Holunderblütengelee

Holunderblütengelee

Wer noch Holunderblütensirup oder Holunderblütengelee machen will, muss schnell sein! Der Holunder blüht nur etwa 2-3 Wochen, und wie ich heute Nachmittag festgestellt habe, geht hier in Wels die Holunderblüte dem Ende zu. Das dürfte sich herumgesprochen haben – mein Lieblingsplatz war schon gründlich abgeerntet, da war nichts mehr für mich übrig.

Das Sammeln der Blüten samt ausgiebigem Spaziergang entlang der Traun dauerte also länger als geplant, aber letztendlich reicht die Ausbeute für vier Liter Holunderblütensirup. Als nächstes sind der erfrischende Pfefferminzsirup und der Zitronenmelissesirup dran. So haben wir bis in den Winter etwas von dieser herrlichen Frühsommerzeit!

Holunderblütengelee 7

Eigentlich sagen wir in Österreich gar nicht „Holunderblüte“, sondern einfach „Hollerblüte“ oder „Holler“. Wir machen auch nicht „Holunderblütensirup“, sondern „Hollersaft“. Ich stolpere jedes Mal über dieses lange Wort, sogar beim Schreiben! Holunderblüte. Fünf Silben. Viel zu lang!

Nur gibt es leider mit dem „Holler“ das Problem, dass wir auch zu den Holunderbeeren „Holler“ sagen. Im Herbst gibt´s „Hollerröster“, eine Art Kompott aus Holunderbeeren und Zwetschgen. Obwohl das also recht verwirrend ist mit dem „Holler“, kennt sich trotzdem jeder aus: Hollersaft wird aus den Blüten gemacht, Hollerröster aus den Beeren.

Holunderblütengelee 1

Dann gibt es noch „Hollergelee“. Hier ist der Name wirklich nicht eindeutig. Hollergelee kann sowohl Gelee aus Blüten sein als auch aus Beeren. Man erkennt nur an der Farbe, was man vor sich hat: Holunderblütengelee ist goldgelb, Holunderbeerengelee tiefrot. Vom Geschmack her sind sie total unterschiedlich, aber beide köstlich und ganz etwas besonderes.

Holunderblütengelee 9

Einen Spruch mit Holler gibt es auch, nämlich „So ein Holler“. Wenn ihr das hört, bedeutet das nichts Gutes! Den Spruch kann ich allerdings überhaupt nicht nachvollziehen – egal welcher Holler, Blüten oder Beeren, er schmeckt einfach toll!

Damit ihr euch auskennt, halte ich mich jedenfalls an die botanisch korrekte Bezeichnung und stelle euch jetzt ein Rezept für „Holunderblütengelee“ vor. Ich werde für mich trotzdem bei „Hollergelee“ bleiben. Das kann ich nämlich ohne Versprecher aussprechen!

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Bei diesem Rezept kocht ihr zuerst den Gelierzucker mit Wasser auf und lasst ihn abkühlen, bis die Lösung lauwarm ist. Dann kommen der Saft aus Zitrusfrüchten und die Holunderblüten dazu. Die Blüten lasst ihr ein bis zwei Tage ziehen, sodass die Lösung richtig intensiv nach Holunderblüten schmeckt. Wenn die Mischung zwei Tage zieht, wird der Holunderblütengeschmack intensiver. Die Lösung seiht ihr dann ab, gebt wie im Rezept angegeben weiteren Gelierzucker dazu, und kocht sie auf. Das war´s dann auch schon, fertig ist euer Gelee!

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Ich habe zwei Sorten Holunderblütengelee zubereitet, einmal mit Saft von Pink Grapefruits, einmal mit einer Mischung aus Limetten- und Zitronensaft. Pink Grapefruit harmoniert toll mit dem Holunder und ergänzt den Eigengeschmack der Blüten. Die Pink Grapefruit schmeckt man nicht wirklich heraus, gibt dem Gelee aber eine angenehme Note. Die Limetten-Zitronen-Kombination hingegen ist spritzig, zitronig, die knallt richtig – mein Favorit!

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Orange funktioniert sicher auch, aber da ich das nicht probiert habe, kann ich euch nicht sagen, wie es schmeckt.

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Hab einen feinen Tag!

Holunderblütengelee

  • Portionen: 4 Gläser zu 350 ml
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Zutaten
1 kg Gelierzucker 1:1, plus 250 g Gelierzucker 1:1
750 ml Wasser
25 Holunderblüten
250 ml Saft von Zitrusfrüchten: Pink Grapefruit, Limetten, Zitronen (Ich: Variante 1: zwei Pink Grapefruit; Variante 2: drei Limetten und zwei Zitronen)

Zubereitung
1. 1 kg Gelierzucker und das Wasser aufkochen. Abkühlen lassen, bis die Lösung lauwarm ist. Den frisch gepressten Saft der Zitrusfrüchte dazu geben. Die Holunderblüten abschütteln (nicht waschen!) und in die Lösung legen. Mit einem sauberen Kochlöffel nach unten drücken. Den Topf zudecken und an einem kühlen Ort je nach gewünschter Intensität 1-2 Tage ziehen lassen.
2. Die Lösung durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. 250 g Gelierzucker zugeben. Aufkochen und 6-8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Schaum, der beim Kochen entsteht, abschöpfen. Gelierprobe machen: Wenn ihr einen Tropfen heißes Gelee auf einen Teller gebt und er innerhalb von 1-2 Sekunden geliert, ist das Gelee fertig.
3. Das heiße Gelee in saubere, kochend heiß ausgespülte Gläser gießen und verschließen.

Holunderblütengelee 2

Lasst es euch schmecken!

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