Ein Teig, 4 Keks-Sorten: Mandel-Karamell-Rauten, Sterne mit Zimtglasur, Schokobäumchen, Hagelzucker-Herzen, laktosefrei

Zubereitung

• Mürbteig
• Mit der Küchenmaschine: Mehl, Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Mit dem Knethaken zu einem  glatten Teig verarbeiten. Mit den Händen gründlich durchkneten.
  Von Hand: Mehl und Zucker auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine kleine Grube graben. Das Ei hinein geben, die Butter in kleinen Stücken darüber schneiden. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig vor dem Weiterverarbeiten etwa eine Stunde kühl rasten lassen.
• Mandel-Karamell-Rauten
• 1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 2 mm) und möglichst rechteckig ausrollen, dann auf das Backblech legen. Einen Backrahmen um die Mürbteigplatte legen und nachbessern, sodass ihr einen schönen Mürbteigboden habt. Ich rolle den Mürbteig meist direkt auf dem Backpapier aus und ziehe dann einfach das Backpapier samt dem Teig auf das Backblech.
  3. Den Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Erst umrühren, wenn der Großteil des Zuckers flüssig und goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Schlagrahm und die Butter unterrühren. Wieder auf den Herd stellen, köcheln lassen und rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und das Karamell glatt und samtig ist. Die Mandelblättchen dazu geben und gründlich untermischen. Die Mischung auf den Mürbteigboden gießen und gleichmäßig verteilen
  4. Etwa 15 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist. Er darf nicht zu dunkel werden, also im Auge behalten!
  5. Aus dem Backrohr nehmen und noch heiß in Rauten schneiden.
• Sterne mit Zimtglasur
• 1. Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 2 mm) ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech legen.
  3. Die Sterne 8-10 Minuten backen; sie sollten an den Spitzen nur leicht hellbraun sein. Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter oder einem Teller abkühlen lassen.
  4. Den Staubzucker mit dem Zimt vermischen. Nach und nach Wasser dazu geben und gründlich unterrühren. Nehmt lieber zuerst wenig Wasser und fügt dann so lange Wasser hinzu, bis die Glasur dickflüssig und zäh ist.
  5. Die Sterne entweder mit einem Backpinsel mit Glasur bestreichen, oder mit der Oberfläche in die Glasur tauchen. Nach Wunsch mit Zuckerperlen dekorieren. Komplett trocknen lassen.
• Schoko-Bäumchen
• 1. Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 2 mm) ausrollen. Bäumchen ausstechen und auf das Backblech legen.
  3. Die Bäumchen 8-10 Minuten hell backen. Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter oder einem Teller abkühlen lassen.
  4. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wieder auf den Herd stellen und erwärmen, bis die Glasur wieder flüssig ist. Durch das Abkühlen wird die Schokolade temperiert und die Glasur wird schön glänzend.
  5. Die Bäumchen mit einem Backpinsel mit der Schokoladeglasur bestreichen. Mit Mandeln oder Kokosflocken bestreuen.
• Zuckerherzen
• 1. Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 2 mm) ausrollen. Herzen ausstechen und auf das Backblech legen.
  3. Ein Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Herzen mit einem Backpinsel dünn mit Eigelb bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
  4. Die Herzen 8-10 Minuten hell backen. Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter oder einem Teller abkühlen lassen.