Die Erdbeertorte mit Vanillecreme ist eine elegante klassische Torte mit Mürbteigboden, Biskuit, Vanillecreme und Erdbeeren in Tortenguss, und mit gerösteten Mandeln am Rand. Genau so, wie man sie aus den Vitrinen in der Bäckerei kennt!
Das Rezept für die Torte habe ich aus Karl Neefs 52 Sonntagskuchen* (Werbung/Affiliate Link). Ich finde die Rezepte in diesem Buch inspirierend. Sie sind immer ein bisschen extra, ein bisschen besonders. Und immer sehr lecker!
Die Sächsische Rhabarberschnitte zum Beispiel, ein Lieblingskuchen von mir, habe ich nach einem Rezept aus diesem Backbuch gebacken. Ebenso der fantastische Florentiner Kirschkuchen, die köstliche Beerentorte mit gebrannter Creme und die aromatische Marillentarte mit Marzipancreme. Auch der flaumige Butterstreuselkuchen aus Hefeteig ist nach einem Rezept aus diesem Buch.
Erdbeertorte mit Vanillecreme: Zubereitung und Tipps
Die Erdbeertorte mit Vanillecreme ist wie gesagt eine richtig klassische Torte. Und wie es sich für klassischen Torten gehört, setzt sie sich aus mehreren Schichten zusammen.
- Der erste Boden ist ein knuspriger Mürbteigboden, darüber kommt ein flaumiger Biskuitboden. Die beiden Böden bäckst du getrennt voneinander, also in 2 Springformen.
- Wenn die beiden Böden ausgekühlt sind, setzt du sie mit Marmelade zusammen und gibt einen Tortenreifen rundherum. Der sorgt dafür, dass später die Vanillecreme nicht seitlich herabrinnt, sondern brav oben auf der Torte bleibt.
- Im nächsten Schritt bereitest du die Vanillecreme zu: Du kochst dafür einen echten Vanillepudding mit Vanilleschote und mit Eigelb.
Wenn du es dir einfacher machen willst, kannst du stattdessen einen Pudding mit Puddingpulver nehmen. Ich mache das manchmal, wenn es schnell gehen muss. Aber prinzipiell finde ich selbstgemachten Pudding deutlich besser! Er schmeckt feiner, exquisiter als der Pudding aus Puddingpulver. - Die heiße Vanillecreme gießt du sofort auf den Biskuitboden, streichst sie glatt und lässt sie abkühlen.
- Jetzt setzt du die Erdbeeren dekorativ auf die Torte und überziehst sie mit rotem Tortenguss.
- Im letzten Schritt entfernst du den Tortenreif, bestreichst die Torte am Rand mit Marmelade und verzierst den Rand mit gerösteten Mandelblättchen.
Die Torte braucht also etwas Zeit; sie ist nicht blitzschnell zwischendurch mal gemacht. Das Ergebnis kann sich aber sehen lassen – und schmeckt!
Hier sind noch mehr Rezepte für Erdbeertorten:
- Erdbeer-Käsesahne-Torte
- Topfengugelhupf mit Erdbeeren und Schlagrahm
- Erdbeertorte mit Buchweizenbiskuit
Die Rezepte sind wie immer bei mir laktosefrei. Wenn du keine Unverträglichkeit hast, kannst du sie natürlich auch mit normalen Zutaten zubereiten! Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
Klassische Erdbeertorte mit Vanillecreme, laktosefrei
Erdbeertorte mit Vanillecreme: eine elegante klassische Torte mit Mürbteigboden, Biskuit, selbstgemachter Vanillecreme und Erdbeeren. Lecker!
Zutaten
- Mürbteigboden
100 g Mehl
35 g Zucker
70 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/8 Bio-Zitrone
1 Eigelb, L- Biskuitboden
3 Eier, L
1 Eigelb, L
105 g Zucker
110 g Mehl
35 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)- Vanillecreme
400 ml Milch, laktosefrei
1 Vanilleschote
80 g Zucker
4 Eigelb
40 g Speisestärke- Belag
ca. 500 g frische Erdbeeren
1 Pack. roter Tortenguss
- Außerdem
ca. 200 g Erdbeermarmelade
ca. 50-60 g Mandelblättchen
Zubereitung
- Mürbteigboden
- Mit dem Mürbteig beginnen: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben, das Eigelb dazugeben. Mit dem K-Haken auf mittlerer Stufe kneten, bis sich alles zu groben Klumpen verbunden hat. Von Hand rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. 30 Minuten kühlstellen.
- Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Springform leicht einfetten.
- Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe in Größe der Springform ausrollen und in die Form legen. Einige Male mit einer Gabel einstechen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 10-13 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen. Backrohr eingeschaltet lassen.
- Biskuitboden
- Zweite Springform einfetten.
- Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zur Seite stellen.
- Ein Wasserbad herrichten: In einem Topf 2-3 cm Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Es darf nicht kochen.
- Eier, Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad mit dem Handmixer auf hoher Stufe sehr gut schaumig rühren; das Wasser im Topf darf nicht kochen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse locker und ausgekühlt ist. Mit dem Schneebesen vorsichtig das Mehl unterheben, zuletzt die flüssige Butter unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 14-18 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in das Biskuit gesteckten Holzstäbchen keine Krümel hängen bleiben, ist das Biskuit fertig. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- Zwischenschritt
- Den ausgekühlten Mürbteigboden auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenreif/Springformring eng darum herum stellen. Boden mit der Hälfte der Erdbeermarmelade bestreichen. Das Biskuit aufsetzen.
- Vanillecreme
- Alle Zutaten für die Creme in einen mittelgroßen Topf geben und mit eine Schneebesen gut verquirlen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; die Creme dickt rasch ein. Sofort auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Etwas auskühlen lassen.
- Fertigstellung
- Die Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen. Halbieren. Die Torte dekorativ damit belegen.
- Den Tortenguss nach der Anleitung auf der Packung zubereiten. Leicht abkühlen lassen und über die Erdbeeren geben.
- Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie hellbraun sind.
- Den Tortenrand mit der restlichen Erdbeermarmelade bestreichen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken.
Anmerkungen zum Rezept
- Tipp: Wenn du keine frischen Erdbeeren hast, kannst du auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen. Schmeckt super! In diesem Fall ca. 30 g zerdrückte Biskotten auf die Vanillecreme streuen, bevor du die gefrorenen Himbeeren direkt aus der Kühltruhe auflegst. Die gefrorenen Himbeeren mit 2 Packungen Tortengelee überziehen, damit der Saft gebunden wird. Bei frischen Beeren reicht 1 Packung Tortengelee.
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du normale Butter und normale Milch.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Die frischen Erdbeeren auf luftigem Biskuitboden und der cremigen Vanillecreme sind eine unschlagbare Kombination. Was diese Torte noch besonderer macht, ist die Tatsache, dass sie laktosefrei ist, was sie für Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer laktosefreien Ernährung perfekt macht. Jeder Bissen ist ein Genuss und die leichte Süße der Erdbeeren verleiht der Torte eine erfrischende Note. Ein absolutes Highlight für alle Erdbeerliebhaber, die auch laktosefrei genießen möchten!
PS: meine Oma hat auch immer laktosefrei gebacken 🙂
Deine Oma hat laktosefrei gebacken? Meine nicht – allerdings hatte sie oft Bauchweh. Nur war zu ihrer Zeit Laktoseintoleranz kein Thema, das kannte man nicht. Rückblickend vermute ich, dass sie das ebenfalls hatte.
Liebe Grüße!
Eva
Liebe Eva,
Diese Torte sieht aus wie vom Konditor! Ein Prachtstück von dem man sich am liebsten sofort ein Stück auf den Teller heben möchte.
Das Buch scheint wirklich schön zu sein, wenn du schon so viele nachbackenswerte Rezepte darin gefunden hast.
Habt ihr auch so tolles Wetter? Wir genießen nach dem Urlaub weiterhin die Sonne. Das hat hier oben ja fast Seltenheitswert.
Ganz liebe Grüße Maren
Liebe Maren,
genau, wie aus der Vitrine beim Konditor sieht sie aus. So richtig old-fashioned! Das Buch von Neef mag ich wirklich gerne. Die Rezepte darin sind immer ein bisschen besonders, „mal was anderes“!
Bei uns ist das Wetter gerade durchwachsen. Momentan wunderbar heiß und sonnig, aber scheinbar ist die nächste Kaltfront schon um die Ecke.
Ich wünsche dir noch viele Sonnentage!
Liebe Grüße, Eva