Mirror Glaze Torten? Nichts für mich, dachte ich mir jedes Mal, wenn ich auf Blogs, Facebook und Instagram die Bilder und Rezepte bewunderte. Zu kompliziert, zu aufwendig, einfach nicht umsetzbar für mich mit meinen Backkenntnissen und meiner Küchenausstattung. Letztes Wochenende habe ich mich dann doch drüber getraut – und die Schwarzwälder Kirschtorte modern umgesetzt, nach einem Rezept aus dem Backbuch Wild auf Schokolade* (Werbung) von Eveline Wild.
Falls es dir ähnlich geht wie mir und du Respekt vor Mirror Glaze hast, kann ich dich nur zu einem Versuch mit diesem Rezept ermuntern. Es ist nicht zu schwierig und hat toll funktioniert. Ein Zuckerthermometer solltest du allerdings schon besitzen, damit du genau erkennen kannst, wann die Glasur vom Herd muss. Ich hoffe nur, dass das geglückte Ergebnis kein Zufallstreffer war, sondern sich wiederholen lässt!
So bereitest du die moderne Schwarzwälder Kirschtorte zu – gutes Zeitmanagement ist gefragt
Die Torte sieht kompliziert aus, ist aber gar nicht sooo schwer umzusetzen. Der schwierigste Punkt ist wohl das Zeitmanagement. Um die Torte zusammenzusetzen, benötigst du die gekühlte und gestockte Kirschfülle, einen ausgekühlten Biskuitboden und eine Creme. Du beginnst am besten mit der Kirschfülle, stellst dann den Vanillepudding für die Creme her und backst anschließend den Biskuitboden. Vom Vanillepudding benötigst du nur 200 g, es bleibt dir also etwas übrig!
Wenn das alles erledigt ist, die Kirschfülle gestockt ist und Boden und Vanillepudding ausgekühlt sind, kannst du die Creme herstellen und die Torte zusammensetzen. Die Torte muss anschließend über Nacht in die Tiefkühltruhe. Am nächsten Tag bereitest du dann die Glasur zu und übergießt die Torte damit.
Für mich war es nicht ganz einfach, herauszufinden, wann ich welche Zutat zubereiten sollte, damit alles klappt. Wenn du dich an meine Angaben im Rezept haltet, müsste sich alles gut ausgehen!
Ebenfalls etwas schwierig fand ich es, dass das Rezept bei den Mengenangaben teilweise vage bleibt. Wenn jemand viel Backroutine hat, kommt er/sie sicher gut zurecht. Für mich war es bei diesem ersten Versuch ein Herantasten an die richtigen Mengen, vor allem bei Boden und Kirschschicht.
Der Boden war so hoch, dass ich ihn halbierte und nur die Hälfte davon verwendete. Die zweite Hälfte habe ich eingefroren. Bei der Weichselmenge wurde ich aus der Angabe nicht schlau und verließ mich auf mein Gefühl. Im Rezept gebe ich die Mengen so an, wie ich sie verwendet habe.
Das Zusammensetzen der Torte fand ich spannend. Damit sie eine möglichst glatte Oberfläche bekommt, wird sie sozusagen auf dem Kopf eingefroren. Du überziehst einen Tortenring mit Frischhaltefolie und stellt ihn auf einen flachen Teller oder eine Platte. Dann kommen zwei Drittel der Creme in den Tortenring, darauf die gestockte Kirschfülle, dann das letzte Drittel der Creme. Zuletzt legst du den Schokoladebiskuitboden darüber. Die Torte kommt über Nacht in die Tiefkühltruhe, sodass sie komplett durchfriert.
Der Höhepunkt für mich war dann das Überziehen mit Glasur am nächsten Tag. Ich habe mich ganz brav und ganz genau an das Rezept gehalten und kann nur sagen, dass es super funktioniert hat. Ich habe die Glasur über die Torte gegossen, einmal mit einer Palette über die Oberfläche gestrichen und gleichzeitig die Torte gedreht. Die Glasur floss wunderbar gleichmäßig an den Seiten herab und erstarrte wie vorgesehen. Ich war fasziniert und begeistert. Das ist tatsächlich eine tolle Glasur, die gefällt mir!
Zuletzt habe ich die Torte mit Schokoladespänen verziert, damit sie nicht ganz schmucklos bleibt. Das ist aber optional. Du kannst natürlich auch Schokostreusel oder Zuckerperlen oder andere Dekoration auf die Glasur geben oder die Torte pur glänzen lassen!
