Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber

Diese Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber ist der Beweis dafür, dass Rhabarber und Schokolade hervorragend zusammenpassen: saftiger Schokoladeboden, zarte Schokolade-Frischkäse-Creme, dazwischen als Kontrast säuerlicher geschmorter Rhabarber. Ein Hochgenuss!

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Ich wollte für die Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber ursprünglich einen Sacher-Boden backen und mit Schokoladencreme und Rhabarber füllen. Dann stieß ich in Donna Hays Die neuen Klassiker* (Werbung) auf ein Rezept für eine Schokoladen-Buttermilch-Torte mit Schokolade-Frischkäse-Creme. Perfekt – da würde geschmorter Rhabarber doch wunderbar dazu passen, oder? Diese Torte musste es also werden, ergänzt von Rhabarber.

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Ich habe – wie fast immer, wenn ich Rezepte nachbacke – das Originalrezept leicht abgeändert. Oder, wie man so schön sagt, „neu interpretiert“. Ich habe die Zuckermenge wie fast immer bei amerikanischen / englischen / australischen Rezepten deutlich reduziert. Das Originalrezept enthält 760 g Zucker, also ein dreiviertel Kilo! Mir ist das echt zu viel. Bei mir ist immer noch etwa ein halbes Kilo Zucker in der Torte. Glaubt mir, das ist wirklich süß genug.

Statt „normalem“ Mehl nahm ich helles Dinkelmehl. Ich hatte den Eindruck, dass das der Torte mehr „Biss“ gab. Die Buttermilch ersetzte ich mit einer Mischung aus laktosefreiem Joghurt und laktosefreier Milch. Trotz aller Änderungen – oder vielleicht gerade deswegen? – schmeckte der Teig einfach herrlich. Saftig, schokoladig, nicht zu süß und nicht zu schwer. Genau meins!

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Für die Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber müsst ihr nacheinander zwei Böden mit 18 cm Durchmesser backen, die jeweils horizontal halbiert werden. Wenn ihr zwei Backformen derselben Größe habt, könnt ihr die Böden gleichzeitig backen.

Ich habe leider nicht einmal eine Backform mit 18 cm Durchmesser und musste daher meinen Backrahmen verwenden. Das hat leider nicht so richtig geklappt: Durch die Lücke zwischen Rahmen und Backpapier floss nämlich eine Menge Teig aus, sodass meine Böden nicht so hoch wurden wie sie sollten. Immerhin hatten wir dadurch eine Menge knusprige Teigreste zum Knabbern!

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Donna Hay füllt ihre Torte mit einer luftigen Schokolade-Frischkäse-Creme. Ich habe mich mengenmäßig genau an das Rezept gehalten (mit Ausnahme der Zuckermenge, wie gesagt), und erhielt viel zu viel Creme. Ich habe die Torte üppig bestrichen und gefüllt, und dennoch blieb eine große Schale Creme übrig. Beim Rezept gebe ich daher die reduzierte Menge an. Ich glaube, so müsste es sich ausgehen, dass euch nichts übrig bleibt. Oder zumindest weniger als mir.
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Die übriggebliebene Schokolade-Frischkäse-Creme wanderte bei mir in den Kühlschrank. Ich ließ sie mir zum Kaffee schmecken; die Creme schmeckt pur ähnlich wie Schokolademousse, luftig und leicht. Ich will mich also nicht beschweren darüber, dass die Mengenangabe nicht stimmte!

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Zurück zur Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber: Den Rhabarber schmort ihr im Backrohr. Ich liebe diesen im Backrohr geschmorten Rhabarber. Ich finde, er schmeckt intensiver als Rhabarber, der im Topf gegart wird. Aber egal, wie ihr den Rhabarber zubereitet, wichtig ist, dass er komplett ausgekühlt ist, wenn ihr die Torte zusammensetzt – sonst schmilzt die Frischkäse-Creme!

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Wie ihr auf den Bildern seht, ist die Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber klein, aber hoch. Sehr hoch! So hoch, dass die Tortenstücke umfielen und gar nicht dekorativ aussahen. Erst am nächsten Tag, als die Torte gekühlt und die Creme fester war, hielten die Tortenstücke ihre Form, so wie auf dem nächsten Foto. Aber ehrlich gesagt auch nicht lange.

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Ich empfehle euch daher, die Böden in einer Form oder einem Backrahmen mit 20 cm Durchmesser zu backen. Meine Böden wären ja noch höher, wenn nicht Teig ausgeronnen wäre – da wäre die Torte wahrscheinlich ein schiefer Turm geworden! Mit Böden mit 20 cm Durchmesser müsste das besser klappen.

Wenn die Rhabarberzeit vorbei ist, schmeckt die Torte sicher auch mit frischen Erdbeeren sehr gut. Und wenn ihr es ganz eilig habt, ergibt die leckere Schokolade-Frischkäse-Creme mit frischen Erdbeeren ein köstliches Dessert!

Schokoladentorte mit geschmortem Rhabarber

  • Portionen: 1 Torte mit 20 cm Durchmesser
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Böden
250 ml Wasser
125 g Butter, klein geschnitten (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
35 g Kakaopulver, gesiebt
300 g Mehl, gesiebt (ich: helles Dinkelmehl)
1 TL Natron
380 g feiner Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
100 ml Joghurt, laktosefrei
25 ml Milch, laktosefrei

Schokolade-Frischkäse-Creme
80 g weiche Butter  (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
400 g Frischkäse, laktosefrei
250 g Staubzucker, gesiebt
40 g Kakaopulver, gesiebt

Geschmorter Rhabarber
750 g Rhabarber
3 EL Wasser
3 EL Zucker

Zubereitung
1. Das Backrohr auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backformen mit 20 cm Durchmesser leicht einfetten bzw. den Backrahmen auf 20 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
2. Wasser, Butter und Kakaopulver in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. In einer Schüssel Mehl, Natron, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die warme Kakaomischung einrühren. Eier, Joghurt und Milch dazugeben und mit dem Handmixer gut verrühren. Den Teig auf den beiden Backformen verteilen bzw. den Backrahmen mit der Hälfte des Teiges füllen und die Böden nacheinander backen. Die Böden auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in die Böden gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, sind die Böden fertig. Die Böden aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
3. Für den geschmorten Rhabarber die Backrohrtemperatur auf 200° C Umluft erhöhen. Den Rhabarber schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nebeneinander in eine große Auflaufform legen und mit Zucker und Wasser vermischen. Die Form mit Alufolie verschließen und ins Backrohr stellen. Den Rhabarber 15-20 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. Aus dem Backrohr nehmen, die Alufolie entfernen und komplett abkühlen lassen.
4. Für die Schokolade-Frischkäse-Creme Butter und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer ca. 6 Minuten lang kräftig schlagen. Die Masse wird hell und cremig. Staubzucker und Kakao dazu geben, weitere 6-8 Minuten schlagen.
5. Die Böden quer halbieren. Den untersten Boden mit einem Viertel der Schokolade-Frischkäse-Creme bestreichen. Ein Viertel des geschmorten Rhabarbers darauf verteilen. Mit etwas von dem Sirup, der beim Schmoren entstanden ist, beträufeln. Den Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen. Auf dem obersten Boden Creme und Rhabarberstücke dekorativ verteilen, etwas Sirup darüber träufeln.

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Die Torte vor dem Anschneiden am besten eine Stunde gut kühlen, dann lässt sie sich besser schneiden! Ich habe das nicht gemacht, weil ich wieder mal zu ungeduldig war und unbedingt kosten wollte!

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