Dieses Holunderblüten-Gelee ist „mal was anderes“: Saft aus Zitrusfrüchten gibt dem süßen Gelee etwas Säure und einen spritzigen Zitrus-Geschmack. Das leichte, aromatische Gelee ist sehr lecker als süßer Belag auf dem Frühstücksbrot oder der Frühstückssemmel. Oder als Füllung für Palatschinken.

Mehrere Gläser Holunderblütengelee — Holunderblütengelee mit Limetten und Zitrone

Inhaltsverzeichnis

Sprachverwirrung: Holler? Oder Holunder?
- Das Problem: Holler steht für „Holunderblüte“ genauso wie für „Holunderbeere“
- Ein kurzes Off Topic
Holunderblüten-Gelee mit Saft aus Zitrusfrüchten: Zubereitung
Tipp: Orangensaft geht sicher auch!
Weitere Rezepte für Marmeladen und Gelees:
Rezept

Sprachverwirrung: Holler? Oder Holunder?

Das Wort „Holunderblüte“ ist eigentlich gar nicht so meins. So lang und sperrig. Ho-lun-der-blü-te. Fünf Silben. Viel zu lang. Ich stolpere jedes Mal darüber, sogar beim Schreiben!

Außerdem gehört „Holunderblüte“ nicht zu meinem gewohnten Sprachgebrauch: In Österreich sagen wir einfach „Hollerblüte“ oder „Holler“. Wir machen auch keinen „Holunderblüten-Sirup“, sondern „Hollersaft“.

Mehrere Gläser mit Holunderblüten-Gelee mit pink Grapefruit, davor Holunderblüten — Mein „Holler-Grapefruit-Gelee“

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Hollergelee

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Das Problem: Holler steht für „Holunderblüte“ genauso wie für „Holunderbeere“

Nur gibt es leider mit dem kurzen und praktischen Wort „Holler“ ein Problem: Auch die gereiften Holunderbeeren heißen „Holler“. Im Herbst gibt´s zum Beispiel „Hollerröster“, ein geniales Kompott aus Holunderbeeren und Zwetschgen.

Obwohl „Holler“ in Österreich also für die Blüten genauso wie für die Beeren steht, kennt sich trotzdem jeder aus:

Hollers a ft gibt’s im Frühjahr, und er ist aus Holunderblüten.
Den dunkelrot-violetten Hollerröster gibt’s im Herbst, und er wird aus Holunderbeeren gemacht.

Glasklar und voll einfach ist das, zumindest für Österreicher!

„Hollergelee“ hingegen, tja. Da sieht’s anders aus. „Hollergelee“ kann sowohl aus Holunderblüten als auch aus den Holunderbeeren hergestellt werden. Du erkennst nur an der Farbe, was du vor dir hast:

Holunderblüten-Gelee ist goldgelb und schmeckt leicht und erfrischend.
Holunderbeeren-Gelee ist tiefrot. Es schmeckt wunderbar aromatisch, dunkel, herbstlich.

Von der Farbe und vom Geschmack her sind die beiden „Hollergelees“ also komplett unterschiedlich. Aber beide „Hollergelees“ sind köstlich und ganz etwas besonderes.

Damit es kein Durcheinander gibt, halte ich mich auf dem Blog an die botanisch korrekte Bezeichnung und stelle dir hier mein Rezept für „Holunderblüten-Gelee“ vor. (Ich persönlich werde trotzdem bei „Hollergelee“ bleiben. Das kann ich nämlich ohne Versprecher aussprechen 🙂 !

Ein kurzes Off Topic

Einen Spruch mit Holler gibt es in Österreich auch, und zwar „So ein Holler“. Wenn du das hörst, bedeutet das nichts Gutes: Auf Hochdeutsch würde man den Spruch übersetzen mit „So ein Blödsinn“ oder „So ein Quatsch“.

Den Spruch kann ich deshalb überhaupt nicht nachvollziehen. Egal welcher Holler gemeint ist, Blüten oder Beeren: Holler schmeckt toll. Und ist garantiert kein Holler!

