Festliche Salzkaramell-Torte mit Mascarponecreme, laktosefrei

Die Salzkaramell-Torte ist eine wunderbar festliche Torte aus flaumigem Haselnussbiskuit mit Mascarponecreme & Salzkaramell. Saftig, karamellig, lecker. Ein Highlight auf der Kaffeetafel, oder als besonderer Nachtisch nach einem feinen Essen!

Salzkaramell-Torte mit Mascarponecreme: Warum es Plan B wurde

Ich frage mich immer wieder, warum die Rezepte in Zeitschriften & Magazinen oft nicht funktionieren. Liegt es an mir? Oder an den Rezepten? Ich kann’s nicht sagen.

Diese Salzkaramell-Torte nach einem Rezept aus der Sweet Dreams 6/22 hat mich jedenfalls einige Nerven und viel Zeit gekostet:

• Die Böden sind super; die haben auf Anhieb geklappt und sind wunderbar flaumig.

• Das Salzkaramell & die Creme aus dem Original-Rezept musste ich aber doppelt machen: Das Salzkaramell wurde bei mir fest, eher wie Kaubonbons oder Karamell-Zuckerln. Das konnte man unmöglich in eine Creme rühren.
• Die Frischkäsecreme ist geronnen, obwohl alle Zutaten dieselbe Temperatur hatten. Ich konnte die Creme zwar retten, indem ich sie gute 10 Minuten lang geföhnt habe 😊. Auf dem Blog wollte ich dieses Rezept aber nicht haben.

Also wurde es Plan B: Ich habe eine zweite Portion Salzkaramell zubereitet, diesmal nach diesem Rezept von „Französisch kochen“. Als Füllung habe ich eine einfache & leckere Mascarponecreme von Mrs.Westisbaking genommen. Beides hat tadellos funktioniert. Torte gerettet!

Salzkaramell-Torte aus Biskuit & Mascarponecreme: Zubereitung & Tipps

Legen wir los! Für die Salzkaramell-Torte musst du 3 Komponenten zubereiten: Biskuitböden, Salzkaramell & Mascarponecreme. Dazu brauchst du Marmelade zum Füllen und Zuckerperlen für die Deko.

Biskuitböden

Die Biskuitböden bereitest du am besten am Vortag zu. Dann sind sie am nächsten Tag stabiler und lassen sich besser verarbeiten. So geht’s:

• Du brauchst zwei Springformen oder Tortenringe mit 18 cm Durchmesser. Die bereitest du vor: Bei Springformen befettest du den Boden. Tortenringe stellst du auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

• Für das Biskuit schlägst du Eier mit Zucker sehr gut schaumig, etwa 10 Minuten lang. Dann hebst du mit dem Schneebesen eine Mehl-Mischung sowie gemahlene Haselnüsse vorsichtig unter die schaumige Masse.

• Die Biskuitmasse verteilst du gleichmäßig auf die beiden Formen und backst sie. Backrohre backen sehr unterschiedlich! Mach deshalb unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn an einem in die Böden gesteckten Stäbchen kein Teig hängen bleibt, sind die Böden fertig. Nimm sie aus dem Backrohr und lasse sie in der Form erkalten. Die ausgekühlten Böden wickelst du in Frischhaltefolie und lässt sie über Nacht rasten.

Salzkaramell

Auch das Salzkaramell kannst du bereits am Vortag zubereiten. So sparst du dir am nächsten Tag die Arbeit und die Wartezeit, bis das Karamell ausgekühlt ist.

• Zuerst schmilzt du den Zucker für das Karamell bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer weiten Pfanne. Du solltest dabei nicht rühren, sondern nur die Pfanne hin- und herbewegen.
  Wenn du zu früh mit dem Rühren anfängst, kann das Karamell klumpig werden. Das ist aber nicht so schlimm: Falls das passiert, streichst du das fertige Karamell einfach durch ein grobes Sieb, und dein Karamell ist glatt und klumpenfrei!

• Der Zucker wird erst hellbraun, dann mittelbraun. Jetzt rührst du nach und nach die weiche Butter unter, danach Meersalz nach Geschmack. Ich habe zwei kräftige Prisen genommen; ich mag den salzigen Geschmack im Karamell.

