Die leichte Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosraspeln ist aus einer feinen Mürbteigkruste, gefüllt mit Himbeermarmelade und leckerem Kokosmilch-Pudding. Darüber eine Haube aus gesüßtem Schlagrahm, bestreut mit gerösteten Kokosraspeln. So lecker – und perfekt, wenn du daheim Urlaubs-Feeling genießen oder dich auf einen Karibik-Trip einstimmen willst.
Schluss mit dem Back-Tief, dank Kokoscreme-Tarte 🙂
Die Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosraspeln war das erste Rezept, das ich nach einem dreitägigen Thermenaufenthalt gebacken habe: Nach drei Tagen Thermalwasser, Sauna und gutem Essen war ich wunderbar tiefenentspannt. Und so erholt, dass ich tatsächlich null Lust aufs Backen mehr hatte. Das passiert mir fast nie!
Es hat ein paar Tage gedauert, bis sie sich wieder hervorgewagt hat, die Lust aufs Backen. Die Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosraspeln aus dem Backbuch Süße Sünden – Cupcakes, Cheesecakes, Pies & Co.* (Werbung/Affiliate Link) von Tarek Malouf hat mich angelacht. Und zwar so sehr, dass ich sie unbedingt backen wollte!
Zu Tarek Malouf muss ich kurz etwas sagen; er ist hier in Österreich eher nicht so bekannt: Tarek Malouf ist der Gründer der bekannten Hummingbird Bakery in Notting Hill in London. Als echter Foodie war ich bei einem meiner letzten London-Besuche dort und habe mir einen kleinen Pecan Pie schmecken lassen. Hach. Der war schon sehr gut!
Malouf hat mehrere Backbücher geschrieben; die stehen in meinen Regalen 🙂 : Ich habe sie mir vor vielen Jahren online bestellt. Damals waren Cupcakes das neue Trendgebäck, und es war echt schwer, gute Rezepte dafür zu finden. Ich habe mich deshalb sehr gefreut, als ich in den Büchern der Hummingbird Bakery Rezepte für Cupcakes entdeckt habe. Yay!
Ich muss gestehen: Von den Cupcake-Rezepten war ich enttäuscht. Die Toppings waren viiiiel zu fett und zu süß! Ich habe dann andere Rezepte aus den Büchern nachgebacken; die fand ich mega: Auf dem Blog findest du den leckeren Pekan-Butterscotch-Cheesecake, den herrlich cremigen Karamell-Schokolade-Cheesecake mit Nüssen und die köstlichen Himbeer-Cheesecake-Brownies.
Was ich allerdings bei allen Rezepten aus diesen Backbüchern mache: Ich reduziere die Zuckermenge. Und zwar stark. Für mich sind die Cheesecakes und Tartes auch mit weniger Zucker süß genug!
Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosraspeln: Zubereitung und Tipps
Die Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosstreuseln habe ich das Rezept von Tarek Malou etwas abgeändert. Ich wollte einen fruchtigen Kontrast und habe deshalb Himbeermarmelade auf dem gebackenen Tarte-Boden verteilt. Bringt Abwechslung Frische in den doch recht einheitlichen Kokos-Geschmack!
So bereitest du die Kokoscreme-Tarte zu:
- Zuerst stellst du den Tarteboden her. Du knetest die Zutaten zu einem glatten Mürbteig und lässt ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den gekühlten Teig rollst du aus und hebst ihn in eine Tarteform. Ich empfehle eine Tarteform mit Hebeboden; so bekommst du die fertige Tarte unfallfrei aus der Form. Tarteform und Boden kommen nun nochmals für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Der Tarteboden wird nun 2 x gebacken: Du gibst Backpapier auf den Boden und beschwerst es mit Hülsenfrüchten oder Backperlen, und bäckst den Boden 12 Minuten vor. Dann kommt das Backpapier weg, und der Boden wird goldgelb fertig gebacken.
- Nach dem Abkühlen verteilst du die Himbeermarmelade auf dem Boden.
- Jetzt geht’s an die Kokoscreme-Füllung: Du kochst dafür einen Pudding mit Eigelb und einer Kokosmilch-Milch-Mischung. Zuerst verrührst du Eigelb und Vanillezucker. Dann kochst du die Milchmischung auf, gibst langsam 3 Esslöffel der heißen Mischung zum Eigelb und verrührst alles. Das nennt sich „angleichen“: Wenn du heiße Milch zu schnell zu Eigelb gibst, wird das Eigelb gerinnen. Deshalb: Langsam und mit Gefühl vorgehen!
- Die angeglichene Eigelbmischung kommt jetzt zur Milchmischung. Du lässt alles unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Dann gießt du den Kokospudding in die Tarteform. Jetzt kommt sofort Frischhaltefolie darüber, damit der Pudding keine Haut bekommt.
- Die Tarte muss etwa 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen.
