Muffins-Grundrezept und Muffins-Varianten, laktosefrei

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Heute gibt’s hier ein Grundrezept für einfache und leckere Muffins, samt Ideen für Variationen. Das Muffins-Grundrezept funktioniert immer und schmeckt auch pur, so, wie es ist. Es lässt sich außerdem vielfältig abwandeln und an deinen Geschmack anpassen. Im Beitrag findest du außerdem Muffins mit Schokostückchen, Pistazien-Muffins, und viele Ideen für weitere Variationen.

Muffins-Grundrezept: Saftig, lecker, vielseitig

Die Inspiration für mein Muffins-Grundrezept stammt aus Anniks göttliche Kuchen* (Werbung) von Annik Wecker. Ich backe meine Muffins seit Jahren nach diesem Rezept. Im Lauf der Zeit habe ich es leicht abgeändert und an meine Vorstellungen angepasst.

Zwei Dinge mag ich an diesem Muffins-Grundrezept:

• Die Muffins werden dank Buttermilch beziehungsweise einer Milch-Joghurt-Mischung im Teig schön saftig und bleiben es mehrere Tage lang.

• Das Grundrezept lässt sich vielseitig variieren und funktioniert immer: Du kannst es mit weißem Zucker oder braunem Zucker zubereiten; mit Buttermilch, einer Milch-Joghurt-Mischung, oder mit Joghurt. Mit Weizenmehl oder Dinkelmehl. Mit Schokostückchen und/oder Nüssen im Teig. Meine Ideen dazu siehst du weiter unten.

Für mich ist das Muffins-Grundrezept ideal, weil es eine Art „Resteverwertung“ ist: Wenn ich im Kühlschrank Buttermilch oder ein Joghurt entdecke, das knapp vor dem Ablaufen ist, backe ich damit gerne diese Muffins. Die Kinder lieben sie, und ich freue mich, dass ich nichts wegwerfen muss!

So bereitest du das Muffins-Grundrezept zu

Hier sind die Zubereitungs-Schritte für das Muffins-Grundrezept:

1. Zuerst heizt du das Backrohr vor und bereitest du ein Muffinblech mit 12 Mulden vor: Setze in jede Mulde ein Muffin-Förmchen. Das Rezept ergibt 12 große Muffins.
2. In einer kleinen Rührschüssel verrührst du Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
3. Du gibst Eier, Zucker und Vanillezucker in eine zweite Rührschüssel und schlägst alles mit dem Handmixer leicht schaumig.
4. Du gibst die Buttermilch oder die Milch-Joghurt-Mischung sowie das Pflanzenöl zur Eier-Mischung und rührst alles mit dem Handmixer glatt.
5. Mit dem Schneebesen oder dem Kochlöffel mischt du die Mehlmischung so kurz wie möglich unter die Eier-Mischung. Die Zutaten sollen sich gerade so verbinden; kleine Klumpen dürfen bleiben.
   Wenn du zu lange rührst, wird der Teig „pappig“. Die Muffins schmecken dann mehlig. Das willst du nicht haben!
6. Du füllst den Teig etwa 2/3 hoch in die Muffin-Förmchen und gibst das Muffinblech ins Backrohr.
7. Die Muffins sind nach ca. 25 Minuten fertig. Mach die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in einen Muffin steckst, sollte daran kein Teig hängen bleiben. Die Muffins sind jetzt durchgebacken: Raus damit!
8. Lass die Muffins im Muffinblech auskühlen. Und dann lass sie dir schmecken. Oder dekoriere sie mit Schokoglasur oder, wie ich, mit einem dicken Zuckerguss aus Staubzucker und Zitronensaft.

Mein Muffins-Tipp für zu viel Teig

Die Muffin-Förmchen im Muffinblech sind voll, und du hast noch Teig übrig – aber kein zweites Muffinblech? Fülle den Teig in eine hitzebeständige Tasse oder Schale backe die Extra-Portion zusammen mit dem Muffinblech. So hast du einen Tassenkuchen oder eine kleine Schale Kuchen!

Leckere Variante: Muffins mit Schokostückchen

Mit den Muffins mit Schokostückchen zeige ich dir, wie du das Grundrezept für Muffins super-easy abwandeln kannst. Du hältst dich dabei an das Grundrezept, so wie oben beschrieben. Da gibt es keine Änderung.

Die einzige Änderung zum Grundrezept ist die Schokolade als Extra-Zutat:

• Hacke 100 g Schokolade deiner Wahl in grobe Stücke. Ich empfehle hochwertige dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt; die Qualität der Schokolade schmeckt man in den Muffins deutlich heraus.
  Vollmilchschokolade geht natürlich auch. Die ist allerdings laktosefrei nur schwer zu bekommen, deshalb backe ich kaum damit. Wenn du Laktose verträgst, kannst du gerne Vollmilchschokolade verwenden!

• Die Schokostückchen vermischt du mit der Mehlmischung. Sie kommen dann gemeinsam mit der Mehlmischung zu den restlichen Zutaten.

Das war’s. Mach weiter, wie im Grundrezept beschrieben.

