Himbeertorte mit Topfencreme und Mohnböden, saftig und lecker (laktosefrei)

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Gestern gebacken, heute schon auf dem Blog: Die Himbeertorte mit Topfencreme und Mohnböden schmeckt so gut, dass ich das Rezept so schnell wie möglich auf dem Blog vorstellen wollte. Diese Torte ist nicht nur köstlich, sondern auch ein schön knallig-bunter Farbtupfer auf dem Kaffeetisch. Eine optische Wohltat, besonders an grauen Tagen (wie zum Beispiel heute 😉 ). Unbedingte Nachback-Empfehlung!

Himbeertorte mit Topfencreme und Mohnböden: nach einem Rezept von den burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen

Das Rezept für diese herrliche Himbeertorte mit Topfencreme und saftigen Mohnböden habe ich im Backbuch Das Beste von den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen* (Werbung/Affiliate Link) entdeckt. Boden und Topfencreme habe ich unverändert daraus übernommen. Beides ist genauso gut geworden wie erhofft: Der Mohnboden ist wunderbar saftig und aromatisch, die Topfencreme herrlich cremig und lecker.

Das Topping habe ich allerdings abgewandelt: Im Original-Rezept bekommt die Torte einen Himbeer-Spiegel. Ich habe für das Topping stattdessen Himbeeren und rotes Tortengelee verwendet. So kommen die Himbeeren geschmacklich besser heraus, und das Mundgefühl ist mit den vielen Beeren in Tortengelee einfach toll. Außerdem machen die Himbeeren in Gelee optisch mehr her als ein Himbeerspiegel, finde ich.

So bereitest du die Himbeerorte mit Topfencreme und Mohnböden zu

Die Zubereitung der Himbeertorte ist gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht. Die Torte braucht etwas Zeit, da, das schon. Aber schwer ist sie nicht. Sie müsste sich auch auch mit wenig Backerfahrung umsetzen lassen. Also perfekt, wenn du mit einer tollen Torte Eindruck schinden willst!

Schritt 1: Mohnboden

Im ersten Schritt bereitest du den Rührteig für den Mohnboden zu und bäckst ihn. So gehst du vor:

• Du schlägst weiche Butter, Staubzucker Dotter/Eigelb und Gewürze mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf hoher Stufe sehr gut schaumig. Das dauert mindestens 8-10 Minuten.

• Dann rührst du kurz auf niedriger eine Mischung aus Mohn, gemahlenen Haselnüssen und etwas Backpulver unter die Buttermischung.

• In einer zweiten Rührschüssel schlägst du die Eiklar zu cremig-steifem Schnee.

• Den Eischnee hebst du nun mit dem Schneebesen auf 2 x unter die Mohnmischung, und zwar so: Zuerst rührst du mit dem Schneebesen ein Drittel des Eischnees gut unter die Mohnmasse. Dann hebst du den restlichen Schnee vorsichtig unter die Masse.

• Die Mohnmasse füllst du in eine vorbereitete Springform und streichst sie glatt.

• Dann kommt der Teig ins Backrohr. Du bäckst ihn etwa 40-45 Minuten, dann machst du die Stäbchenprobe: Wenn an einem in den Teig gestochenen Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, ist der Mohnboden fertig. Nimm die Form aus dem Backrohr und stelle sie zum Auskühlen auf ein Backgitter oder ein Kuchengitter.

• Löse nun mit einem scharfen Messer den Mohnboden vom Rand der Springform. Dann lässt du den Mohnboden in der Form auskühlen.

• Den ausgekühlten Boden löst du aus der Form. Falls sich eine Kuppel gebildet hat, begradigst du ihn oben.

Schritt 2: Topfencreme

Die Topfencreme wird mit Gelatine schnittfest gemacht. Ich verwende Blattgelatine, die ich in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd schmelze. Nicht jede Blattgelatine ist dafür geeignet: Ich habe schon einmal versehentlich ein Produkt erwischt, das nur in Flüssigkeit aufgelöst werden kann. Achte also beim Einkauf unbedingt darauf, dass die Gelatine auch ohne Zugabe von Flüssigkeit geschmolzen werden kann.