Die Torte muss vor dem Servieren einige Zeit bei Zimmertemperatur auftauen. Wir haben sie etwa drei Stunden nach dem Glasieren angeschnitten. Der Weichselkern war da noch leicht gefroren; eine längere Auftauphase hätte wahrscheinlich gut getan. So war es ein bisschen wie eine Eistorte, aber damit kann ich leben. Die angeschnittene Torte lagerten dann wir im Kühlschrank. Da gab es das Problem mit dem gefrorenen Kern nicht mehr.
Ein Wort noch zum Geschmack: Hinreißend! Die Schokoglasur ist ein Traum! Sie schmeckt intensiv nach Schokolade, ist schön samtig und zergeht auf der Zunge. Dazu die feine Vanillecreme mit leichtem Kirscharoma, die fruchtige Weichselschicht und der Schokoladeboden – ein Hochgenuss!
Mehr nachgebackene Rezepte von Eveline Wild findest du hier:
- Karamell-Tartelettes mit gesalzenen Erdnüssen
- Mandelcracker
- Essbare Osternester
- Tiramisu mit selbstgemachten Biskotten
Schau gerne rein und hol dir Inspiration und Appetit. Hab einen feinen Tag!
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Für Pinterest
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva, die Torte ist eine Wucht. Die Glasur ist top, schöner geht\’s nicht.
Herzliche Gratulation
Viele Grüße von Irmi
Das ist aber lieb, danke 🙂 ! Freu!
Liebe Grüße
Eva
Ach, ist die wunderschön, Eva! Die ist dir ja sensationell gelungen. Ich bin ganz hingerissen! Ich finde, da wird so ein Hype um die Mirror Glaze gemacht, doch wie du schon schreibst, außer den richtigen Mengenangaben und Temperaturen braucht es doch nicht viel.
Ärgerlich ist es manchmal, dass die Angaben der Zutaten und Arbeitsschritte in den Büchern so lückenhaft sind. Ich habe es heute gerade auch wieder erlebt. Naja, wir kriegen es ja dann doch immer wieder hin, nicht wahr?
Auf deine Torte kannst du auf jeden Fall mit Recht stolz sein!
Hier soll es nun über Nacht sogar auch schon Schnee geben! Brrr! Darauf habe ich nun noch gar keine Lust!
Hab noch einen schönen Sonntag Abend, liebe Eva.
Maren
Danke, Maren 🙂 ! Ich glaube, die Bücher sind manchmal mit Absicht so vage, damit die Experten nicht alle Geheimnisse verraten. Für Backanfänger (und manchmal auch für Fortgeschrittene) ist das dann nicht zu schaffen und das finde ich schade.
Und leider kriege ich es nicht immer hin; gestern ist wieder mal was im Müll gelandet 🙁 .
Hier gab es gestern Schneeregen! Ging das schnell heuer!
Liebe Grüße und hab eine gute Woche!
Eva
Ach, ist die wunderschön, Eva! Die ist dir ja sensationell gelungen. Ich bin ganz hingerissen! Ich finde, da wird so ein Hype um die Mirror Glaze gemacht, doch wie du schon schreibst, außer den richtigen Mengenangaben und Temperaturen braucht es doch nicht viel.
Ärgerlich ist es manchmal, dass die Angaben der Zutaten und Arbeitsschritte in den Büchern so lückenhaft sind. Ich habe es heute gerade auch wieder erlebt. Naja, wir kriegen es ja dann doch immer wieder hin, nicht wahr?
Auf deine Torte kannst du auf jeden Fall mit Recht stolz sein!
Hier soll es nun über Nacht sogar auch schon Schnee geben! Brrr! Darauf habe ich nun noch gar keine Lust!
Hab noch einen schönen Sonntag Abend, liebe Eva.
Maren
Liebe Eva, eine wunderschöne moderne Schwatzwälder Kirschtorte. Kannst du generell das Buch von Eveline Wild empfehlen? Danke und Liebe Grüße
Danke 🙂 ! Bezüglich Buch: Ich weiß noch nicht so recht. Ich finde die Rezepte toll, habe auch diese grandiosen Tartelettes daraus gemacht, https://ichmussbacken.com/2016/02/21/karamell-tartelettes-mit-gesalzenen-erdnuessen/. Schwierig sind die manchmal vagen Angaben; oft bleibt auch etwas über. Bei manchen Rezepten blicke ich nicht durch, weil das Bild etwas anderes zeigt als das Rezept. ABER: Wenn man es hinbekommt, schmeckt es fantastisch!!! Von daher, von mir eine Empfehlung, aber nur für Back-Fortgeschrittene!
