Politiko Dessert: Griechischer Grießkuchen mit Mastix (laktosefrei)

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Politiko Dessert ist ein griechischer Grießkuchen mit Mastix: Ein einfacher Grießboden wird mit heißem Zimtsirup getränkt, mit Vanillecreme bestrichen und dick mit Zimt bestreut. Mastix ist ein Baumharz von der Insel Chios, und es gibt dem Kuchen ein ganz besonderes Aroma. Frisch, leicht harzig. Der Geschmack lässt sich nur schwer beschreiben. Auf jeden Fall: lecker!

Ich habe das Politiko-Dessert vor zwei Jahren im Urlaub auf Kreta am Buffet entdeckt und konnte den Geschmack nicht zuordnen. Fasziniert war ich jedenfalls. Diesen Sommer habe ich (nach einer erfolglosen Mastix-Jagd durch griechische Supermärkte und Gewürzläden) am Flughafen doch noch Mastix gefunden – und das Politiko Dessert endlich nachgebacken. Mein Rezept ist laktosefrei; es klappt genauso mit normaler Milch und normalem Schlagrahm.

Was Mastix genau ist, wo du es bekommst und warum du es vor dem Backen mörsern musst, erfährst du weiter unten. 😊

Was ist denn das für ein besonderer Geschmack im Kuchen?!?

Kreta-Urlaub vor 2 Jahren: Beim Dessert-Buffet gab’s eine große Auswahl, mein Mann und ich haben uns wie immer durchgekostet. Bis mein Mann plötzlich große Augen machte. „Boah, das ist gut!“, meinte er. „Was ist denn das? Koste mal.“

Ich habe gekostet – und hatte keine Ahnung, wie ich dieses spezielle Aroma einordnen sollte. Es war komplett neu für mich. Wer mich kennt, weiß: Ich war fasziniert!

Weil’s mir keine Ruhe gelassen hat, bin ich zurück zum Buffet gegangen und habe das Dessert fotografiert. Samt Namensschild: „Politiko“ hießen diese leckeren kleinen Schnitten also.

Die Entdeckung: Dieses spezielle Aroma – das ist Mastix!

Abends habe ich gegoogelt. Und schließlich herausgefunden, was hinter dem besonderen Geschmack steckt. Das Aha-Erlebnis: Politiko ist ein beliebtes Dessert aus Thessaloniki, und es wird mit Mastix zubereitet!

Mir hat „Mastix“ nichts gesagt. Also weitergoogeln: Mastix ist ein Baumharz, und echtes Mastix gibt es nur auf Chios. Es ist deshalb auch als „Tränen von Chios“ bekannt. Und echt ist es wirklich nur mit EU-Siegel.

Kleine Tränen sind den mittleren und großen Tränen vorzuziehen: Sie trocknen gut und lassen sich deshalb einfacher bearbeiten. Bevor du die Mastix-Tränen verwendest, musst du sie nämlich im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Das geht bei den kleinen Tränen super-leicht.

Was ist Mastix? Eine kurze Erklärung

Weil du jetzt wahrscheinlich genauso neugierig bist wie ich damals:

• Mastix (griechisch Masticha) ist das getrocknete Harz des Mastixstrauchs; der gehört zur Gattung der Pistazien. Echtes Mastix wächst nur im Süden von Chios. In Griechenland wird es für süße Gerichte verwendet, zum Beispiel für den griechischen Osterzopf Tsoureki, einen Hefezopf.
• So schmeckt Mastix: Leicht harzig, frisch, ein bisschen nach Kiefernnadeln oder Fichtennadeln. Angenehm aromatisch. Der Geschmack lässt sich schwer beschreiben.
• Mastix wird folgendermaßen gewonnen: Die Bauern ritzen im Sommer die Rinde der Mastixsträucher ein. Das Harz tropft heraus und trocknet zu kleinen, durchscheinenden „Tränen“.
• Geschützte Herkunft & EU-Siegel: Mastix von Chios trägt seit 1997 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), und der Anbau ist seit 2014 UNESCO-Kulturerbe. Echtes Mastix hat das EU-Siegel.
• Wo bekommst du Mastix aus Chios: In griechischen Feinkostläden und online. Unter dem Link siehst du, wie echtes Mastix von Chios* verpackt ist. (Der Link ist ein Affiliate Link/Werbung.
  Achte bei Mastix unbedingt auf das EU-Siegel: Ohne dieses Siegel ist es kein echtes Mastix aus Chios.

Fun Fact: Mich erinnert der Geschmack von Mastix an einen selbstgemachten „Kaugummi“ aus Kiefernharz, den ich als Kind einmal zusammenkauen durfte. Das war eine bröselige Angelegenheit; es hat gedauert, bis sich die einzelnen Harzbrösel zu einer Masse verbunden haben. Der Geschmack war sehr intensiv, sehr frisch. Mastix schmeckt deutlich milder!

Raus aus dem Schrank mit dem Mastix – dank Blogevent „Erinnerungen & Schrankhüter“!

Daheim angekommen habe ich Politiko Dessert & Mastix erst mal vergessen. Bis zum Rhodos-Urlaub in diesem Sommer: Am Buffet gab’s eine leckere Mastix-Mousse. Mehr hat es nicht gebraucht. Den restlichen Urlaub habe ich mit der Jagd nach Mastix verbracht. Ich war in jedem Gewürzgeschäft, jedem Supermarkt, jedem Souvenirshop. Erfolglos. Nirgends gab’s Mastix.

