Das Marzipan-Orangen-Nougat dürfte Pralinen-Fans und Marzipan-Liebhabern schmecken: Das zarte Nougat schmilzt im Mund, die Schicht aus Orangenmarzipan sorgt für eine fruchtige Note, die knackige Kuvertüre obendrauf und als Boden gibt ein schönes Mundgefühl. Dieses Konfekt ist gar nicht so schwer zu machen und schmeckt köstlich!
Das ist mein letzter Blogbeitrag vor Weihnachten. Die Geschenke müssen nur noch eingepackt werden, die Einkäufe sind fast erledigt, die Versorgung für die kommenden vier Tage ist gesichert.
Allmählich stellt sich Weihnachtsstimmung ein. Ich freue mich auf ruhige und entspannte Tage mit der Familie, mit einem guten Buch, mit langen Spaziergängen, mit Tee und Keksen und schnurrenden Katzen. Entspannung ist dringend nötig – und Abstand zu der permanenten Krisenstimmung. Durchatmen und auftanken ist jetzt angesagt!
Das Marzipan-Orangen-Nougat ist erstaunlich einfach zu machen! Ich war angenehm überrascht. Das Schwierigste war für mich das Auftreiben der Zutaten.
Du brauchst für das Orangenmarzipan eine Bio-Orange mit essbarer Schale. Die gibt es bei uns auf dem Welser Wochenmarkt; das war also der leichte Teil.
Für mich mit meiner Laktoseintoleranz wird es dann schwierig – wenn du Laktose verträgst, hast du es deutlich einfacher als ich! Für die Nougatschicht braucht es Nussnougat, Milchschokolade und dunkle Schokolade. Dunkle Schokolade ist fast immer laktosefrei, die ist kein Problem; aber Nougat und Milchschokolade enthalten richtig viel Laktose.
Zum Glück habe ich in den letzten Jahren einige tolle laktosefreie Produkte entdeckt: Das köstliche Haselnussnougat von Zotter ist laktosefrei (Werbung). Mittlerweile gibt es auch eine laktosefreie Milchschokolade von Rittersport (Werbung wegen Markennennung). Ich freue so sehr über diese laktosefreien Produkte! Damit erweitert sich mein Spielraum beim Backen ganz gewaltig. Das Marzipan-Orangen-Nougat könnte ich sonst nicht umsetzen.
So einfach bereitest du das Marzipan-Orangen-Nougat zu
Zuerst knetest du das Marzipan mit dem Staubzucker und der Orangenschale glatt, dann rollst du es aus und legst es in einen Backrahmen mit der Große 22 x 22 cm. Ohne Backrahmen geht es nicht, weil die Nougatfüllung ausrinnen würde. Mein Backrahmen ist deutlich größer als 22 x 22 cm, und er lässt sich nicht so klein einstellen. Ich habe mir eine Konstruktion aus drei Teilen Backrahmen, Alufolie und Büroklammern gebastelt. Die sah nicht professionell aus, hat aber tadellos funktioniert.
Die Marzipanplatte bestreichst du dünn mit dunkler Schokolade und lässt sie abkühlen. Nach dem Abkühlen drehst du die Platte um.
Im nächsten Schritt schmilzt du vorsichtig die Zutaten für die Füllung, also die Schokoladen, das Nougat, den Schlagrahm, die Gewürze und die Butter. Diese Masse verteilst du auf der Marzipanplatte, dann lässt du alles über Nacht kühlen.
Am nächsten Tag gießt du für die Glasur geschmolzene dunkle Schokolade über die Platte und verstreichst sie gleichmäßig. Wenn du möchtest, kannst du das Marzipan-Orangen-Nougat mit dünnen Milchschokoladestreifen verzieren. Das Konfekt lässt du gut durchkühlen, dann schneidest du es in gleichmäßige Stücke. Alles in allem ist das wirklich einfach!
Das Marzipan-Orangen-Nougat ist eine richtig feine Leckerei auf dem Keksteller. Wir sind alle ganz begeistert davon. Sogar die Tochter, die Marzipan nicht so gerne mag, murmelte ein anerkennendes „Nicht schlecht“.
Ich liebe vor allem die Nougatfülle, die ist herrlich samtig und schmeckt so gut!
Diese Kekse liegen bei uns diese Weihnachten auf dem Keksteller:
- Vanillekipferl nach dem Rezept meiner Oma
- Linzer Augen
- Nussecken
- Mandelbrot, oder Spekulatius für Eilige
- Knusperle
- Linzer Stangerl
- Rosenherzen
- Wachauer Krapferl
Die Rezepte sind wie immer laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, bäckst du sie einfach „ganz normal“, mit deinen gewohnten Zutaten. Klappt und schmeckt!
Jetzt bleibt mir nur noch eins: Ich wünsche dir und deinen Liebsten ein wunderschönes Fest und feine, erholsame Feiertage!
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Marzipan-Orangen-Nougat, laktosefrei (Werbung aus Überzeugung, unbezahlt)
Das Marzipan-Orangen-Nougat besteht aus drei Schichten: Zartes Nougat, feines Orangenmarzipan und eine knackige Schokoglasur. Köstlich!
Zutaten
- Marzipanplatte
1 Bio-Orange mit essbarer Schale
400 g Marzipan*
1 EL Staubzucker
50 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakaoanteil, laktosefrei*- Nougatschicht
50 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g Schlagrahm, laktosefrei
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Nussnougat, laktosefrei (ich: Haselnussnougat)
150 g Milchschokolade, laktosefrei*
100 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakaoanteil, laktosefrei*- Glasur
150 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakaoanteil, laktosefrei*
40 g Milchschokolade, laktosefrei; optional
1 TL Kokosfett
Zubereitung
- Backrahmen in der Größe von 22 x 22 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.
- Die Schale der Orange abreiben; darauf achten, dass nur die Schale abgerieben wird und nicht das bittere Weiße. Marzipan, Staubzucker und Orangenschale mit den Händen glatt kneten. Auf Staubzucker zu einer gleichmäßigen Platte ausrollen, die Platte in den Backrahmen geben.
- Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und auf dem Wasserbad schmelzen. Die Marzipanplatte dünn damit bestreichen. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann umdrehen. Wiederum den Backrahmen um die Platte stellen.
- Nussnougat, Milchschokolade und dunkle Schokolade fein hacken. In einen Rührschüssel geben.
- Schlagrahm, Vanillezucker und Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Über das Nougat und die beiden Schokoladen gießen. Eine Minute warten, dann mit dem Kochlöffel glattrühren. Wenn sich alles gut verbunden hat, etwa eine Minute lang mit dem Stabmixer durchmixen. Die weiche Butter unterrühren. Die Nougatmasse über das Marzipan gießen und glattstreichen. Mit Frischhaltefolie bedecken, über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Am nächsten Tag die dunkle Schokolade sehr fein hacken. Zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen, dann vom Wasserbad nehmen. Das restliche Drittel Schokolade unterrühren und alles glatt rühren. Die Schokolade über das Marzipan gießen und mit einer kleinen Palette raschl glatt streichen.
Optional als Dekoration: Die Milchschokolade und das Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit einem kleinen Löffel aufnehmen und schnell über der dunklen Glasur hin und her bewegen, sodass sich dünne Streifen über die dunkle Schokolade ziehen. - Die Platte nochmals kühl stellen und fest werden lassen, dann mit einem scharfen Messer in Stücke von 2 x 3 cm schneiden. Dabei nach jedem Schnitt das Messer in heißes Wasser tauchen und reinigen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Zutaten.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
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