Wenn beim Frühjahrsputz jede Menge Nüsse im Vorratsschrank auftauchen – dann hilft nur Backen! Als erstes mussten die gemahlenen Walnüsse dran glauben. Im Walnusskuchen ohne Mehl und mit Schokoladenglasur sind sie auf jeden Fall besser aufgehoben als im Küchenkasten.
Zum Glück fand sich sehr schnell ein Rezept für die Walnüsse, und zwar in meinem neuen Backbuch: Französisch backen: Meine Lieblingsrezepte* (Werbung) von Aurélie Bastian. Meine Fähigkeiten im Backen von verschiedenen französischen Leckereien wie Brioche, Croissant, Macarons, Eclairs & Co. sind ja sehr bescheiden. Das möchte ich unbedingt ändern. Deshalb habe ich mir dieses Backbuch zugelegt – das ist doch schon mal ein guter Anfang, oder?
Das Buch von Aurélie Bastian macht richtig Appetit auf französisches Gebäck. Die Fotos sind toll, die Rezeptauswahl gelungen – am liebsten würde man sofort loslegen mit dem Backen! Die Rezepte sind zwar teilweise recht aufwendig, aber wenn man solche Köstlichkeiten selber machen möchte, muss man da wohl durch.
Der Walnusskuchen ohne Mehl mit Schokoladeglasur gehört allerdings nicht zu den komplizierten Rezepten. Ganz im Gegenteil. Er ist so einfach zu backen, dass fast nichts schief gehen kann!
Aurélie Bastian beschreibt den Walnusskuchen ohne Mehl als „locker und leicht“; der Schokoladenüberzug gehört ihrer Meinung nach unbedingt dazu. Da gebe ich ihr recht. Mir hätte ohne die Schokoladeglasur etwas gefehlt. Der Kuchen schmeckt pur zwar sehr lecker, wäre mir persönlich aber etwas zu, tja, langweilig? Mit Glasur allerdings, da passt´s. Da wird der Walnusskuchen ohne Mehl zu etwas ganz Besonderem und schmeckt köstlich!
Für die Dekoration habe ich mir etwas einfallen lassen: Ich habe Walnusskerne karamellisiert und gehackt und zusammen mit gehackter Schokolade auf dem Walnusskuchen verteilt. Du kannst diese Walnuss-Dekoration auch weglassen; die macht ja doch etwas Arbeit. Sie schmeckt aber super-gut; der Aufwand lohnt sich!
Aber lieber lässt du die Walnuss-Deko weg als die Schokoladenglasur. Die ist wichtig, die muss unbedingt sein!
Ich kann mir den Walnusskuchen ohne Mehl mit Schokoladenglasur übrigens auch sehr gut mit einer Füllung aus Himbeermarmelade oder Ribiselmarmelade vorstellen; einer säuerlichen Marmelade also. Das wäre ein schöner Kontrast zur süßen Schokolade. Ich glaube, das werde ich beim nächsten Mal probieren!
Walnusskuchen ohne Mehl mit Schokoladenglasur: So wird er glutenfrei!
Da im Teig kein Mehl und kein Backpulver ist, ist der Walnusskuchen glutenfrei. Wenn du darauf achtest, dass du glutenfreie Schokolade verwendest, ist er auch für Menschen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie geeignet!
Hier sind noch mehr glutenfreie und laktosefreie Kuchen und Torten:
- Torta Caprese, Italienischer Schokoladenkuchen ohne Mehl
- Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren
- Bananen-Cheesecake
- Red Heart Cupcakes aus Buchweizenmehl mit Frischkäse-Mascarpone-Topping
- Zitronen Cupcakes mit Mohnboden
Schau gerne rein und hol dir Inspiration und Appetit. Hab einen feinen Sonntag!
Walnusskuchen ohne Mehl mit Schokoladenglasur, laktosefrei
Der Walnusskuchen ohne Mehl mit Schokoladenglasur ist saftig und lecker und schmeckt fein nach Walnüssen. Die Schokoladenglasur macht ihn perfekt.
Zutaten
- Boden
60 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
300 g geriebene Walnüsse
5 große Eier (im Original 6 mittlere)
100 g Zucker
1 Messerspitze Vanille
1 Prise Salz- Glasur
200 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakao, laktosefrei, glutenfrei*
- Dekoration
50 g Zucker
10 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
50 g Walnüsse
20 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakao, laktosefrei, glutenfrei*
Zubereitung
- Walnussboden
- Backrohr vorheizen auf 170 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze. Springform mit Butter einfetten.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Eier trennen. Dotter und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe gut cremig und hell schlagen. Die geschmolzene Butter, Vanille und Salz dazugeben und mit dem Handmixer bei niedriger Stufe unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Die Walnüsse dazugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mit dem Schneebesen unter den Teig heben.
- Masse in die Springform füllen. Ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn du ein Holzstäbchen in den Teig steckst und kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Aus dem Backrohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- Dekoration
- Ein Backblech mit Butter einfetten und auf eine hitzefeste Platte oder einen Untersetzer stellen.
- Den Zucker für die Dekoration in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zuerst ohne Rühren schmelzen. Der Zucker beginnt am Rand zu schmelzen, dann wird er flüssig und goldbraun. Jetzt mit dem Kochlöffel rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Die Butter unterrühren. Die Walnüsse dazu geben und im Karamell wenden, bis sie damit überzogen sind. Die karamellisierten Walnüsse auf das eingefettete Backblech geben und verteilen. Auskühlen lassen, dann grob hacken.
- Fertigstellung
- Die Schokolade für die Glasur fein hacken.
- Ein Wasserbad vorbereiten: In einem Topf auf dem Herd etwas Wasser erhitzen. Eine Schüssel darüber stellen; das Wasser darf nicht kochen und der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Die gehackte Schokolade in die Schüssel geben und unter häufigem Umrühren schmelzen.
- Die geschmolzene Schokolade auf dem Walnusskuchen verteilen. Etwas abkühlen lassen, dann den Walnusskuchen mit Schokoladenglasur mit den karamellisierten Walnüssen und der gehackten Schokolade bestreuen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose und Gluten verträgst, verwendest du deine gewohnten Produkte. Klappt und schmeckt genauso!
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
