefreie Rezepte für Süßes: Ich bin ja laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Auf dem Blog habe ich das bisher allerdings kaum angesprochen.
Das hat sich für mich seit einiger Zeit nicht mehr stimmig anfühlt. Ich ändere jedes Rezept so ab, dass es laktosefrei ist – und ich rede nicht darüber? Das passt doch nicht. Deshalb mache ich meine Laktoseintoleranz jetzt ausdrücklich zum Thema.
Mir ist eines wichtig: laktosefrei Backen hat nichts mit Verzicht zu tun. Alle Rezepte, die du auf meinem Blog siehst, sind laktosefrei. Jede Torte, jeder Cupcake, jedes Cookie und jedes Eis – laktosefrei. Und glaub mir, die Schokokuchen, Mascarponetorten und Cheesecakes schmecken genauso gut wie die normalen Varianten.
Du musst aber nicht laktoseintolerant sein, um nach meinen Rezepten zu backen. Und du musst meine Rezepte auch nicht mit laktosefreien Zutaten backen! Wenn du Laktose verträgst, dann nimmst du einfach deine gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt garantiert.
Ob mit oder ohne Laktose: Ich freu mich riesig, wenn dir meine Rezepte gefalle und du sie vielleicht sogar nachbäckst!
Erdbeertorte mit Mascarponecreme
Nach so viel Einleitungstext sage ich heute gar nicht viel zum Rezept. Die Herstellung ist ein bisschen aufwendig, aber nicht wirklich schwierig. Ich habe beim Rezept genau angegeben, wie du vorgehen musst.
Erdbeerpüree aus gerösteten Erdbeeren
Für die Mascarponecreme und als aromatischen Aufstrich auf den Böden brauchst du ein Püree aus gerösteten Erdbeeren: Durch das Rösten im Backrohr wird der Erdbeergeschmack besonders intensiv. Das Püree machst du so:
Du putzt die Erdbeeren, trocknest sie gut ab, halbierst sie und gibst sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Oder du gibst sie in eine flache Auflaufform; das geht auch.
Dann streust du etwas Zucker über die Erdbeeren, gibst Zitronensaft dazu, und röstest die Beeren im Backrohr. Nach einigen Minuten drehst du sie um und röstest sie auf der anderen Seite weiter. So kitzelst du das letzte bisschen Erdbeeraroma hervor.
Nach dem Abkühlen pürierst du die gerösteten Erdbeeren mit dem Stabmixer. Nimm für das Püree bitte wirklich die Beeren, und nicht zusätzlich den Saft. Sonst wird das Püree zwar lecker, aber recht flüssig. Die Mascarponecreme wäre damit nicht so stabil, wie sie sein soll.
Biskuitböden
Die Biskuitböden für die Erdbeertorte sind aus einem luftigen Biskuit mit etwas Backpulver. Das sorgt dafür, dass die Böden gut aufgehen und stabil sind.
- Für das Biskuit rührst du Dotter, Zucker und warmes Wasser auf hoher Stufe 5-10 Minuten lang hell und schaumig.
- Dann gibst du vorsichtig eine Mischung aus gemahlenen Mandeln, Mehl und etwas Backpulver dazu.
- Zuletzt hebst du cremig-steif geschlagenen Eischnee dazu.
- Die Mischung verteilst du auf 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser und bäckst sie goldbraun.
Mascarponecreme
- Für die Mascarponecreme rührst du Mascarpone, Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer auf niedriger Stufe kurz glatt.
- In einer zweiten Schüssel schlägst du Schlagrahm mit Sahnesteif und Vanillezucker steif.
- Dann hebst du den Schlagrahm mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Mascarponecreme.
- Ein Drittel der Mascarponecreme gibst du in eine saubere Rührschüssel und stellst sie in den Kühlschrank. Diese helle Creme brauchst du, um zuletzt die Torte einzustreichen.
- Die restlichen zwei Drittel Mascarponecreme vermischst du mit Erdbeerpüree. Diese hübsche rosa Creme ist die Tortenfüllung.
Einstrich: helle Mascarponecreme
Fertigstellung und Deko
- Falls deine Biskuitböden oben eine kleine Kuppel haben sollten, schneidest du sie gerade. Also weg mit der Kuppel, auf gut Deutsch. Dann halbierst die beiden ausgekühlten Böden horizontal und hast nun 4 Böden.
- Teile das restliche Erdbeerpüree in 3 gleiche Teile, ebenso die rosa Mascarponecreme.
- Dann geht’s ans Schichten: Du bestreichst den ersten Boden mit Erdbeerpüree, darüber streichst du Mascarponecreme glatt. So machst du mit den nächsten beiden Böden. Dann setzt du den letzten Boden als Deckel auf.
- Die Erdbeertorte kommt nun für eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest und stabil wird.
- Dann nimmst du von der hellen Mascarponecreme etwa 3 Esslöffel ab und gibst sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
- Jetzt streichst du die Torte rundherum und oben mit der restlichen hellen Mascarponecreme komplett ein.
- Zuletzt setzt du Cremetupfen auf die Oberfläche und verteilst dekorativ einige Erdbeer-Hälften und -Viertel auf der Torte. Fertig!
