Baklava mit Walnüssen, Mandeln und Orangensirup: einfaches Rezept

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Selbstgemachte Baklava schmeckt sooo gut! Bei diesem einfachen Rezept wird Filoteig mit einer Walnuss-Mandel-Mischung gefüllt und zu Päckchen gerollt oder gefaltet. Nach dem Backen kommt aromatischer Orangensirup darüber. Das Ergebnis: Eine nussige, aromatische, saftige Baklava, die sofort für gute Laune und Urlaubsstimmung sorgt!

Bitte mehr Baklava im Leben!

Vor zwei Jahren haben mein Mann und ich nach einem wunderschönen Griechenland-Urlaub beschlossen, dass wir ab sofort regelmäßig Baklava essen werden. Einfach so, um zwischendurch mal Urlaubsstimmung zu zaubern.

Die Idee war gut. Aber aus „regelmäßig“ ist ein „gelegentlich“ geworden: In den Supermärkten und Bäckereien in der Nähe gibt’s nicht immer Baklava zu kaufen. Und wenn doch, ist sie leider oft nicht so gut wie die im Urlaub.

Mir hat’s gereicht. Ich will mehr Baklava in meinem Leben. Und da ich nicht von anderen abhängig sein will, muss ich sie eben selber machen. Wie das geht, zeige ich dir hier!

Wichtige Baklava-Zutat: Der Filoteig!

Baklava wird aus Filoteig zubereitet. Das sind hauchdünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Öl; ähnlich wie Strudelteig. Filoteig ist also laktosefrei, und es ist auch kein Ei drin. Perfekt bei Laktoseintoleranz und für vegane Gerichte!

Ich habe für meine Baklava frischen Filoteig aus dem Kühlregal im Supermarkt verwendet. Die Auswahl war nicht groß; ich habe einfach genommen, was da war 🙂 . Ich weiß aber, dass es es Filoteig von verschiedenen Marken gibt, manchmal auch unter der Bezeichnung „Filo- und Yufka-Teig“. Der geht genauso.

Meine Filoteig-Packung war 300 g schwer und hatte 7 Blätter. Andere Filoteig-Packungen haben, soweit ich gesehen habe, 250 g und 10 Blätter. Die Baklava klappt mit beiden Produkten, nur bekommst du unterschiedlich viele Stück:

• Aus der 300-Gramm-Packung mit 7 Blättern Filoteig werden 14 große Stück Baklava.
• Aus der 250-Gramm-Packung mit 10 Blättern Filoteig werden 20 kleinere Stück Baklava.

Du musst also ein bisschen mitdenken und die Nussmischung entsprechend aufteilen.

Selbstgemachte Baklava: Zubereitung und Tipps

Die Inspiration für die selbstgemachte Baklava ist ein Rezept aus The New Easy* von Donna Hay (*Werbung/Affiliate Link). Ihre „Gemogelte Baklava“ wird mit einer Mischung aus Pistazien, Walnüssen und Mandeln zubereitet.

Ich habe das Rezept an meinen Geschmack und meine Vorräte angepasst: Von der Weihnachtsbäckerei hatte ich noch Walnüsse und Mandeln übrig, die unbedingt verarbeitet werden mussten. Und im Sirup wollte ich intensiven Orangengeschmack; deshalb habe ich ihn mit viiiil Orangenschale zubereitet.

Und dann hab ich noch eine andere Backform verwendet und anders gefaltet als im Original. Meine Variante ist also ähnlich, aber doch anders!

Die Zubereitungsschritte für die selbstgemachte Baklava

• Schritt 1: Zuerst bereitest du alles vor. Du schmilzt die Butter, und du vermischst die gemahlenen Walnüsse und Mandeln mit Zucker und Zimt.

• Schritt 2: Jetzt holst du den Filoteig aus der Packung und schneidest ihn in zwei Hälften, sodass du zwei Stapel vor dir hast. Den einen Stapel bedeckst du sofort mit einem feuchten Küchentuch. Mit dem anderen Stapel arbeitest du weiter: Du bestreichst das oberste Teigblatt mit geschmolzener Butter, dann bestreust du die untere Hälfte des Blattes mit einigen Löffeln Nussmischung.

• Schritt 3, Päckchen falten: Du klappst die obere Teighälfte nach unten. Dann nochmal zusammenklappen. Und dann rollst oder faltest du den gefüllten Teig von rechts nach links eng zusammen, sodass du ein kleines Baklava-Päckchen vor dir hast. Das Päckchen setzt du in die leicht gefettete Tarteform. So machst du weiter, bis alle Filoteig-Blätter verarbeitet sind.
  Im Video siehst, wie du die Päckchen faltest:

• Schritt 4: Du streust gehackte Walnüsse auf die Baklava und bestreichst die Baklava mit der restlichen geschmolzenen Butter.

• Schritt 5: Die Baklava wandert jetzt ins vorgeheizte Backrohr und wird 15-20 Minuten goldbraun gebacken. Ich sag’s dir: Das duftet herrlich! Ich habe schon beim Backen Urlaubsstimmung bekommen!

• Schritt 6: Etwa 10 Minuten, bevor die Baklava fertig ist, kochst du Zucker, Wasser und geriebene Orangenschale zu einem duftenden Orangensirup. Das dauert etwa 5 Minuten.

• Schritt 7: Du nimmst die Baklava aus dem Backrohr und gießt den Orangensirup darüber. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil davon zurückbehalten und zur Baklava servieren.

Das war’s! Ist doch gar nicht so schwer, oder?

Die selbstgemachte Baklava schmeckt frisch am besten. Mit Frischhaltefolie bedeckt schmeckt sie auch am nächsten und am übernächsten Tag sehr gut. Allerdings wird sie etwas trockener, weil der Sirup einzieht und fester wird.

Tipps

• Ganz wichtig: Filoteig trocknet schnell aus. Decke ihn unbedingt mit einem feuchten Küchentuch ab, sobald du ihn aus der Packung genommen hast. Sonst lässt er sich nicht mehr verarbeiten.

• Du kannst die Baklava mit Nüssen oder Nussmischungen nach deiner Wahl zubereiten. Pistazien für die Luxus-Baklava, zum Beispiel. Oder mit Walnüssen; mit Mandeln; mit Haselnüssen. Mit einer Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen. Probier’s aus. Ich finde, da kann man nicht viel falsch machen!

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Klick gerne rüber und hol dir Inspiration und Appetit! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Zutaten. Klappt und schmeckt genauso.

Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!

Rezept

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