Das Vermischen von Topfenmasse und Gelatine ist der einzige heikle Punkt bei der Zubereitung der Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren. Damit du keine Gelatine-Klümpchen in der fertigen Topfencreme hast, musst du die Topfenmasse und die Gelatine angleichen:

• Du schmilzt die Gelatine bei sehr niedriger Hitze in einem kleinen Topf.
• Dann nimmst du zwei Esslöffel Topfenmasse und verrührst sie gründlich mit der geschmolzenen Gelatine.
• Diese Mischung gibst du zur Topfenmasse, dann vermischt du alles mit dem Schneebesen. So gibt´s keine Klümpchen.
• Jetzt hebst du den geschlagenen Schlagrahm unter diese Topfenmasse.

Fertigstellung und Himbeer-Topping

• Optional: Für eine besonders saftige Himbeertorte halbierst du den Mohnboden horizontal. Die untere Hälfte bestreichst du mit Himbeermarmelade.

• Den Boden stellst du nun auf eine Kuchenplatte und stellst den gesäuberten Springformrand darum herum.

• Jetzt verstreichst du die Topfencreme auf dem Mohnboden.

• Zuletzt kommt das Himbeer-Topping auf die Torte:
  • Du gibstst so viele Himbeeren – frisch oder tiefgekühlt – auf der Topfenmasse, dass die Oberfläche komplett bedeckt ist; bei mir waren es etwa 400 g.
  • Darüber kommt roter Tortenguss.

• Die Himbeertorte sollte dem Anschneiden etwa 3 Stunden kühlen, gerne mehr. Sie hält ihm Kühlschrank mehrere Tage.

Tipps

• Bei der Himbeertorte mit Topfencreme und Mohnboden ist eines ganz wichtig: Der Mohn muss unbedingt frisch sein. Ich empfehle, dass du Mohn aus einer frisch geöffneten Packung nimmst, die noch weit vom Mindesthaltbarkeitsdatum entfernt ist. Sonst schmeckt er möglicherweise muffig und ranzig, und die Himbeertorte würde gar nicht gut schmecken. Also: Bitte nimm unbedingt frischen Mohn!

• Ich bereite die Himbeertorte am liebsten mit tiefgekühlten Himbeeren zu; das funktioniert super. Die Himbeeren gebe ich tiefgekühlt auf die Torte, dann kommt sofort das Tortengelee darüber. Die Beeren tauen unter dem Gelee langsam auf und behalten die Form.
  Ich mache die Himbeertorte sehr gerne im Winter. Gerade in der dunklen Jahreszeit kommt sie mit dem sommerlich-frischem Geschmack immer super an.
  Natürlich kannst du für das Topping auch frische Himbeeren nehmen!

• Mit glutenfreiem Backpulver und glutenfreiem Tortenguss ist die Himbeertorte glutenfrei.

So schmeckt die Himbeertorte mit Topfencreme und Mohnboden

Ich bin ganz begeistert von dieser leckeren Himbeertorte! Geschmacklich ist sie ein Traum. Jede Schicht ist für sich schon köstlich – der aromatische Mohnboden, die leichte und cremige Topfencreme, die fruchtigen Himbeeren.

In Kombination ergänzt sich das zu einem großartigen Geschmackserlebnis mit tollem Mundgefühl. Diese Torte wird es garantiert öfter geben!

Ein weiterer Vorteil: Die Himbeertorte enthält kein Gluten; vorausgesetzt, du verwendest ein glutenfreies Backpulver. Die Torte ist also auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Noch mehr Rezepte der burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen

Die Himbeertorte mit Topfencreme und Mohnboden ist nicht das einzige Rezept, das ich aus der Backbuchserie der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen nachgebacken habe. Ich mag die Backbücher und die Rezepte sehr, bin aber mittlerweile ein bisschen vorsichtig geworden. Es kommt immer wieder vor, dass ein Rezept etwas ungenau wiedergegeben wird. Manchmal fehlen genaue Mengen- oder Zeitangaben; einzelne Schritte oder Zubereitungsarten werden nicht angegeben; man muss sich auf sein Gefühl und seine Backerfahrung verlassen.

Hier einige meiner Rezepte, die ich nach diesen Backbüchern gebacken habe; so, wie sie bei mir funktioniert haben:

• Burgenländerkipferl beziehungsweise Ungarische Nusskrapferl, köstliche luftig-leichte Kipferl mit Baiser und Walnüssen
• Esterhazyeckerl für den weihnachtlichen Keksteller
• Kaffeekekse aus Mürbteig, mit Kaffeebuttercreme
• Pims Cakes, Soft Cakes oder Jaffa Cakes
• Mohnblume aus Hefeteig

Schau doch rein und hol dir Inspiration, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Das klappt und schmeckt genauso.

Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!

Rezept

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