• Zuletzt gibst du erwärmten Schlagrahm (= Sahne) zu und verrührst alles, bis du wunderbar samtiges Salzkaramell hast. Gib es sofort in eine Schüssel, damit es nicht nachdunkelt, und lass es abkühlen.

Die genaue Anleitung für das Salzkaramell findest du im Rezept. Wenn du dich an daran hältst, sollte alles klappen!

Am nächsten Tag: Fertigstellung

• Am nächsten Tag halbierst die beiden Böden horizontal, also quer.

• Für die Mascarponecreme rührst du mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät auf niedriger Stufe Mascarpone mit etwas Staubzucker glatt, dann hebst du geschlagenen Schlagrahm unter. Fertig ist die Mascarponecreme.

• Für die Deko-Tupfen nimmst du etwa ein Fünftel der Creme ab und vermischt es mit 1-2 Teelöffeln Salzkaramell. Diese Creme kommt in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

• Dann geht’s los mit dem Schichten: Du setzt den ersten Boden in einen hohen Tortenring und bestreichst ihn mit Marmelade. Darüber kommt eine Schicht Mascarponecreme, dann 1-2 Esslöffel Salzkaramell.

• Auch die nächsten beiden Böden schichtest du so weiter.

• Der letzte Boden wird der Deckel. Du bestreichst ihn oben mit Creme. Dann entfernst du den Tortenring und streichst mit einer Palette rund um die Torte. So verteilst du die überstehende Creme am Tortenrand und bekommst einen schönen Naked-Cake-Look.

• Zum Abschluss setzt du mit dem Spritzbeutel hübsche Mascarponecreme-Tupfen auf die Oberfläche. Du setzt Kleckse von Salzkaramell zwischen die Tupfen und an den Rand, sodass das Salzkaramell dekorativ herabrinnt. Jetzt noch Zuckerstreusel darüber. Und fertig!

Meine Tipps für die Salzkaramell-Torte:

• Statt Marillenmarmelade kannst du eine säuerliche Marmelade wie Himbeermarmelade oder Ribiselgelee nehmen. Ich werde das beim nächsten Mal machen: Ich habe diesmal Marillenmarmelade genommen; damit wird die Torte sehr süß. Ein säuerlicher Kontrast macht sich sicher gut!

• Ich hab’s nicht ausprobiert, aber: Ich kann mir vorstellen, dass die Torte statt mit Marmelade auch mit einer Tränke aus 1-2 EL Whiskey oder Kaffee pro Boden sehr gut schmeckt. Beides müsste sehr gut zu der Mascarponecreme und dem Salzkaramell passen 😊 .

• Zum Salzkaramell: Dir wird etwas Salzkaramell übrig bleiben. In einem sauberen Marmeladenglas hält es im Kühlschrank 3-4 Wochen. Falls du es verarbeiten willst: Im Bananenbrot mit Haselnüssen & Salzkaramell macht es sich ganz wunderbar, ebenso im Bananenbrot mit Erdnüssen, Schokolade & Karamell.

So schmeckt die Salzkaramell-Torte mit Mascarponecreme

Sehr lecker, sehr saftig, sehr karamellig! Und überraschend leicht, weil die Biskuitböden so flaumig und leicht sind.

Wie süß deine Torte wird, hängt davon ab, wie viel Karamell du verwendest: Je mehr Karamell du auf der Mascarponecreme verteilst, desto süßer wird die Torte. Wenn du Kuchen & Torten eher weniger süß magst, sei mit dem Karamell lieber sparsam 😉 !

Hier sind weitere Rezepte für festliche Torten:

• Weihnachtliche Tiramisu-Torte mit Biskuitböden
• Kaffeebuttercremetorte
• Schwedische Mandeltorte
• Schokomousse-Torte mit Amarenakirschen

Hüpf gerne rüber und hol dir Appetit & Inspiration. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Du kannst sie natürlich auch mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten; das klappt und schmeckt genauso.

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Rezept