Ich geb´s zu: Die Rumtrüffel Pralinen sind viel Arbeit und nicht ganz einfach zu machen. Der Aufwand lohnt sich aber: Diese selbstgemachten Pralinen schmecken himmlisch! Zuerst beißt du in knackige Schokolade, dann schmilzt eine samtige und köstliche Trüffelfüllung im Mund. Ein Traum! Ich finde die Rumtrüffel wirklich grandios auf dem weihnachtlichen Keksteller – oder auch als ganz besonderes Weihnachtsgeschenk für liebe Freundinnen und Freunde!
Inhaltsverzeichnis
- Selbstgemachte Rumtrüffel Pralinen: Kleine Fehler sind erlaubt!
- Mein Tipp für die Rumtrüffel-Pralinen-Herstellung: Leg dir ein Pralinenbesteck zu (oder zwei 😉 )
- So stellst du die Rumtrüffel Pralinen her: Die einzelnen Schritte
- Rumtrüffel Pralinen: Im Team geht’s schneller 🙂
- Mein Tipp zur Resteverwertung
- Hier sind noch mehr Rezepte für Weihnachten
- Für Pinterest
Selbstgemachte Rumtrüffel Pralinen: Kleine Fehler sind erlaubt!
Ich finde die Rumtrüffel Pralinen ideal, wenn man zum ersten Mal Pralinen macht. Die Zubereitung braucht zwar Zeit und Geduld und ist eine Patzerei, aber sie ist machbar.
Und vor allem: Kleine Fehler und Ungenauigkeiten bei der Herstellung sind nicht schlimm:
- Die Pralinen sind unterschiedlich groß? Ganz ehrlich – wen stört das schon? Ich habe noch nie jemanden getroffen, der sich beschwert hätte, dass eine Praline zu groß war!
- Oder die Schokolade war nicht optimal temperiert und hat beim Abkühlen einen Grauschleier bekommen? Spielt keine Rolle: Die Rumtrüffel sind komplett mit einer Dekoration deiner Wahl bedeckt. Falls es einen Grauschleier gibt, sieht man ihn gar nicht.
Mein Tipp für die Rumtrüffel-Pralinen-Herstellung: Leg dir ein Pralinenbesteck zu (oder zwei 😉 )
Zu einem würde ich dir aber auf jeden Fall raten: Ein Pralinenbesteck ist extrem hilfreich bei der Zubereitung, zum Beispiel hier, Pralinengabelset
Ich bin seit kurzem stolze Besitzerin von sogar zwei Pralinensets. Ein kleines Set habe ich mir vor vielen Jahren gekauft, weil ich unbedingt dieses Rumtrüffel-Rezept probieren wollte. Ich habe dann einige Jahre lang zu Weihnachten Rumtrüffel produziert, als kleines Weihnachtsgeschenk für Freunde und Familie. Die kamen immer gut an.
Irgendwann habe ich damit aufgehört. Schwangerschaften, Babys, Kleinkinder und Rumtrüffel, das passt nicht gut zusammen!
Heuer sind mir die Rumtrüffel wieder eingefallen: Das Geschirrgeschäft meines Vertrauens sperrte Ende Oktober zu, die gesamte Ware kam in den Abverkauf. Das Geschäft lag direkt auf meinem Weg zum Wochenmarkt, also kam ich jeden Samstag daran vorbei. Naja, eben nicht vorbei. Fast jeden Samstag durchstöberte ich die Regale nach weiteren Fundstücken. Und neben Kaffeetassen, Tellern, Keksformen und Milchkännchen wanderte ein großes Pralinenset in die Einkaufstasche.
Damit ich kein schlechtes Gewissen habe wegen all dieser Hamsterkäufe von Dingen, die ich eigentlich gar nicht brauche, habe ich heuer wieder einmal Rumtrüffel Pralinen gemacht. Damit ich wenigstens das Pralinenset nutze 🙂 !
So stellst du die Rumtrüffel Pralinen her: Die einzelnen Schritte
Das Rezept für die Rumtrüffel Pralinen stammt aus dem Buch Backen. Die neue große Schule. 
Die Rumtrüffel Pralinen bestehen aus zwei Schichten, eigentlich aus drei Schichten (wenn man die Deko als eigene Schicht sieht):
- einer weichen Trüffelmasse, und
- einem knackigen Überzug aus Schokolade.
- Dazu kommt eine Deko aus Kristallzucker, Kakao oder Staubzucker.
