Endlich wird es auch auf meinem Blog weihnachtlich: Mein erstes Rezept für Weihnachtskekse sind heuer diese einfachen und köstlichen Marzipankekse. Die sind schnell gemacht und schmecken sehr fein zum Tee oder zum Kaffee!
Warum ist der Dezember so kurz?!?
In diesem Dezember komme ich leider nicht so viel zum Kekserl-Backen wie erhofft. Ideen und Pläne hätte ich ja, aber mir ist die Zeit zu kurz – es ist einfach zu viel zu erledigen in viel zu wenigen Wochen!
Auch beim Backen und Bloggen wird´s eng: Die Familie wünscht sich die Lieblingskekse: Der Sohn möchte Nussecken, die Tochter will Vanillekipferl und Knusperle, der Mann liebt Linzer Augen (und alle anderen Sorten). Ich backe also brav, kann aber nichts davon für den Blog verwenden. Meine bewährten Sorten habe ich ja alle schon längst auf dem Blog vorgestellt!
Warum ich vor Marzipan Respekt habe – und mit diesen Keksen zufrieden bin
Extra für den Blog habe ich ein diesmal neues Rezept ausprobiert, eben diese Marzipankekse. Ich probiere sowieso gerne neue Rezepte und mag Abwechslung auf dem Keksteller. Da müssen nicht jedes Jahr dieselben Sorten liegen!
Dabei habe ich vor Rezepten mit Marzipan großen Respekt. Bei mir verhält sich Marzipan beim Backen nämlich oft nicht so, wie es laut Rezept sein sollte. Gerade bei Keksen ist schon öfter etwas schief gegangen: Das Marzipan hat nicht die Form behalten, ist beim Backen von den Keksen herabgeflossen, hat sich auf dem Blech ausgebreitet. Und das nicht nur einmal, sondern bei mehreren Rezepten.
Zum Glück haben die Kekse immer super geschmeckt, aber herzeigen konnte man sie nicht. Die waren alle riesig und unförmig.
Weil ich Marzipan so gerne mag, habe ich den Marzipanstangerl aus dem Backbuch Das Beste von den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen
Das Experiment ist gelungen, würde ich sagen – zumindest so halb. Das Marzipan hat auch diesmal nicht die Form behandeln; die „Stangerln sind beim Backen immer flacher geworden. Bei mir sind das definitiv keine „Marzipanstangerl“, sondern eben „Marzipankekse“.
Das macht aber nichts, finde ich. Sie schmecken nämlich super. Und das ist doch die Hauptsache!
Trotzdem: Falls du einen Tipp hast, wie man es anstellt, dass Marzipan beim Backen die Form behält, dann bitte her damit. Ich bin für jeden Hinweis dankbar!
So bereitest du die Marzipankekse mit Schokoglasur zu
Die Zubereitung der Marzipankekse ist wirklich einfach. Zuerst reibst du das Marzipan* mit einer groben Küchenreibe* in eine Rührschüssel. Das geht besser, wenn das Marzipan gekühlt ist. Es funktioniert aber auch, wenn das Marzipan Zimmertemperatur hat.
Dann gibst du die restlichen Zutaten zum Marzipan: Das mit dem Backpulver vermischte Mehl, den gesiebten Staubzucker, die in kleine Stücke geschnittene Butter und das Ei. Du knetet alles von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Wenn du die Küchenmaschine nimmst, solltest du am Schluss den Teig noch kurz von Hand durchkneten.
Der Teig muss vor dem Weiterverarbeiten unbedingt gut kühlen, mindestens zwei Stunden lang. Dann teilst du ihn in mehrere Stücke auf und rollst sie auf der Arbeitsfläche zu dünnen Rollen. Die schneidest du nun in gleich große Stücke.