Mehrere Gläser Holunderblüten-Gelee mit dem Saft von Pink Grapefruits, davor eine halbe Grapefruit — Holunderblüten-Gelee mit dem Saft von Pink Grapefruits

Mehrere Gläser Holunderblütengelee mit Limetten und Zitronen, davor halbierte Limetten und Zitronen — Holunderblüten-Gelee mit dem Saft von Pink Grapefruits

Holunderblüten-Gelee mit Saft aus Zitrusfrüchten: Zubereitung

Das Holunderblüten-Gelee ist einfach zu machen; die Zubereitung ist echt nicht schwierig. ABER: Du musst dafür ein bis zwei Tage Zeit einplanen! So geht’s:

Für 4 große Gläser Gelee brauchst du etwa 25 große, duftende Holunderblüten. Idealerweise sammelst du die Blüten von Holunderbüschen, die abseits von Straßen stehen. (Für Welser: Ich persönlich sammle die Holunderblüten gerne am Spazierweg entlang der Traun, oder im Wald bei Puchberg.)
Die Holunderblüten schmecken am aromatischsten und intensivsten, wenn die Holunderbüsche in voller Blüte stehen. Dann heißt’s schnell sein: Erstens werfen die Holunderblüten-Dolden recht schnell die ersten Blüten ab. Du kannst sie dann immer noch verwenden, aber der Geschmack wird nicht mehr sooo stark sein. Und zweitens gibt’s Konkurrenz: Auch andere Menschen sammeln Holunderblüten!

Schüttle die Holunderblüten gut ab, sodass du Insekten oder Blattläuse loswirst. Falls du solche Tierchen entdeckst, dann entferne sie so gut wie möglich, mit Küchenpapier zum Beispiel oder mit einem Backpinsel.

Auf keinen Fall solltest du die Holunderblüten waschen: Du würdest dadurch die Pollen abspülen. Genau die brauchst du aber für den wunderbaren Holunderblüten-Geschmack! (Oder „Hollergeschmack“. Ich bleib dabei.)

Jetzt kochst du 1:1 Gelierzucker mit Wasser auf. Die Lösung lässt du abkühlen, bis sie lauwarm ist.

Gib die Holunderblüten sowie den ausgepressten Saft von Zitrusfrüchten deiner Wahl dazu.
- Ich habe zwei Varianten zubereitet: Einmal Holunderblüten-Gelee mit dem Saft von Pink Grapefruit. Die pinke Grapefruit schmeckt man nicht so stark heraus, wie ich gehofft hatte. Sie gibt dem Gelee aber eine feine, aromatische Note.
- Und als Variante Holunderblüten-Gelee mit dem Saft von drei Limetten und zwei Zitronen. Diese Variante war mein Favorit: Das Gelee war damit herrlich spritzig!

Die Mischung muss nun zugedeckt 1-2 Tage an einem kühlen Ort ziehen, sodass die Lösung das Holunderblüten-Aroma aufnimmt. Je länger du die Mischung ziehen lässt, desto intensiver wird der Holunderblüten-Geschmack. Mir persönlich ist 1 Tag Ziehen zu kurz; ich mag das Gelee gerne aromatisch.

Deine Lösung schmeckt jetzt intensiv nach Holunderblüten? Dann geht’s weiter: Seihe die Mischung durch ein Sieb und gieße sie in einen sauberen Kochtopf.
Füge 250 g Gelierzucker 1:1 hinzu.

Du kochst die Holunderblüten-Lösung auf und lässt alles 6-8 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen: Gib einen Tropfen Gelee auf einen Teller, zähle bis 3 und kippe den Teller. Wenn der Tropfen nicht über den Teller rinnt, sondern immer noch ein Tropfen ist, ist das Gelee fertig.

Fülle das heiße Holunderblüten-Gelee sofort in saubere Marmeladegläser. Deckel drauf, fest zudrehen, und fertig!

Tipp: Orangensaft geht sicher auch!

Ich hab’s nicht versucht, bin mir aber sicher: Das Holunderblüten-Gelee klappt auch mit frisch gepresstem Orangensaft. Falls du das machst: Gib mir bitte Bescheid, wie’s schmeckt. Das würde mich echt interessieren!

Holunderblütengelee mit Zitrussaft zum Frühstück, daneben halbierte Limetten und Zitronen, von oben — Oben Holunderblüten-Gelee mit pink Grapefruit;
im weißen Schälchen Holunderblüten-Gelee mit Limette & Zitrone

Holunderblütengelee auf einem Fladenbrot — Oben Holunderblüten-Gelee mit pink Grapefruit;
im weißen Schälchen Holunderblüten-Gelee mit Limette & Zitrone

Weitere Rezepte für Marmeladen und Gelees:

Schaut gerne rein, vielleicht ist ja ein Rezept für euch dabei. Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

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