Schritt 1: Trüffelmasse herstellen; am Vortag
Die Trüffelmasse bereitest du am Vortag zu. Die Masse ist sehr einfach zu machen: Du schmilzt die Zutaten wie angegeben, dann lässt du sie etwa 24 Stunden lang in einer flachen Schale oder auf einem Backblech kühlen.
Schritt 2: Trüffelmasse und Schokoglasur vorbereiten
Am nächsten Tag machst du weiter.
- Zuerst bereitest du alles vor, was du fürs Fertigstellen der Pralinen brauchst. Du brauchst mehrere weite, flache Schalen. Die füllst du so gründlich mit Kristallzucker, Kakao und/oder Staubzucker, dass du die Rumtrüffel Pralinen darin eingraben kannst und mit weiterem Zucker oder Kakao bedecken kannst.
- Dann stellst du die Trüffelmasse bereit: Du stürzt die Trüffelmasse-Platte auf ein Schneidbrett oder die mit Staubzucker bestreute Arbeitsfläche und schneidest sie in etwa gleich große Stücke/Würfel.
- Als nächstes schmilzt du die Schokolade, und zwar richtig vorsichtig: Etwa zwei Drittel der feingehackten Schokolade schmilzt du sehr langsam in einem kühlen Wasserbad. Dann nimmst du die Schüssel mit der Schokolade vom Herd und gibst die restliche Schokolade dazu. Nach etwa 1 Minute verrührst du die Schokolade. Mit dem Stabmixer mixt du nun die Schokoladenmasse durch, bis sie glatt und homogen ist. Aber bitte vorsichtig, mit dem Stabmixer immer am Boden der Schüssel; es soll keine Luft in die Schokolade geschlagen werden! Die Schokolade sollte jetzt die richtige Temperatur zum Überziehen der Pralinen haben.
Schritt 3: Rumtrüffel Pralinen fertigstellen
Jetzt kann es losgehen mit dem lustigen Teil, dem Pralinenrollen, -tauchen & dekorieren:
- Am besten funktioniert das mit kühlen Händen – also ab damit unter den kalten Wasserhahn! Dann trocknest du die Hände gut ab und bestäubst sie mit Staubzucker.
- Nun nimmst du ein Stück Trüffelmasse und rollst es zwischen den Handflächen zu einer Kugel.
- Die Kugel setzt du auf die halbrunde Pralinengabel und tunkst sie komplett in die geschmolzene Schokolade.
- Beim Herausnehmen streifst du die restliche Schokolade am Schüsselrand ab.
- Dann setzt du die Praline in die Deko deiner Wahl und bedeckst sie komplett damit.
Die Praline bleibt in der Dekoration liegen, bis sie fest ist. Wenn du die Schokolade richtig behandelt hast, reichen einige Minuten. Dann nimmst du die Rumtrüffel mit der geraden Pralinengabel vorsichtig heraus und setzt sie auf einen Teller. Am besten trennst du sie dabei nach Sorten. Sonst kann es passieren, dass der dunkle Kakao auf die weißen Pralinen gelangt, und das wäre schade!
Rumtrüffel Pralinen: Im Team geht’s schneller 🙂
Die Pralinen sind viel Arbeit. Wir haben uns aufgeteilt und zu dritt in der Küche gearbeitet:
- Ich habe die Trüffelmasse zu Kugeln gerollt;
- mein Mann hat die Kugeln in die Schokolade getaucht und in die Schalen mit Zucker und /oder Kakao gesetzt;
- die Tochter hat die fertigen Rumtrüffel Pralinen aus der Deko genommen und auf Teller gesetzt.
So in Teamarbeit ging es rascher als erwartet und hat außerdem großen Spaß gemacht!
Leider habe ich keine Fotos von den einzelnen Arbeitsschritten. Wir alle hatten Schokolade auf den Fingern, im Gesicht und auf dem Gewand. Ich wollte nicht, dass die Kamera Schoko-Spuren abbekommt.
Mein Tipp zur Resteverwertung
Bei der Herstellung der Rumtrüffel bleibt viel Deko übrig, also Feinkristallzucker, Kakao und Staubzucker. Zucker und Staubzucker habe ich für Sachertorte und Kekse verwendet; die kleinen Reste Schokoglasur im Zucker stören nicht. Der Kakao kommt in eine Dose; den nehme ich für heiße Schokolade her. Es wäre doch schade, wenn die guten Zutaten im Müll landen würden!