Laut Rezept sind die Kekse etwa 6 cm lang. Das fand ich viel zu groß! Ich habe die Hälfte des Teiges zu 4 cm langen Stangen verarbeitet, die zweite Hälfte dann zu 2 cm langen Stangen. Ich finde die kleinen Kekse genau richtig. Schließlich möchte ich ja noch andere Kekse naschen können und nicht schon nach einem Keks satt sein!
Die Stangen sind beim Backen komplett flach geworden. Lass also unbedingt viel Abstand zwischen den Keksen! Nach dem Backen werden die Marzipankekse noch in dunkle Schokoladeglasur getunkt.
Mehr Rezepte für köstliche Weihnachtskekse findest du hier:
Lies gerne rein und lass dich inspirieren. Die Rezepte sind laktosefrei, wie immer bei mir. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten.
Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und einen feinen Tag!
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Marzipankekse mit Schokoglasur, laktosefrei
Diese köstlichen Marzipankekse mit Schokoladeglasur sind schnell gemacht und schmecken sehr fein zum Tee oder zum Kaffee.
Zutaten
200 g Marzipanrohmasse*
220 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Staubzucker
100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 Ei
- Schokoladenglasur
ca. 150 g dunkle Schokolade, laktosefrei*
1 EL Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist
Zubereitung
- Das Marzipan* mit einer groben Küchenreibe* in eine Rührschüssel raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zum Marzipan geben. Den Staubzucker sieben und dazu geben, ebenso das Ei und die kleingeschnittene Butter dazu geben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann nochmal kurz von Hand durchkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.
- Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Backbleche mit Backpapier* belegen.
- Den Teig in ca. 5-6 Stücke teilen. Jedes Stück auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle von ca. 1,5 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer in gleichmäßig lange Stücke schneiden: etwa 4 cm für große Kekse, etwa 2 cm für kleine Kekse. Die Stücke mit ausreichend Abstand dazwischen auf die Backbleche setzen.
- Die Kekse je nach Backrohr ca. 14-16 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Böden sollten leicht gebräunt sein. Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Schokolade* sehr fein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Kekse eintauchen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
- In einer Keksdose luftdicht aufbewahren. Die Kekse werden mit der Zeit hart, also am besten frisch genießen!
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Produkte.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung!
Für Pinterest
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva,
Also hättest du es nicht geschrieben, hätte ich gedacht die Kekse gehören so. Sie sehen sehr fein aus und für mich als Marzipansüchtige sind sie genau das Richtige. Ich kann dir bezüglich des Verhaltens von Marzipan beim Backen aber leider auch nicht weiterhelfen. Ich habe neulich auch Marzipan Spekulatius gebacken, allerdings in einer Form. Die sind nicht auseinander gelaufen. (Konnten sie ja auch nicht 😉 )
Ja, dir geht es mit den Plätzchenrezepten wie mir. Die Lieblingssorten sind bereits auf dem Blog … ganz am Anfang, wo man noch gruselige Fotos gemacht hat, haha. Na, macht nichts! Hab einen schönen restlichen 2. Advent!
Ganz liebe Grüße Maren
Liebe Maren,
danke für den Tipp, eine Form könnte helfen 🙂 !
Ich musste herzlich lachen wegen den „gruseligen Fotos“ bei den ersten Beiträgen. Das ist so wahr, Ich habe einige meiner besten Rezepte in ziemlich üblen Beiträgen „versenkt“, weil ich es nicht besser wusste. Bei einigen Beiträgen habe ich mittlerweile neue Fotos eingefügt, aber nicht bei allen. Egal. Man lernt dazu 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Von riesigen und unförmigen Keksen könnte ich auch ein Lied singen. Ich versteh nicht, wieso es bei anderen klappt und bei mir nicht. Und ich bin sehr froh, dass es diesmal bei dir mit den Marzipankeksen geklappt hat. Die sehen wirklich lecker aus. Muss ich auch probieren.
LG, Diana
Falls ich mal herausfinden sollte, woran das liegt, gebe ich dir Bescheid 🙂 ! Irgendein Trick muss da dabei sein. Oder vielleicht liegt es an der Marzipanrohmasse? Egal. Ich bin froh, dass dieses Keksrezept so halbwegs funktioniert hat!