Fündig geworden bin ich kurz vor knapp, nämlich am Flughafen von Rhodos, eine Stunde vor dem Abflug! Ich hatte nicht damit gerechnet, aber – da gab es tatsächlich Mastix von Chios zu kaufen! Kleine Tränen, in einer Blechdose mit EU-Siegel. Genau das, was ich gesucht hatte!

Ich hab mich riesig über mein Mastix gefreut. Auch wenn ich noch keine Idee hatte, was ich damit backen wollte.

Ein Glück, dass ich auf das Blog-Event Erinnerungen und Schrankhüter von Regina von Bistroglobal und Zorra aka Kochtopf gestoßen bin: Das Blogevent war der perfekte Anlass, das Mastix aus dem Schrank zu holen (es war schon drin!) und endlich das Politiko-Dessert nachzubacken. Süß & klebrig, leicht harzig, mit einer leckeren Vanillecreme und feinem Zimtgeschmack. Griechenland-Erinnerungen auf dem Teller!

Wenn du dem Link zum Blogevent folgst, findest du viele tolle Rezepte von weiteren Blogger*innen. Mein Politiko-Dessert passt zum Thema: Die kleine Mastix-Blechdose war auf dem besten Weg zum Schrankhüter. Gleich nach dem Griechenland-Urlaub habe ich an der Schokoladentorte mit Himbeeren und Marillen und der Kaffeebuttercremetorte mit Pekan-Salzkaramell für den afba gearbeitet, und schwupp, schon sind Griechenland & Mastix in den Hintergrund geraten.

Politiko Dessert: Zubereitung & Tipps

Politiko wird manchmal mit griechischem Joghurt zubereitet, manchmal ohne. Ich habe mich für ein unkompliziertes Politiko-Rezept von akis petretzikis entschieden: Da wird ein einfacher Grießboden nach dem Erkalten mit heißem Zimtsirup übergossen, mit einer leckeren Vanillecreme bestrichen und mit reichlich Zimt bestreut.

In diesem Rezept wäre noch Mahlab dabei, ein Gewürz aus den Kernen der Steinweichsel, das leicht nach Bittermandeln schmeckt. Das hatte ich leider nicht daheim; ich musste darauf verzichten. Falls du es verwenden möchtest: Gib 1 gestrichenen Teelöffel Mahlab zur Grießmischung.

So bereitest du das Politiko Dessert zu

Boden

Der Boden besteht aus einer schnell gemachten Grießmischung: Eine Mischung aus Grieß, Zucker, Backpulver, Natron und etwa ½ Teelöffel frisch gemörsertem Mastix wird mit Milch vermischt und etwa 20 Minuten gebacken. Nach dem Backen lässt du den Boden komplett auskühlen.

Vanillecreme

Während der Kuchen bäckt und kühlt, bereitest du die Vanillecreme vor. Du musst dafür heiße Milch vorsichtig & langsam unter eine Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung rühren. Das ist ein bisschen tricky: Wenn du die heiße Milch zu schnell zum Eigelb gibst, hast du Rührei in der Schüssel. Das willst du nicht haben!

Die Milch-Eigelb-Mischung wird zu einem dicken Pudding gekocht und mit etwas Butter verfeinert, dann kühlst du sie im Kühlschrank. Sie ist noch nicht fertig:

Den letzten Schritt erledigst du nämlich erst, wenn du das Politiko Dessert fertigstellst.

Zimtsirup & Fertigstellung

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, übergießt du ihn mit heißem Zimtsirup. Der ist schnell gemacht: Du kochst Wasser, Zucker und eine Zimtstange so lange auf, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das war’s.

Jetzt stellst du die Vanillecreme fertig: Du schlägst die kalte Vanillecreme mit dem Handmixer kräftig auf, hebst steifgeschlagenen Schlagrahm darunter und vermischst alles vorsichtig zu einer glatten Creme. Die streichst du über dem Grießkuchen glatt, dann bestreust du alles mit Zimt. Der Kuchen sollte vor dem Servieren 2-3 Stunden oder länger in den Kühlschrank kühlen.

Servieren

Vor dem Servieren schneidest du das Politiko Dessert in Würfel oder Schnitten. Laut Original-Rezept ergibt die Menge 8-10 Portionen – das müssen riesige Portionen sein! Ich habe den Grießkuchen in 24 Stück geschnitten und fand die Größe völlig in Ordnung. Der Kuchen ist ziemlich sättigend; ein Stück oder vielleicht zwei waren völlig ausreichend.

Im Kühlschrank hält das Dessert etwa 5 Tage.

Meine Zubereitungs-Tipps

• Das Mastix schmeckt sehr intensiv. Wenn du dir nicht sicher bist, nimm lieber etwas weniger.
• Der Grießkuchen wird beim Backen gut braun, fast schon dunkelbraun. Ich war mir nicht sicher, ob er vielleicht verbrannt ist, aber nein. Das passt so. Also mach dir keine Sorgen, wenn der Kuchen eine starke Backfarbe hat.
• Rühre die heiße Milch ganz langsam unter das Eigelb. Sobald du etwa ein Drittel der Milch zur Eigelb-Mischung zugegeben hast, ist das Eigelb ausreichend verdünnt, und du kannst die restliche Milch etwas schneller zugeben.

Mein Politiko-Rezept folgt dem klassischen Aufbau. Wenn du eine Variante aus Griechenland kennst, freu ich mich über deine Info! Ich fand dieses Dessert jedenfalls richtig lecker und werde es sicher wieder machen. Nämlich dann, wenn ich Sehnsucht nach Urlaub habe 🙂 !

Häufige Fragen

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Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Rezepte mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!

Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!

Rezept zum Ausdrucken

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