- Währenddessen bereitest du die Kokosraspel zu: Gib die Kokosrapsel in eine beschichtete Pfanne ohne Fett und röste sie bei Mittelhitze, bis sie goldgelb sind und wunderbar duften.
- Direkt vor dem Servieren schlägst du den Schlagrahm mit Staubzucker und Vanillezucker steif und verteilst ihn kuppelförmig auf der Tarte. Kokosstreusel drüber, und fertig ist die leckere Kokoscreme-Tarte!
Hier sind noch mehr Rezepte für leckere Tartes:
- Himbeer-Topfen–Tarte aus Blätterteig, einfach, schnell und lecker
- Zitronentarte – nicht ganz einfach, aber sooo lecker!
- Tarte Tatin mit Pfirsichen und Rosmarin, einfach und raffiniert
Schau gerne rein; vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei! Die Rezepte sind wie immer laktosefrei: Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepte und einen wunderschönen Tag!
Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosraspeln, laktosefrei
Die Kokoscreme-Tarte mit gerösteten Kokosraspeln sorgt mit feinen Kokosgeschmack für sommerliche Stimmung und gute Laune.
Zutaten
- Teig
225 g Mehl
110 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
80 g Staubzucker
1 Ei- Füllung / Kokoscreme
4 Eigelb
2 EL Vanillezucker
110 g Zucker
35 g Speisestärke/Maizena
¼ TL Salz
240 ml Kokosmilch
350 ml Milch, laktosefrei- Belag und Topping
4-5 EL Himbeermarmelade
350 ml Schlagrahm, laktosefrei
2 EL Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Kokosraspel (wenn möglich Bio-Qualität)
Zubereitung
- Tarteboden
- Eine Tarteform mit Hebeboden (26 cm Durchmesser) leicht einfetten.
- Mehl, Butter, Staubzucker und Ei mit den Knethaken des Handmixers verkneten, bis die Masse krümelig wird. Von Hand rasch zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen und in die Tarteform heben. Überstehende Ränder abschneiden. Die Tarteform samt Teig 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren.
- Den Boden auf der zweiten Schiene von unten 12 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15-17 Minuten hellbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen und in der Form abkühlen lassen.
- Die Himbeermarmelade auf dem abgekühlten Tarte-Boden verteilen.
- Kokoscreme-Füllung
- Für die Kokoscreme-Füllung Eigelbe und Vanillezucker in einer Schüssel mit der Gabel verschlagen.
- In einem kleinen Topf Zucker, Speisestärke/Maizena und Salz mit ca. 90 ml Kokosmilch mit dem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Kokosmilch und die Milch einrühren. Den Topf auf den Herd stellen und aufkochen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
- Sobald die Kokosmilch-Mischung kocht, vom Herd nehmen und drei Esslöffel davon unter die Eigelb-Mischung rühren. Die Eigelbmischung zur Kokosmilch-Mischung geben und mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Topf wieder auf die Platte stellen und aufkochen lassen, dabei ständig rühren. - Sobald die Kokoscreme andickt, vom Herd nehmen und in den Tarte-Boden gießen. Sofort mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
- Die Tarte abkühlen lassen. Wenn sie Zimmertemperatur hat, die Tarte in den Kühlschrank geben und etwa eine Stunde lang gut kühlen.
- Fertigstellung
- Für die Schlagrahmhaube den Schlagrahm mit Staubzucker und Vanillezucker steif schlagen.
- Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen und hellbraun sind. Abkühlen lassen.
- Die gekühlte Tarte aus dem Kühlschrank nehmen. Die Frischhaltefolie abziehen, den Schlagrahm gleichmäßig auf der Kokoscreme verteilen. Mit den gerösteten Kokosraspeln dekorieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du normale Milch und normalen Schlagrahm.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung!
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva, und schon wieder hast du zu 100 % meine Geschmack getroffen, Eva! Ich liebe Kokosmilch! Ich habe langsam das Gefühl dass wir uns gegenseitig mit unseren Kuchen verrückt machen, haha! Das Buch von Tarek Malouf muss ich mir mal anschauen.
Ganz liebe Grüße Maren
P.S. … Und wehe du hörst auch zu backen!!! 😀
Ja, das ist mir auch schon aufgefallen; auf irgendeine Art ergänzen wir uns bzw. haben ähnliche Ansätze. Ähnliche Vorlieben dürften wir auch haben: Karamell, Erdnuss, gute Schokolade, Kokos, … halt alles, was gut ist 😉 !
Demnächst poste ich eine Rezension zu einem Buch von Tarek Malouf, dann erfährst du mehr darüber!
Und nein, keine Sorge, aufhören zu Backen geht nicht. Backen muss sein!
Liebe Grüße!
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Ganz liebe Grüße Maren
P.S. … Und wehe du hörst auch zu backen!!! 😀
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Ganz liebe Grüße Maren
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