Liebe Grüße! Eva
Ich habe die klassische Schwarzwälder Kirschtorte bereits 2 mal gebacken aber sie sah immer fürchterlich aus, daher wurde sie nie verbloggt. Ok, so klassisch war sie nun auch nicht, denn ich habe schon ein paar Änderungen gemacht. Aber deine Variante klingt super lecker. Muss ich mir merken.
Ach herrje, das kenne ich auch – man backt und hofft auf einen Blogbeitrag, und dann wird es nix 🙁 .
An klassische Schwarzwälder Kirschtorte habe ich noch nie gewagt, die habe ich übersprungen. Essen tu ich sie aber gerne 🙂 !
Liebe Grüße!
Wie das glänzt <3 Ich hab mich auch noch nicht ran getraut… dir ist es aber wunderbar gelungen.
Liebe Grüße,
Elli
Die Glasur spiegelt tatsächlich, das ist echt toll 🙂 ! Du würdest das sicher hinbekommen!
Liebe Grüße! Eva
Die glänzt tatsächlich, ich habe mich so richtig darüber gefreut 🙂 ! Du bekämst das sicher auch hin, es ist gar nicht so schwer!
Liebe Grüße, Eva
Sehr schön, ich habe meine Schwarzwälder Kirschtorte kürzlich auch einer Modernisierung unterzogen, hihi. Aber deine sieht auch toll aus, Kompliment!
Liebe Grüße,
Elena
Ich habe mir deine Schwarzwälder Kirschtorte angeschaut, die ist sehr schön und gelungen 🙂 ! Es ist schon interessant, wie unterschiedlich sich ein Grundrezept abwandeln lässt!
Liebe Grüße
Eva
Also ich habe dein Prunkstück zu Weihnachten genießen dürfen – so schnell war bei uns noch keine Schwarzwälder weg. Den Biskuit habe ich mittlerweile schon noch mal nachgebacken, weil er so gut angekommen ist und so schön einfach ist. Die Creme selber war auch ein Traum und harmonisierte perfekt mit der Weichselfülle und dem Boden.
Die Glasur haben wir nicht gemacht, weil ich am Abend vor Weihnachten einfach zu wenig Zeit dafür hatte, so musste ein Fertigprodukt herhalten. Beizeiten werde ich vielleicht noch versuchen sie zu machen. Vielleicht – es hört sich nach unglaublich viel Sauerei an… 😉
Auf Deko habe ich auch verzichtet, habe meinen Villeroy&Boch-Teller voll zur Geltung kommen lassen.
Aber wie gesagt: war ein voller Erfolgt beim Weihnachtsfrühstück.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept,
Zwuitschi
Du weißt gar nicht, wie sehr mich dein Feedback freut 🙂 ! Super, dass alles so gut gelungen ist und euch so gut geschmeckt hat. Ich kann sehr gut verstehen, dass du einen Tag vor Weihnachten wenig Lust auf Spiegelglasur-Experimente hattest 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Hallo Eva!
Herzlichen Dank für deine wunderbaren Rezepte und deinen tollen Blog.
Warum lassen sich deine super Bilder vom Rezept nicht mehr speichern?
Ein Rezeptur ohne Bilder macht auch keinen Spaß.
Vielen Dank und alles Gute.
Schöne Grüße
Erika
Hallo Erika,
danke für deine netten Worte zum Blog 🙂 ! Freut mich sehr, dass dir die Rezepte und der Blog gefallen.
Ich weiß leider nicht, was du damit meinst, dass sich die Bilder nicht mehr speichern lassen? Kannst du mir das bitte genauer erklären? Ich kann wie immer bei jedem Bild auf „Speichern unter“ gehen. Das funktioniert. Bei den Blog-Einstellungen habe ich jedenfalls nichts geändert, da ist alles wie immer.
Liebe Grüße
Eva
Habe die Schwarzwälder Kirsch Torte genau nach dem Rezept nach gemacht, es hat super geschmeckt.
Lg Duvar
Das freut mich! Danke für dein nettes Feedback 🙂 !
Liebe Grüße, Eva