Hier sind noch mehr Rezepte für Weihnachten
- Walnusskekse mit Marzipan und Marmelade
- Linzer Augen
- Rosenherzen
- Kokosecken mit Marzipan
- Amarena-Schokolade-Würfel
- Esterhazyeckerl
- Gefüllte Lebkuchen
Ich weiß nicht, ob ich vor Weihnachten noch einen Beitrag schaffe. Geplant hätte ich es ja, aber mal sehen. Ich wünsche dir jedenfalls noch einige schöne Tage im Advent. Genieße die Zeit bis Weihnachten und hab einen feinen Tag!
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Selbstgemachte Rumtrüffel Pralinen, laktosefrei
Die Rumtrüffel schmecken himmlisch! Zuerst beißt du in knackige Schokolade, dann schmilzt eine samtige und köstliche Trüffelfüllung im Mund.
Zutaten
- Trüffelmasse
300 g Vollmilchschokolade, laktosefrei*
300 g hochwertige dunkle Schokolade, laktosefrei*
200 ml Schlagrahm, laktosefrei
125 ml Rum
100 g Kokosfett (Palmin, Ceres)
100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)- Überzug und Dekoration
600 g dunkle Schokolade, laktosefrei
ca. 500 g Feinkristallzucker, bei Bedarf mehr
ca. 250-400 g Kakao, bei Bedarf mehr
ca. 250-400 g Staubzucker, bei Bedarf mehr
Zubereitung
- Am Vortag: Trüffelmasse
- Am Vortag die Trüffelmasse zubereiten. Dafür eine flache rechteckige Form oder ein Backblech bis über den Rand mit Frischhaltefolie auslegen.
- Die beiden Sorten Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Rührschüssel geben, am besten aus Metall. Über einem Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Das Wasser sollte nicht kochen.
- Parallel dazu in einem mittelgroßen Topf Schlagrahm und Rum erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Kokosfett und Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Den Topf vom Herd nehmen und immer wieder umrühren, bis sich das Kokosfett und die Butter aufgelöst haben. Etwas abkühlen lassen.
- Die flüssige Schokolade zur Schlagrahmmischung geben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich alles zu einer glatten, homogenen Masse vermischt hat.
- Die Masse in die Form oder das Backblech gießen. Mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 24 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Fertigstellung
- Die gewünschte Dekoration vorbereiten: Zucker, Staubzucker und/oder Kakao so tief in möglichst weite Schüsseln oder Auflaufformen füllen, dass du eine Praline hineingeben und komplett mit Deko bedecken kannst.
- Die Schokolade sehr klein hacken; je kleiner, desto besser. Die Stücke sollten maximal so groß sein wie ein halber kleiner Fingernagel.
- Die Trüffelmasse auf ein Schneidbrett oder die leicht mit Staubzucker bestreute Arbeitsfläche stürzen. Mit einem kalten Messer in gleich große Stücke schneiden. Sie sollten etwas kleiner sein, als du du deine Praline haben möchtest (bei mir ca. 1,5 cm Durchmesser).
- Zwei Drittel der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, immer wieder umrühren. Das Wasser im Wasserbad darf nicht kochen.
- Die Schüssel mit der Schokolade vom Wasserbad nehmen. Die restliche Schokolade dazu geben und unterrühren. Etwa eine Minute warten, dann rühren, bis die Glasur glatt ist. Falls sich die Schokolade nicht auflöst, vorsichtig und kurz auf dem Wasserbad erwärmen.
- Einen Teller großzügig mit Staubzucker füllen und bereitstellen. Die Hände unter den kalten Wasserhahn halten und abtrocknen.
- Jetzt geht´s los: Die Hände in den Staubzucker tauchen. Jedes Stück Trüffelmasse zu einer Kugel rollen, dann auf die halbrunde Pralinengabel geben und in die Schokoglasur tauchen. Restliche Schokolade am Rand der Schüssel abstreifen. Die Praline sofort in die gewünschte Dekoration legen und gründlich damit bedecken. Nach einigen Minuten sollte die Schokoglasur fest sein. Die Pralinen herausnehmen und nach Sorten getrennt auf flache Teller geben. Fortfahren, bis die gesamte Trüffelmasse verbraucht ist. Falls die Glasur zwischendurch zu kalt wird, vorsichtig auf dem Wasserbad erwärmen.
- Die fertigen Pralinen in Papierförmchen setzen. Kühl aufbewahren und innerhalb von ca. 10 Tagen genießen.
Anmerkungen zum Rezept
- Die Rumtrüffel gekühlt aufbewahren.
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du deine gewohnten Produkte.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
