Vanille-Eis mit gebrannten Mandelblättchen und Toffee-Sauce, laktosefrei

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Dieses Vanille-Eis mit gebrannten Mandelblättchen und Toffee-Sauce habe ich nach einem Rezept von Katie Quinn Davis in What Katie ate* (Werbung) abgewandelt. Es klang köstlich und üppig, und es enthält eine ganze Menge meiner Lieblingszutaten. Gebrannte Mandeln! Vanille! Und nicht zuletzt – Toffee-Sauce!

Ich liebe Eis. Leider ist im Supermarkt die Auswahl an laktosefreiem Eis eher gering. Vor allem fehlen mir Produkte, die über einfaches Eis hinausgehen, also Eis mit Schokoladestückchen oder Schokoladesauce zum Beispiel, oder Varianten mit Erdnussbutter, mit karamellisierten Nüssen, mit Brownie-Stückchen, mit Karamellsauce… Ich glaube, ihr wisst, was ich meine.

Ich esse konsequent laktosefrei, nur bei solchen Eis-Kreationen wie den oben erwähnten kann ich manchmal nicht widerstehen. Dann gönne ich mir ausnahmsweise eine Portion davon, zusammen mit Laktase-Tabletten. Das klappt bei mir zum Glück sehr gut.

Trotzdem habe ich ein besseres Gefühl, wenn ich laktosefrei esse. Um also ohne schlechtes Gewissen ein Eis ganz nach meinem Geschmack zu genießen, muss ich es selber machen. Eis herzustellen ist einfach, verlangt allerdings eine gewisse zeitliche Planung. Spontan geht nicht, weil die Eiscreme-Basis einige Stunden im Kühlschrank kühlen muss, bevor sie in die Eismaschine wandert. Also heißt es Wetterbericht beobachten und am Tag vor der Hitzewelle die Eiscreme-Basis zubereiten!

Bei der ersten Hitze war es dann so weit. Die Eiscreme-Basis bereitete ich am am Vortag zu, sodass sie lange genug ziehen und kühlen konnte. Die Zubereitung ist wirklich einfach, abgesehen davon, dass sich der Mascarpone schlecht im Schlagrahm auflöste. Beim nächsten Mal werde ich den Mascarpone daher zuerst mit einer kleinen Menge Schlagrahm (ca. 125 ml) mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren und diese Mischung dann zum restlichen Schlagrahm geben. Das müsste klappen.

Die gebrannten Mandeln und die Toffee-Sauce stellte ich fertig, bevor die Eiscreme-Basis in die Eismaschine wanderte. Die Mandeln machten ein bisschen Probleme. Im Original-Rezept werden die Mandeln mit Honig karamellisiert. Da Honig viel Fruktose enthält, ersetzte ich ihn durch Zucker. Der ist leider beim Rösten nicht karamellisiert, sondern blieb mehr oder weniger wie er war. Die gebrannten Mandeln wurden dadurch nicht so süß wie erhofft, schmeckten aber trotzdem sehr gut und knusprig. Beim nächsten Mal werde ich den Zucker ganz weglassen – die Kombination ist auch so süß genug!

Zum Servieren kam in jedes Glas eine Schicht Vanille-Eis, darüber Toffee-Sauce, darüber gebrannte Mandeln. Noch einmal Vanille-Eis, Toffee-Sauce, Mandeln. Genial. Die Kombination aus cremigem Vanille-Eis, den knusprigen Mandeln und der süßen Toffee-Sauce schmeckt absolut grandios und macht glücklich. Versprochen!

Die Eiscreme-Basis ergibt ca. 1,5 Liter Eis. Da meine Eismaschine nicht so viel fasst, bereitete ich das Vanille-Eis in zwei Portionen zu. Die erste Portion ergab vier sehr große Eisbecher. Die zweite Portion schichtete ich mit Toffee-Sauce und Mandeln in einen Tiefkühl Behälter und fror sie ein. Ich weiß nicht, wie lange sich das Eis dort hält; ich tippe auf etwa drei Tage. Bei uns hielt sie genau einen Tag, dann war der letzte Rest gegessen.

Und weil die Mandeln so schön zwischen den Zähnen knuspern, wenn man sich durch den Eisbecher löffelt, mache ich mit diesem Rezept mit bei „Dein Knuspersommer“ von Sarah und ihrem Knusperstübchen!

Hier sind noch mehr Rezepte für leckeres Eis; schaut gerne rein:

• Kaffee-Mascarpone-Eis
• Sahneeis mit gesalzenem Karamell, Walnüssen und Schokoladesauce
• Ahornsirup-Walnuss-Eis

Habt einen feinen Tag!

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