Du suchst ein Rezept für einen Kuchen ohne Mehl oder für einen glutenfreien Kuchen? Da kann ich dir diesen leckeren Karottenkuchen empfehlen: ohne Mehl, dafür mit vielen Mandeln, Kokos und Frischkäsetopping. Der Kuchen ist herrlich saftig und aromatisch. Schmeckt immer, und passt auch perfekt auf den Ostertisch!
Inhaltsverzeichnis
Liebe auf den ersten Biss: Karottenkuchen ohne Mehl, mit Frischkäsetopping
Ich habe diesen Karottenkuchen mit Frischkäsetopping vor etwa einem Monat gebacken, und zwar gleich zwei Mal hintereinander. Das erste Mal für uns selbst. Und schwupp – wir haben uns auf den ersten Bissen in den Kuchen verliebt!
Das zweite Mal für hilfsbereite Kollegen, bei denen ich mit einem Kuchen bedanken wollte. Sie hatten mir bei einigen technischen Blog-Angelegenheiten geholfen. Auch bei ihnen ist der Karottenkuchen super angekommen.
Sieht so aus, als ist dieser Karottenkuchen ein Allrounder, der immer schmeckt. Ein Klassiker, so wie Gugelhupf, Marmorkuchen und Sachertorte.
Frischkäsetopping und geröstete Kokoschips
Karottenkuchen ohne Mehl: Zubereitung und Tipps
Das Rezept für den Karottenkuchen ohne Mehl stammt aus Modern Baking
Ihr Rezept für den Karottenkuchen habe ich ein bisschen abgewandelt. Statt gehobelten Mandeln habe ich gehackte Mandeln verwendet; den gemahlenen Ingwer im Teig habe ich weggelassen (ich bin kein Fan von gemahlenem Ingwer), und außerdem habe ich dem Kuchen eine Deko aus gerösteten Kokoschips verpasst.
Das Ergebnis: Ein leckerer, saftiger, krümeliger Kuchen. Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln und Kokoschips im Teig geben ihm einen tollen Biss.
Die Zubereitungsschritte
- Der Karottenkuchen ohne Mehl ist aus einem Rührteig. Zuerst rührst du Eier und Zucker zu einer richtig dicken schaumigen Masse. Es dauert ganze fünfzehn Minuten dauert es, bis es soweit ist: Du brauchst unbedingt eine Küchenmaschine oder einen guten Handmixer, der das durchhält.
- Der Rest ist einfach. Du hebst die restlichen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse: gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Kokoschips, geriebene Karotten, Backpulver, Gewürze und Pflanzenöl.
- Dann kommt der Karottenkuchen ins Backrohr. Wegen der vielen Karotten ist der Teig sehr feucht und muss relativ lange backen, bis er durch ist.
- Nach dem Backen muss der Karottenkuchen komplett auskühlen. Dann kommt er mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank; gerne länger oder über Nacht. Der Teig ist saftig und krümelt stark. Durch das Kühlen wird er fester.
- Nach dem Kühlen überziehst du den Karottenkuchen mit dem Frischkäsefrosting aus Frischkäse, Staubzucker und Zitronensaft.
- Und wenn du willst, streust du zuletzt geröstete Kokoschips über den Kuchen. Ich mag das sehr gerne. Es sieht hübsch und dekorativ aus, und vor allem schmeckt es lecker!
Karottenkuchen ohne Mehl, mit Frischkäsetopping
Tipps
- Du bekommst keine Kokoschips? Nimm stattdessen Kokosraspel. Der Kuchen wird damit genauso lecker.
- Der Karottenkuchen schmeckt auch pur, ganz ohne Frischkäsetopping und Deko. Du kannst ihn auch einfach mit Staubzucker bestreuen.