Liebe Grüße
Eva
Hallo Eva,
bin begeistert von deinen Bäckereien, deshalb habe ich auch deine Newsletter abonniert. Leider landen sie jedesmal im Spam-Ordner und ich bekomme jedesmal eine Warnung, dass ich nichts herunterladen soll, nichts aufmachen soll usw. „Gmail konnte nicht bestätigen, dass die e-mail tatsächlich von liwest.at gesendet wurde“ – das ist die wortwörtliche Meldung
Hast du vielleicht eine Ahnung, woran es liegt??
LG Jana
Hallo Jana,
vielen Dank für deine Info! Ich wusste nicht, dass das Versenden des Newsletters nicht funktioniert, also wirklich Danke. Ich bin dem nachgegangen, und mittlerweile sollte es wieder klappen.
Liebe Grüße und einen schönen Advent!
Eva
Hallo Eva,
es funtionert, alles im Eingangsordner Danke, dass du dem nachgegangen bist. LG und schönes Adventwochenende, Jana
Super 🙂 ! Ich bin froh, dass es jetzt klappt. Vielen Dank für die Information!
Liebe Grüße und einen schönen Advent!
Eva
Liebe Eva,
beim regelmäßigen Besuch Deines Blogs habe ich diese Marzipankekse entdeckt – sie sehen wunderschön aus!
Das Problem des Zerlaufens hatte ich beim mehrmaligem Backen der Pistazienstängelchen von A. Wildeisen: wildeisen.ch/rezepte/pistazien-staengelchen. Das Rezept ist zwar ohne Marzipan, aber ich vermute den „Bösewicht“ an anderer Stelle: den großen Butter-Anteil.
Unsere Familien-Lieblings-Marzipan-Plätzchen kommen ganz ohne Butter aus, bleiben in der gewünschten Form und sind trotzdem flaumig-weich. Ob es daran liegen könnte?
Dir und Deiner Familie ein gutes Neues Jahr!
Herzliche Grüße,
Sandkorn
Liebes Sandkorn,
danke für deinen Tipp 🙂 ! Ich weiß nicht recht, ob es an der Butter liegt. Das Problem mit dem Zerlaufen habe ich nur bei Marzipan; meine Kekse aus Teigen mit hohem Butteranteil behalten immer die Form. Gerade habe ich ein Rezept gelesen, bei dem ein Marzipanteig bei sehr hoher Hitze gebacken wird, damit er die Form behält. Vielleicht wäre das ja eine Möglichkeit? Ich werde wohl einfach weiter probieren, wie sich das in den Griff bekommen lässt 🙂 !
Dir und den Deinen einen Guten Rutsch und das allerbeste für 2020!
Liebe Grüße, Eva
Danke für die wunderbaren Keks-Rezepte, die Linzer Augen und Vanillekipferl sind die Lieblinge meiner Familie! Die Marzipankekse habe ich auch nachgebacken: Mit geriebenen Mandeln und festem Schnee von 2 Eiern sind sie sehr kompakt geblieben. Liebe Grüße, Eva
Ich freue mich riesig, wenn ich deiner Familie Lieblingskekse bescheren konnte 🙂 ! Danke für dieses tolle Feedback!
Was meinst du damit, dass die Marzipankekse sehr kompakt geblieben sind? Oder meinst du die Mandelstangerl (in den Marzipankeksen sind ja keine geriebenen Mandeln und kein Eischnee)? Bei denen bekam ich kürzlich das Feedback, dass sie kaum durch den Spritzbeutel gingen. Merkwürdig; bei mir haben beide Rezepte tadellos geklappt. Ich werden das Rezept nochmal backen und sehen, ob es klappt. Ich möchte nicht, dass auf dem Blog ein Rezept ist, das nicht funktioniert.
Liebe Grüße und einen schönen Advent! Eva