Ich habe meine Muffins mit Schokostückchen mit geschmolzener Schokolade überzogen und mit bunten Streuseln dekoriert.

Zubereitungs-Tipp für „saubere“ Muffins mit Schokostückchen, ohne Schoko-Schlieren im Teig:

Wenn du die Schokolade hackst, fallen Späne 🙂 : Nach dem Hacken hast nicht nur die Schokostückchen auf dem Schneidbrett, sondern auch viele kleine Späne. Wenn du die Mehlmischung mit den Schokostückchen unter den Teig rührst, können diese Späne den Teig leicht hellbraun färben. Macht geschmacklich nix; die Muffins werden trotzdem schmecken.

Aber falls du „saubere“, helle Muffins mit Schokostückchen drin haben möchtest, gibt’s einen Trick:

• Gib die gehackte Schokolade in ein Sieb und stelle es auf einen flachen Teller.
• Ein paar Mal kräftig rütteln, und du hast saubere Schokostückchen im Teig – und die Späne auf dem Teller.
• Die Späne nicht wegwerfen: Sie sind sehr lecker im Kakao oder auf Palatschinken.

Noch eine Variante: Pistazien-Muffins

Auch diese beiden Muffins-Varianten sind einfach zu machen: Du füllst die Muffins-Förmchen zuerst zu einem Drittel mit dem Teig nach dem Grundrezept. Dann setzt du mittig einen gehäuften Teelöffel Pistazienmus 100 % oder Pistaziencreme/Pistazienaufstrich in den Teig. Darüber kommt wieder Muffins-Teig, bis die Förmchen zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Du bäckst die Muffins wie gewohnt; die Backzeit ändert sich nicht.

Meine Pistazien-Muffins habe ich mit geschmolzener Schokolade und gehackten Pistazien dekoriert. So sieht man auf den ersten Blick, wonach sie schmecken!

Statt Pistazienmus oder Pistaziencreme kannst du gerne ein anderes Nussmus oder eine andere Creme deiner Wahl verwenden. Meine Ideen findest du im nächsten Abschnitt, „Ideen für weitere Muffins-Varianten“.

Mein Favorit sind die Pistazien-Muffins mit 100 % Pistazienmus. Das schmeckt sooo gut!

Ideen für weitere Muffins-Varianten nach dem Grundrezept

So kannst du den Muffins-Teig aus dem Grundrezept variieren

• Nimm braunen Zucker statt weißen Zucker. Oder bereite die Muffins mit einer Mischung aus weißem und braunem Zucker zu.

• Verwende helles Dinkelmehl statt Weizenmehl.

• Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse.

• Reibe Zitronenschale oder Orangenschale (von Bio-Früchten) in den Teig.

Mehr ist mehr: Diese Zutaten passt perfekt in/auf die Muffins

• Gib 100 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder andere Nüsse in den Teig. Vielleicht sogar zusätzlich zu den Schokostückchen. Ich mag gerne gut gefüllte Muffins mit „viel drin“; ich liebe Muffins mit Walnüssen und Schokolade!

• Gib eine Handvoll Himbeeren, Blaubeeren oder Ribisel in den Teig.

• Für Muffins mit Überraschungs-Effekt: Fülle die Muffinförmchen zu etwa 1/3 mit dem Muffin-Teig. Setze 1 Teelöffel Schokoaufstrich oder, wie oben beschrieben, Pistazienmus oder Pistaziencreme in die Mitte. Oder dein Lieblings-Nussmus. Oder eine Praline, ein Stück Schokolade, einen Klecks Marmelade. Darüber kommt nochmal Teig, bis die Form zu 2/3 voll ist.

• Überziehe die fertigen Muffins mit Schokoladenglasur oder Zitronenglasur und bestreue sie mit Streuseln.

Zubereitungs-Tipp für Extra-Zutaten wie Nüsse, Schoki oder Beeren

Wenn du Muffins mit Schokostückchen, Nüssen, Beeren oder anderen zusätzlichen Zutaten backen möchtest, hast du zwei Möglichkeiten:

• Meine Lieblings-Variante: Du vermischst diese Zutaten mit der Mehlmischung und gibst alles zusammen in den Teig. So verteilen sich die leckeren Goodies gleichmäßig im Teig.

• Alternativ rührst du zuerst die Mehlmischung in den Teig, und direkt danach die Extra-Zutaten. Aber bitte nur kurz. Sonst wird der Teig „pappig“!

Du hättest gerne noch mehr Rezepte für leckere Muffins? Bitte sehr:

• Blaubeermuffins mit Gewürzzucker: wunderbar aromatisch, mit leckeren Gewürzen im Teig.
• Karamell-Walnuss-Muffins – meine Lieblings-Muffins!
• Erdnussbutter-Muffins mit Schoko-Erdnussbutter-Glasur: perfekt für Erdnuss-Fans.
• Blaubeer-Muffins und Polenta-Blaubeer-Muffins: Zwei Rezepte für Blaubeermuffins, die Klassiker unter den Muffins.

Meine Muffins-Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Muffins einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!

Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und einen wunderschönen Tag!

Rezept

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