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Klick gerne rüber und hol dir Inspiration und Appetit! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Kuchen, Torten und Desserts einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Karottenkuchen ohne Mehl, mit Frischkäsetopping, laktosefrei – saftig, krümelig, lecker
Der Karottenkuchen ohne Mehl mit Frischkäsefrosting ist herrlich saftig und aromatisch. Perfekt für den Ostertisch oder zum Kaffee.
Zutaten
- Teig
5 Eier, groß, Zimmertemperatur
260 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
420 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver (glutenfrei für einen glutenfreien Kuchen)
70 g nicht zu fein gehackte Mandeln
320 g geputzte und geschälte Karotten
75 g Kokos-Chips (alternativ: Kokosraspel)
1 TL gemahlener Zimt
¼ TL geriebene Muskatnuss
125 ml neutrales Pflanzenöl- Frischkäse-Frosting
250 g Frischkäse, laktosefrei
50 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft- Dekoration (optional)
30 g Kokos-Chips
Zubereitung
- Backform gut einfetten. Backrohr vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer ca. 15 Minuten lang zu einer dicken Masse schlagen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdreifachen.
- Währenddessen die ganzen Mandeln hacken, die Karotten fein reiben.
- In einer großen Rührschüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermischen. Die gehackten Mandeln, die geriebenen Karotten, die Kokos-Chips, Zimt, Muskatnuss und Pflanzenöl dazu geben. Alles gründlich vermischen.
- Die Eimasse mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Mandelmischung heben – die Luft soll nicht aus er Masse geschlagen werden. Den Teig in die Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 80-85 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: An einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen sollten keine oder nur wenige Teigkrümel kleben bleiben. Den Karottenkuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden (oder mehr) kühlen.
- Fertigstellung
- Den Frischkäse mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Den Staubzucker sieben und zum Frischkäse geben. Mit dem Handmixer etwa fünf Minuten schlagen, dann den Zitronensaft unterrühren.
- Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Frischkäsefrosting bestreichen.
- Optional: Die Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen und hellbraun werden. Sofort auf einen Teller geben uns auskühlen lassen. Den Kuchen damit bestreuen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du normalen Frischkäse.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva,
Das ist ja wieder so ein tolles Donna Hay Rezept! Ich hatte das Buch auch schon in der Hand, aber dann habe ich mich daran erinnert, dass du immer so lieb bist, die Rezepte für uns alle auszuprobieren . Der Karottenkuchen klingt echt klasse und saftig. So wie auch der Osterhase ihn lieben würde. Hoffentlich findet uns auch zu Corona Zeiten .
Ganz liebe Grüße Maren
Erwischt 🙂 ! Ja, ich mag Donna Hays Rezepte gerne. Außerdem sind ihre Bücher wunderschöne. Dieser Karottenkuchen ist wirklich einfach zu machen – das Mühsamste daran ist das Karotten-Schälen .-) !
Ich wäre übrigens nächstes Wochenende in Hamburg gewesen, wenn nicht Corona dazwischen gekommen wäre. Ich hoffe sehr, dass es ein anderes Mal klappt!
Komm gut durch die Woche und bleib gesund!
Liebe Grüße
Eva
Liebe Eva. Oh wie lecker dein Karottenkuchen ausschaut. Mir läuft gerade das Wasser im Mund! Wie gerne hätte ich jetzt ein Stück vor mir.
LG, Diana
Liebe Diana, der war wirklich gut 🙂 ! Danke!
Liebe Eva, die etwas schwarz gewordenen Möhren mussten weg. Ich hab im www nachschauen wollen, da fielst du mir ein. So backe ich gerade dein Rezept nach. Uns es fühlt sich so anheimelnd an. A) Weil wir uns kennen und b) liest uns guckt es sich so schön bei dir
Liebe Claudia,
danke 🙂 ! Es freut mich, dass du dich hier wohl fühlst und schon angefangen hast, zu backen 🙂 ! DGeschmeckt hat es ja, hast du mir erzählt – da freue ich mich gleich noch mehr!
Liebe Grüße,
Eva