Dieser Walnusskuchen mit Mascarponecreme ist einfach zu machen – und schmeckt sooo lecker! Die Böden sind saftig, die Creme nur wenig süß, die karamellisierten Walnüsse in der Füllung obendrauf geben Crunch. Köstlich, schnell gemacht, und großartig mit einer Tasse Kaffee oder Tee!
Inhaltsverzeichnis
Walnusskuchen mit Mascarponecreme: Ein britisches Rezept
Das Rezept für den Walnusskuchen habe ich aus Delia’s Cakes* (Werbung/Affiliate Link) von Delia Smith. Ich habe das Buch in England gesehen und mir es bestellt, als ich wieder zurück in Österreich war. Wenn ich mir dort alle Bücher gekauft hätte, die ich haben wollte, wäre sich das mit dem Handgepäck beim Rückflug nicht mehr ausgegangen 😊!
Der Walnusskuchen hat mich fasziniert. Wobei der Kuchen im Original mit Pekannüssen zubereitet wird, was sicher noch besser ist. Nur hatte ich leider zu wenig Pekannüsse daheim und musste eine Mischung aus Walnüssen und den wenigen Pekannüssen, die ich noch hatte, verwenden.
Das Coole an diesem Kuchen: Die Nüsse für Füllung und Topping werden mit Ahornsirup karamellisiert, und die Mascarponecreme wird nur mit Ahornsirup gesüßt. Als großer Ahornsirup-Fan feiere ich das: Das feine Aroma von Ahornsirup passt super zu den Walnüssen. Viel besser als Zucker 😊!
Ein bisschen skeptisch war ich allerdings bei der Zubereitungsart: Laut Backbuch kommt zuerst das Mehl in die Rührschüssel, und danach wird die Butter zugegeben. Die Hobby-Bäckerin in mir hat innerlich laut aufgeschrien: Hilfe! Man kann doch nicht einfach die Butter ins Mehl rühren! Das ist die falsche Reihenfolge! Erst kommt die Butter, dann das Mehl! Das hat schon die Oma so gemacht!
Naja. Wenn man nicht mal was Neues probiert, lernt man nicht dazu. Ich war experimentierfreudig und habe mich brav an das Rezept gehalten. Und siehe da: Es hat funktioniert!
Die Zubereitungsschritte für den Walnusskuchen mit Mascarponecreme
Der Kuchen ist wirklich einfach zu machen. Und weil die Mengen so gering sind – der fertige Kuchen hat nur einen Durchmesser von 20 cm und ist somit recht klein – ist er auch schnell angerührt. Also los geht’s:
- Die Nüsse für Teig und Topping hackst du in grobe Stücke. Im Original wird der Kuchen mit Pekannüssen zubereitet. Ich hatte leider nicht mehr genug Pekannüsse daheim und habe eine Mischung als Walnüssen und Pekannüssen genommen.
- Jetzt siebst du Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel. Darüber gibst du die richtig weiche Butter, die Eier, Staubzucker und den Ahornsirup. Mit dem Handmixer rührst du alles so kurz wie möglich glatt. Ich habe 20 Sekunden gerührt. Länger würde ich nicht rühren – sonst löst sich vermutlich das Gluten aus dem Mehl und der Kuchen wird pappig.
- Du hebst nun mit dem Teigspatel die gehackten Nüsse unter den Teig. Achtung, nicht die ganze Menge an Nüssen: Nur die 50 g für den Teig! Die restlichen Nüsse sind für das Topping!
- Der Teig wird nun auf 2 Springformen von 20 cm Durchmesser* (Affiliate Link) aufgeteilt und dann goldgelb gebacken. Nach dem Backen lässt du die Böden kurz auskühlen, dann entfernst du vorsichtig den Springformrand und lässt die Böden komplett auskühlen.
- Während die Böden kühlen, vermischt du die restlichen gehackten Nüsse mit 2 Esslöffeln Ahornsirup, gibst sie auf ein Backblech und lässt sie im Backrohr karamellisieren. Pass bitte gut auf, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden oder verbrennen. Das kann richtig schnell gehen, und dann sind die Nüsse bitter und ungenießbar. Im Zweifel nimmst du sie lieber etwas früher raus!