So schmeckt die Erdbeertorte mit Mascarponecreme
Was soll ich sagen? Ich glaube, man sieht es auf den Bildern: Die Erdbeertorte mit Mascarponecreme und gerösteten Erdbeeren schmeckt richtig lecker. Leicht, flaumig, wunderbar erdbeer-ig. Eine feine Torte für besondere Anlässe, die auch optisch etwas hermacht.
Mehr Rezepte für leckere Torten
Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog; ich backe wegen meiner Laktoseintoleranz mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du einfach deine gewohnten Zutaten nehmen. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Erdbeertorte mit Mascarpone, laktosefrei
Die Erdbeertorte ist aus Mandelbiskuit, gefüllt mit einer Erdbeer-Mascarponecreme und Püree aus gerösteten Erdbeeren, darüber Mascarponecreme-Deko.
Zutaten
- Geröstete Erdbeeren und Erdbeerpüree
500 g reife Erdbeeren
1 TL Zucker
Saft von ½ Zitrone- Mandelbiskuit
5 Dotter
5 Eiklar
250 g Zucker
5 EL warmes Wasser
80 g geriebene Mandeln
170 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver- Creme
250 g Mascarpone, laktosefrei
300 g Frischkäse, laktosefrei
200 ml Schlagrahm, laktosefrei
100 g Zucker
1 Pack. Sahnesteif
1 EL Vanillezucker
200 g Erdbeerpüree aus gerösteten Erdbeeren- Dekoration
Geputzte Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Erdbeerpüree
- Backrohr vorheizen auf 175° C Ober-/Unterhitze.
- Backblech mit Backpapier belegen. Das Backpapier dabei so falten, dass ein kleiner Rand entsteht; der entstehende Saft sollte nicht ausrinnen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen, dann halbieren und auf das Backblech geben. Mit dem Zucker bestreuen, den Zitronensaft darüber träufeln.
- Die Erdbeeren auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten rösten. Umdrehen und weitere 8-10 Minuten rösten. Das Blech mit den Erdbeeren aus dem Backrohr nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren mit möglichst wenig Saft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. 200 g Erdbeer-Püree kommen später in die Mascarponecreme; der Rest wird zum Bestreichen der Böden verwendet.
- Mandelbiskuit
- Zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser leicht einfetten. Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Dotter, Zucker und Wasser fünf bis zehn Minuten lang gut schaumig rühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und mit dem Schneebesen unter die Eimischung heben. In einer zweiten Schüssel das Eiklar zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig zu gleichen Teilen in die beiden Springformen füllen. Je nach Backrohr etwa 30-35 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Boden fertig. Böden aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- Mascarponecreme und Erdbeercreme
- Mascarpone, Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glattrühren. Den Schlagrahm mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
- Ein Drittel der Creme mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank geben. Diese helle Creme ist fürs Einstreichen und für die Dekoration.
- Zwei Drittel der Creme in eine zweite Rührschüssel geben und mit 200 g Erdbeerpüree vermischen. Diese Mascarpone-Erdbeercreme ist die Füllung.
- Fertigstellung
- Die beiden Böden halbieren und evtl. begradigen, falls sie eine kleine Wölbung haben. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem verstellbaren, hohen Tortenring umspannen.
- Ein Drittel des übrig gebliebenen Erdbeerpürees auf den Boden streichen. Ein Drittel der Mascarpone-Erdbeercreme darüber geben und gleichmäßig verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen, mit dem zweiten Drittel Erdbeerpüree und dem zweiten Drittel Mascarpone-Erdbeercreme bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen, mit dem Erdbeerpüree und der restlichen Mascarpone-Erdbeercreme bestreichen. Den letzten Boden aufsetzen.
- Die Torte ca. eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Von der Mascarponecreme 2-3 Esslöffel abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die gekühlte Torte ringsum gleichmäßig mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen. Mit Mascarponetupfen und Erdbeeren verzieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du die gewohnten Milchprodukte.
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva,
Ich gratuliere dir! Wie schön ist es hier geworden!! Alles so aufgeräumt und übersichtlich. Gefällt mir sehr gut!
Auch dass du jetzt mehr auf deine Intoleranz eingehst finde ich sehr gut, zumal dieses Problem in unserer Gesellschaft immer häufiger zum Thema wird. Und so wird dein Blog auch noch authentischer.
Zur Feier deines Relaunches wünsche ich mir jetzt nur noch ein Stück deiner leckeren Torte 😉 .
Ganz liebe Grüße
Maren
Liebe Maren,
vielen Dank 🙂 ! Das war schon sehr aufregend in den letzten Wochen. Jetzt fühle ich mich auf dem Blog rundum wohl mit dem neuen Design und der inhaltlichen Neuausrichtung. Damit geht ein großer Traum von mir in Erfüllung 🙂 !
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende! Wird´s endlich Frühling da oben?
Eva
Mascarponetorte mit gerösteten Erdbeeren…mmmmh…klingt das lecker. Leider kann ich keine Erdbeeren essen…Allergie…Man kann aber sicherlich auch andere Früchte nehmen.
LG, Diana
Ich habe das zwar noch nicht probiert, bin mir aber sicher, dass die Torte auch mit Himbeeren, Blaubeeren, Zwetschgen schmeckt 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Liebe Eva, Das neue Design ist wirklich umwerfend schön! Toll gemacht! LG Elli
Vielen Dank, Elli 🙂 ! Freut mich sehr, dass dir das neue Design gefällt!
Liebe Grüße
Eva