Diese Walnusstartelettes „Perigord“ aus Tartes & Tartelettes
Wenn von Weihnachten Walnüsse übrig sind, mach ich Walnuss-Tartelettes!
Ich habe mich in der Vorweihnachtszeit beim Einkaufen für die Weihnachtskekse (wieder mal) ziemlich verschätzt. Da bin ich wie ein Hamster – her mit den Walnüssen, den Mandeln, den Haselnüssen, gerieben oder ganz. Ich will alles haben.
So kommt es, dass sich jetzt, wo Weihnachten doch schon einige Wochen her ist, in meiner Küchenlade jede Menge Nuss- und Mandelpackungen tummeln, teils angebrochen, teils ungeöffnet. Zum Glück war das Christkind sehr brav und hat mir mit einer Menge an tollen Backbüchern viele Ideen für die Verwendung meines Hamster-Vorrats geliefert.
Die Walnuss-Tartelettes mit Salzkaramell haben den Anfang gemacht: Da waren zwei angebrochene und eine ungeöffnete Packung Walnüsse in meiner Küchenlade. Die mussten weg.
Der zweite Grund waren die tollen Bilder in dem Buch von Aurélie Bastian. Ehrlich gesagt waren die Walnuss-Tartelettes mit Salzkaramell der Grund dafür, dass ich mir zu Weihnachten dieses Buch gewünscht habe. Die sahen einfach so lecker aus, dass ich das Buch haben musste. Kennst du das – du kauft ein Buch wegen einem einzigen Rezept? Oder bin ich die einzige, die so tickt? Mir passiert das nämlich öfter.
Walnuss-Tartelettes mit Salzkaramell: Knuspriger Mürbteig und sahniges Karamell mit Walnüssen
Während des Zubereitens der Walnuss-Tartelettes mit Salzkaramell dachte ich mir immer wieder, wie sehr ich Rezepte mag, bei denen man sich darauf verlassen kann, dass die Mengenangaben stimmen. Mit der Zeit bekommt man ja ein Gespür dafür, welche Mengenverhältnisse bei Rezepten funktionieren und welche nicht.
Bei diesem Rezept war klar, dass der Mürbteig funktionieren wird: Er ist nicht zu süß und nicht zu trocken, sondern genau richtig. Interessant fand ich, dass der Mürbteig vor der Verarbeitung nicht gekühlt wird. Ich habe extra nachgelesen, aber nein, der Teig wird sofort nach dem Kneten ausgerollt, ausgestochen und gebacken. Es hat perfekt geklappt.
Aurélie Bastian erhielt aus dem Teig acht Tartelettes; bei mir waren es elf. Vielleicht liegt das daran, dass sie Förmchen mit glattem Rand und gerader Seite verwendete, Mini-Tortenformen sozusagen. Ich hatte Tartelette-Förmchen mit schrägem Rand, die dadurch wohl eine Spur kleiner sind als ihre Förmchen.
Einzig bei dem Karamell stimmten die Angaben nicht. Mir blieb etwa ein halbes Marmeladenglas Karamell übrig. Das stört mich aber nicht: Das Karamell kommt in den Kühlschrank und wird in den nächsten Tagen gelöffelt oder zu Eis genossen.
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Schau gerne rein und hol dir Ideen und Appetit. Hab einen feinen Tag!
Walnuss-Tartelettes mit Salzkaramell, laktosefrei
Die Walnuss-Tartelettes mit Salzkaramell sind aus Mürbteig, gefüllt mit sahnigem Salz-Karamell und Walnüssen.
Zutaten
- Teig
250 g Mehl
125 g Butter, Zimmertemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
60 g Zucker
1 Ei, Größe M (bei mir: L)
1 TL Vanillezucker*
- Füllung
400 g Schlagrahm, laktosefrei
400 g feiner Zucker
200 g Butter, Zimmertemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
300 g Walnusshälften (alternativ: Haselnüsse)
3 gestrichene TL Meersalzflocken*
Zubereitung
- Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tartelette-Förmchen mit Butter ausstreichen. Aus Backpapier Scheiben in der Größe des oberen Randes der Förmchen zuschneiden.
- Die Zutaten für den Teig in der angegebenen Reihenfolge in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen. Scheiben ausstechen, die etwa 1 cm mehr Durchmesser haben als die Förmchen (z.B. mit einem großen runden Keksausstecher; oder mit einem Messer ausschneiden). Die Scheiben in die Förmchen setzen. Die Böden mit einer Gabel einige Male einstechen. Auf jeden Boden eine Backpapier-Scheibe legen und mit Hülsenfrüchten (z.B. Kichererbsen) belegen. 10 Minuten backen, dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen. Noch einmal 10 Minuten backen. Die fertigen Tartelette-Böden aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Karamell den Zucker in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze zu goldenem Karamell schmelzen. Dabei nicht umrühren, sondern nur immer wieder die Pfanne schwenken. Währenddessen den Schlagrahm in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, vorsichtig den heißen Schlagrahm dazu gießen. Achtung, die Mischung blubbert stark und spritzt! Weiterrühren, bis das Karamell glatt ist.
- Nach und nach die Butter in kleinen Stückchen in das Karamell rühren. Das Meersalz einrühren, dann die Walnüsse. Das Karamell und die Walnüsse gleichmäßig auf den Tartelette-Böden verteilen; zum Anhäufen der Walnüsse einen Löffel zu Hilfe nehmen. Abkühlen lassen und schmecken lassen!
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du normale Butter und normalen Schlagrahm.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Mhhh! Schauen sehr fein aus! 🙂
Au ja, das kenne ich auch, das Hamstern!
Habe ganz viel da von dem Zeug 🙂
weil ich fast keine Kekse gebacken habe!
*schmunzel*
Liebe Grüße
Maria!
Schön, dass es nicht nur mir so geht! Ich bin schon gespannt auf deine \“Reste-Verwertung\“ 🙂 !
Liebe Grüße
eva
*schmunzel* *schmunzel*
Howdy Partner sage ich DA nur … Ich hab auch gehamstert ….. 😀
Und gerade heute fiel mir ein Rezept in die Hände … Kartoffelbrot mit Walnüssen …
Aber deine Tartelettes sehen auch MEGA aus!!!
Liebe Grüße … Katja
Noch ein Hamster, schön 🙂 ! Ich bin beruhigt, ich hatte schon befürchtet, dass ich die einzige mit Sammeltrieb bin. Kartoffelbrot mit Walnüssen klingt toll! Ich finde Nüsse im Brot sowieso super, mir schmeckt das sehr.
Liebe Grüße
Eva
Hach ist das schön, ich bin nicht der einzige Hamster! Mein Mann schaut manchmal beim Einkaufen schon ganz komisch, wenn ich den Einkaufswagen vollpacke. Man weiß ja schließlich nie, was man spontan backen möchte, und muss vorbereitet sein, oder?
Liebe Grüße
Eva
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