- Jetzt rührst du für die Füllung den Mascarpone kurz mit dem restlichen Ahornsirup zu einer glatten Creme.
- Yesss: Jetzt ist alles vorbereitet für den letzten Schritt, das Fertigstellen: Du bestreichst den ersten Boden mit der Hälfte der Mascarponecreme und streust die Hälfte der karamellisierten Walnüsse darüber. Dann setzt du den zweiten Boden auf und verteilst du restlichen karamellisierten Nüsse darauf.
Lass dir den Walnusskuchen gut schmecken! Ich finde das Rezept mega. So einfach, und richtig lecker. Den Kuchen werde ich auf jeden Fall öfter backen!
Mit seinen 20 cm Durchmesser ist der Walnusskuchen mit Mascarponecreme ideal für den kleinen Haushalt, also 2 Genießer. Vielleicht 4. Kommt darauf an, wie viel Appetit sie mitbringen!
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Meine Rezepte sind immer laktosefrei. Weil ich selbst keine Laktose vertrage, ändere ich alle Rezepte entsprechend ab. Sie funktionieren aber mit „normalen“ Zutaten genauso gut. Wenn du also Laktose verträgst, bäckst du einfach alles wie gewohnt mit deinen normalen Zutaten 🙂 .
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Walnusskuchen mit Mascarponecreme und karamellisierten Walnüssen
Saftige Böden aus Rührteig, mit Ahornsirup gesüßte Mascarponecreme und karamellisierten Walnüsse. Einfach und lecker!
Zutaten
- Rührteig
115 g Mehl
8 g Backpulver
115 g sehr weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
2 Eier, Größe L, Raumtemperatur
115 g Staubzucker
1 EL Ahornsirup Grad A oder B
50 g Walnüsse oder Pekannüsse, oder eine Mischung (ich: 90 g Walnüsse, 60 g Pekannüsse, )- Maascarponecreme und Topping
100 g Pekannüsse oder Walnüsse, oder eine Mischung (siehe Teig)
2 + 4 EL Ahornsirup, Grad A oder B
250 g Mascarpone, laktosefrei
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 170 °C Ober-/Unterhitze. 2 Springformen* mit je 20 cm Durchmesser gut einfetten.
- Die insgesamt 150 g Nüsse für Teig und Topping grob hacken. Für den Teig 50 g abnehmen.
- Mehl und Backpulver vermischen und durch ein Sieb in eine große Rührschüssel sieben. Die weiche Butter, die Eiern, den Staubzucker und den Ahornsirup dazugeben. Mit dem Handmixer kurz glattrühren. (Ich: 20 Sekunden) Die 50 g gehackten Nüsse mit dem Teigspatel unterheben.
- Den Teig in 2 gleiche Hälften teilen und in die Springformen füllen. Glattstreichen. Auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Krümel hängen bleibt, sind die Böden fertig. Aus dem Rohr nehmen. Etwa eine halbe Minute abkühlen lassen, dann Springform-Rand entfernen. Die Böden von den Springform-Böden lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze schalten. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die restlichen 100 g Nüsse mit 2 EL Ahornsirup vermischen und auf dem Backblech verteilen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 8-10 Minuten goldgelb karamellisieren. Dabei gut im Auge behalten, vor allem in den letzten Minuten: Die Nüsse können rasch verbrennen! Aus dem Rohr nehmen und komplett auskühlen lassen.
- Den Mascarpone mit 4 EL Ahornsirup mt dem Handmixer auf niedriger Stufe kurz glattrühren.
- Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen und die Hälfte der karamellisierten Nüsse darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen. Restliche Creme darüber verteilen, mit den restlichen Nüssen bestreuen. Kühl aufbewahren.
Anmerkungen zum Rezept
- Ideal für 2 Personen.
- Wenn du Laktose verträgst, bereitest du den einfach Kuchen mit normaler Butter und normalem Mascarpone zu.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
