Manche Rezepte klingen schon beim Lesen so toll, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Manche schmecken dann tatsächlich noch besser, als man es sich beim Lesen vorstellen konnte. So wie diese Whoopies, Brownie-Cookies mit Erdnussbuttercreme aus Donna Hays tollem Kochbuch Die neuen Klassiker
Ich habe dieses Rezept vor zwei Tagen entdeckt und wollte es unbedingt ausprobieren. Heute war es so weit. Ab in die Küche, Teig anrühren, backen. Creme zubereiten, füllen. Fotografieren. Und dann endlich: reinbeißen. Und dann? Ganz ehrlich, ich war selten von einem Geschmack so überwältigt wie von dem Geschmack dieser Kekse. Da ist alles drin. Knackig, fudgy, cremig, süß, salzig, alles zugleich. Ein Gedicht. Ich bin schwer begeistert von diesen Dingern!
Die Brownie-Cookies mit Erdnussbuttercreme haben nur einen Nachteil: Sie sind extrem kalorienhaltig, mit gefühlten etwa 10.000 Kalorien pro Stück. Aber naja, was will man machen! Hie und da darf man sich so eine süße Sünde schon gönnen, finde ich!
So werden die Brownie-Cookies mit Erdnussbuttercreme zubereitet
Die Zubereitung der Cookies ist denkbar einfach. Die Brownie-Cookies enthalten jede Menge Schokolade und fast kein Mehl, was den intensiv schokoladigen Geschmack erklärt.
Wichtig ist, dass ihr die Eiermischung lange genug rührt. So werden die Kekse beim Backen außen knusprig und fest, bleiben innen aber flaumig, weich und fudgy. Nach dem Backen sinken sie etwas zusammen, und dabei entsteht ein hübsches Muster.
Die vielen Schokostückchen im Teig sorgen dann für den richtigen Biss.
Auch die Creme für die Füllung ist einfach anzurühren. Wie bei den Brownie-Cookies ist es auch bei der Creme wichtig, dass ihr lange rührt. Dann wird die Creme schön locker.
Die Cookies werden so richtig dick mit Creme gefüllt. Wenn ihr Cookies mit etwas weniger Füllung (und Kalorien) wollt, könnt ihr die Zutaten für die Creme halbieren. Ich muss aber dazusagen, dass ich das nicht tun würde. Die Creme ist sehr lecker, die hat was!
Das Rezept ergibt 12 gefüllte Whoopies. Ein einziges Brownie-Cookie mit Erdnussbutterfüllung reicht als Nachtisch, finde ich. Und möglicherweise braucht ihr später auch kein Abendessen. Sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt!
Vielleicht sind ja auch diese Rezepte etwas für euch:
- Brownies mit Pekannüssen und Meersalz
- Erdnussbutter-Salzkaramell-Würfel
- Pekan-Butterscotch-Cheesecake
Schaut gerne rein und holt euch Ideen und Appetit. Habt einen feinen Tag!
Brownie-Cookies mit Erdnussbuttercreme, laktosefrei
Die Brownie-Cookies mit Erdnussbuttercreme sind ein Traum: Knackig und fudgy, cremig, süß und salzig zugleich.
Zutaten
- Brownie-Cookies
350 g dunkle Schokolade, laktosefrei 40 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
2 Eier
150 g feiner Zucker
1 EL Vanillezucker
35 g Mehl
¼ TL Backpulver- Erdnussbuttercreme
160 g Staubzucker
280 g Erdnussbutter, glatt/cremig
80 g Butter, Zimmertemperatur
1 TL Vanillezucker
80 ml Schlagrahm, laktosefrei
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- 200 g Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. 150 g Schokolade in mittelgroße bis grobe Stückchen hacken, etwa so groß wie für Chocolate Chip Cookies.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (oder dem Handmixer) 15 Minuten lang zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Masse sieben. Die Schokoladestückchen und die geschmolzene Schokolademischung dazugeben. Alles unterrühren. 10 Minuten rasten lassen.
- Mit einem Esslöffel auf jedes Backblech zwölf Teig-Kleckse setzen; dazwischen etwas Abstand halten. Jedes Blech etwa 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig ist. Auf den Blechen abkühlen lassen.
- Für die Creme Zucker, Erdnussbutter, Vanillezucker und Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 6 Minuten lang zu einer hellen, luftigen Creme schlagen. Den Schlagrahm dazu geben, erneut 2 Minuten schlagen.
- Die Hälfte der Brownie-Cookies umdrehen und dick mit der Erdnussbuttercreme bestreichen. Die restlichen Cookies darauf setzen. Ergibt 12 Stück.
Anmerkungen zum Rezept
- Wer Laktose verträgt, nimmt die gewohnten Produkte. Der Laktosegehalt spielt dann keine Rolle.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
🙂 Die Cookies schmecken einzigartig toll. Mann glücklich, Kinder glücklich, ich glücklich – das Abendessen fiel sehr klein aus!
Liebe Grüße
Haha, das kann ich mir vorstellen :-D!
Schönen Sonntag euch!
Euch auch! Genießt den Tag!
Haha, das kann ich mir vorstellen :-D!
Schönen Sonntag euch!
Haha, das kann ich mir vorstellen :-D!
Schönen Sonntag euch!
Haha, das kann ich mir vorstellen :-D!
Schönen Sonntag euch!
Haha, das kann ich mir vorstellen :-D!
Schönen Sonntag euch!
Wie viele Eier braucht man für den Keks Teig?
2 Eier! Tausend Dank für den Hinweis! Ich hab total übersehen, dass die Eier fehlen, großes Sorry. Im Rezept habe ich es schon korrigiert.
Gutes Gelingen und liebe Grüße!
Eva
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