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Holunderblütensaft und andere

Holunderblütensirup, Pfefferminzsirup und mehr

Holunderblütensirup, Pfefferminzsirup, Zitronenmelissesirup und andere Kräutersirupe sind eine köstliche Erfrischung im Sommer! Der große Vorteil beim Selbermachen: Man weiß genau, was drin ist. Außerdem schmeckt es einfach besser – Meine Kinder lieben diese selbstgemachten Säfte.

Sirupe 3

Jetzt im Frühling produziere ich immer einen Vorrat an Säften beziehungsweise Sirup. Holunderblütensirup ist ja ein Klassiker. Weniger bekannt sind Kräutersirupe, etwa der aromatische Pfefferminzsirup, der wunderschön orange-rosa-farbige Orangenminzesirup und der erfrischende Zitronenmelissesirup.

Ich selber trinke eher selten Säfte, da ich sie nicht besonders gut vertrage. Nach anstrengendem Sport gönne ich mir allerdings hie und da ein großes Glas mit verdünntem „Hollersaft“, wie man bei uns zum Holunderblütensirup sagt. Irgendwie habe ich das Gefühl, dass das meine Mineralstoffspeicher wieder auffüllt oder so. Das bilde ich mir aber vielleicht nur ein – es schmeckt jedenfalls!

Sirupe 1
Von links: Zitronenmelissesirup, Holunderblütensirup, Pfefferminzsirup, Orangenminzesirup

Ich stelle euch diesmal zwei bewährte Rezepte für Verdünnungssaft vor, also für Sirup. Rezepte für Holunderblütensirup findet man viele. Ich habe schon einige ausprobiert. Manche haben funktioniert, manche nicht, mit verheerenden Resultaten. Es ist ganz schön frustrierend, wenn der gesamte Holunderblütensirup-Vorrat schimmelt! Oder explodiert und die Glasflasche sprengt.

Das Rezept für Holunderblütensirup, das ich jetzt verwende, hat bis jetzt immer super funktioniert. Ich werde dabei bleiben, vorausgesetzt, es passieren damit keine ähnlichen Katastrophen. Ich klopfe mal auf Holz.

Sirup-Variationen 2

Das zweite Rezept ist für Pfefferminzsirup. Ich habe es vor Jahren bei chefkoch.de entdeckt, von „eichkatzerl“ eingestellt. Bei mir im Garten wachsen Pfefferminze, Orangenminze, und Zitronenmelisse. Ich habe aus allen drei Kräutern Verdünnungssaft nach diesem Rezept hergestellt.

Der Pfefferminzsirup schmeckt kräftig nach Minze und ist nicht so süß wie Holunderblütensirup, sondern eher erfrischend. Der Zitronenmelissesirup schmeckt angenehm und ebenfalls nicht zu süß; mir persönlich sagt aber der Minzegeschmack mehr zu. Besonders toll finde ich den Orangenminzesirup. Nicht nur der herb-minzige Geschmack, sondern auch die Farbe ist faszinierend!

Sirupe 4
Rechts der Orangenminzesirup.

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Holunderblütensirup, Pfefferminzsirup und mehr

Zwei Rezepte für herrliche Kräutersirupe.

Zutaten

  • Holunderblütensirup
  • 1 kg Zucker
    25 g Zitronensäure
    2 ungespritzte Zitronen
    25 frische Holunderblüten (oder auch mehr für intensiveren Geschmack)

  • Pfefferminzsirup, Orangenminzesirup, Zitronenmelissesirup
  • 10 Stängel frische, kräftig schmeckende Pfefferminze (oder Zitronenmelisse, Orangenminze)
    1 Liter kaltes Wasser
    25 g Zitronensäure
    700 g Zucker

Zubereitung

  • Holunderblütensirup
  • Den Zucker und die Zitronensäure mit einem Liter Wasser vermischen und aufkochen lassen. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Ich stelle den Topf zum Abkühlen immer in das mit kaltem Wasser gefüllte Spülbecken, dann geht´s schneller.
  • Die Holunderblüten ausschütteln, nicht waschen. In den Topf mit der Flüssigkeit geben und mit einem Löffel o.ä. nach unten drücken, bis sie bedeckt sind; oder in ein großes Gefäß geben und mit der Flüssigkeit übergießen.
  • Die Zitronen gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls dazu geben und nach unten drücken.
    Das Gefäß verschließen (Deckel, Folie) und den Holunderblütensirup an einem kühlen Ort drei Tage ziehen lassen. Etwa ein Mal pro Tag umrühren.
  • Den Sirup durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen lassen und heiß in saubere Flaschen füllen. Kühl und dunkel gelagert hält der Sirup mehrere Monate. Geöffneten Sirup im Kühlschrank aufbewahren.
  • Pfefferminzsirup, Orangenminzesirup, Zitronenmelissesirup
  • Die Zitronensäure in einem großen Topf mit dem Wasser verrühren. Die Minzestängel (Zitronenmelisse, Orangenminze) zugeben. Den Topf verschließen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Das Minzewasser aufkochen lassen, dann durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Den Zucker zugeben und aufkochen. Etwa 5-10 Minuten kochen lassen, damit der Geschmack intensiver wird.
  • Heiß in saubere Flaschen füllen. Laut Rezept hält der Sirup ca. sechs Monate.

Anmerkungen zum Rezept

  • Vom Holunderblütensirup stelle ich meist 3 Liter Sirup auf einmal her, mit 3 l Wasser, 3 kg Zucker, 75 g Zitronensäure, ca. 4 Zitronen und ca. 80 Holunderblüten.
    Auch von den Kräutersirupen mache ich meistens die doppelte Menge, mit 2 Litern Wasser, 50 g Zitronensäure, 20 Stängeln Kräutern und 1,4 kg Zucker.

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8 Comments

  1. Das klingt alles so wunderbar… vielen Dank für den Tipp!

  2. Wow, da hast Du ja den kompletten Regenbogen eingefangen und in Flaschen abgefüllt! Ich stelle auch gern Sirup her, trinke ihn dann aber zu selten, weil süße Getränke mir schnell die Schnute verkleben. Aber als Mitbringsel macht sich solch ein selbstgemachter Sirup immer wieder toll.

  3. Pingback: Sachertorte im Glas | ichmussbacken

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  5. Essbares Grünzeug auf dem Balkon zu ziehen ist ein klasse Mittel gegen Depressionen. Noch besser wird es, wenn man den eben selbst gemachten Melissen-Sirup probiert! Habe die Säure an sich durch eine grob geschnittene Bio Zitrone ersetzt und nächstes mal werden es für mich ein paar mehr Zweige Zitronenmelisse, aber das Rezept ist ebenso idiotensicher wie lecker!
    Vielen Dank dafür!

    • Eva Dragosits

      Super, dass es geklappt hat und schmeckt 🙂 ! Du hast Humor; als Mittel gegen Depression habe ich mein “Grünzeug” noch gar nicht gesehen 🙂 ! Da ist was dran!
      Liebe Grüße und viel Freude mit dem Sirup!
      Eva

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