Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Fluffig, fluffiger, am fluffigsten. Diese Hefeschnecken sind ein Hochgenuss aus flauschig weichem Hefeteig, einer feinen Creme Patissière und herber Schokolade. Dicker Zuckerguss rinnt die Seiten hinab. Ich hatte bei jedem Bissen das Gefühl, dass ich in eine süße Wolke beiße!

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Heute gibt´s ein französisches Rezept – ich wage mal was Neues!

Das Rezept für die Hefeschnecken habe ich aus Französisch backen: Meine Lieblingsrezepte* (Werbung) von Aurélie Bastian. „Chinois“ heißen die Hefeschnecken dort, und Aurelie Bastien serviert sie im Kapitel „Frühstück“. Das Bild im Buch sieht so appetitanregend aus, dass ich die Hefeschnecken unbedingt selber essen wollte. Nicht zum Frühstück, aber zum Kaffee.

Mit dem Backen von französischer Patisserie und französischem Gebäck habe ich bisher nur wenig Erfahrung. Ich kenne französische Backkunst hauptsächlich von einer Reise einer Reise ins Elsass vor vielen Jahren.

Ich habe damals schon gerne gebacken und vor allem sehr gerne süße Leckereien gegessen. Von den Konditoreien im Elsass war ich fasziniert – so tolle Torten, Schnitten und Kuchen gab es da! Mein Mann konnte mich mit Müh und Not davon abhalten, allzu viel zu kaufen. Trotzdem schaffte ich es, dass ich diverses Kleingebäck, einige Stücke Patisserie, mehrere Schoko-Kastanien und viele Pralinen mit nach Hause brachte. Wir haben daheim noch tagelang diese süßen Erinnerungen an das Elsass genossen!

So richtig gereizt hat mich aber nicht. Zu filigran, zu zu aufwendig, zu detailliert fand ich sie. Nichts für mich.

In letzter Zeit hat sich das geändert. Die Patissierie begann mich zu verfolgen. Zum einen auf dem Blog Maren Lubbe – Feine Köstlichkeiten, mit ganz tollen Rezepten für allerfeinste französische Patisserie. Ich folge Maren schon jahrelang und habe mir schon oft gewünscht, dass ich so backen könnte wie sie. Zum anderen auf Instagram.

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

So nach und nach wurde ich weichgekocht. Die französische Patisserie kitzelt mich. Ich habe mir Bücher über französische Backkunst gekauft, und ich habe verschiedene Rezepte von Marens Blog nachgebacken. Und siehe da – sie waren zwar nicht so perfekt wie bei Maren, aber vorzeigbar. Und sie schmeckten toll!

Über richtig aufwendige französische Törtchen, Torten und Schnitten traue ich mich noch nicht drüber. Meinen Einstieg ins französische Backen machen also Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade! Ich habe mich zur Sicherheit fast völlig an das Rezept gehalten. Nur die pure Vanille habe ich durch Vanillezucker ersetzt.

So bereitest du die Hefeschnecken mit Creme Patissiére und Schokolade zu

Diese Hefeschnecken sind aus einem Briocheteig gemacht, also aus einem Hefeteig mit einem relativ hohen Anteil an Butter und Ei. Normalerweise bereite ich Hefeteig mit Trockenhefe zu. Diesmal wollte ich beim Rezept bleiben, deshalb habe ich zum ersten Mal seit langem frische Hefe verwendet.

Ich bin ja ein großer Fan von Trockenhefe, aber das muss ich wohl überdenken: Dieser Hefeteig ging enorm gut auf! Nach dem Backen war er unglaublich fluffig und flauschig und weich. Ich weiß nicht, ob das an der frischen Hefe lag oder am Rezept. Auf jeden Fall habe ich mir vorgenommen, wieder öfter mit frischer Hefe zu backen statt mit Trockenhefe.

Aurélie Bastian beschreibt die Zubereitung des Hefeteiges sehr genau und gibt detaillierte Angaben zur Knetzeit. Sehr hilfreich. Ich habe mich daran gehalten, und die Zubereitung hat super funktioniert.

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Nach dem Gehen wird der Hefeteig zu einem Rechteck ausgerollt und mit Creme Patissière bestrichen. Creme Patissière ist so ähnlich wie ein selbstgemachter Vanillepudding, nur viel feiner. Du kochst dafür Milch und Vanillezucker auf, dann nimmst du den Topf vom Herd. Parallel zum Aufkochen schlägst du Eigelb und Zucker mit dem Handmixer hellgelb auf, dann kommt das Mehl dazu, dann die heiße Milch. Die Mischung bringst du unter ständigem Rühren zum Kochen. Sie dickt ein, die Creme Patissière ist fertig. Sie muss nur noch abkühlen, bevor du sie auf den Hefeteig streichst.

Ich habe die Creme Patissière zubereitet, während der Hefeteig ging. Damit sie schnell abkühlt, habe ich sie auf einen flachen Teller gestrichen, mit Frischhaltefolie bedeckt und ins Freie gestellt – an diesem Tag war es sehr kalt, das ging sich gut aus mit dem Kühlen.

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Du kannst die Creme Patissière aber schon am Vortag zubereiten oder bevor du den Hefeteig machst. Das ist wahrscheinlich weniger stressig, als die Creme schnell runterkühlen zu müssen!

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Auf der Creme Patissière verteilst du die gehackte Schokolade. Dann schneidest du einzelne Streifen aus und rollst sie zu Schnecken. Die müssen in der Springform ein weiteres Mal gehen, dann geht´s ab ins Backrohr.

Nach dem Backen und Auskühlen kommt dicke Zuckerglasur auf die Schnecken, am besten kurz vor dem Servieren. Die Glasur soll noch auf den Schnecken zerlaufen, wenn die Gäste zugreifen.

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

Hier habe ich etwas geändert: Als ich habe die Glasur auf die Schnecken gab, waren sie noch warm. Niemand wollte warten, bis sie abgekühlt waren!

Hefeschnecken mit Creme Patissiére und Schokolade

Ich finde dieses Rezept genial. Die Hefeschnecken sind mega fluffig (ich glaube, das habe ich jetzt schon zwei oder drei Mal gesagt), nicht zu süß, sogar etwas herb dank der vielen dunklen Schokolade. Ein Traum. Und der Duft! Himmlisch!!!

Mehr Rezepte mit Hefeteig findest du hier:

Hab einen feinen Tag!

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

  • Portionen: 1 Springform mit 24 cm Durchmesser
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Zutaten

Briocheteig

250 ml Milch, laktosefrei
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
70 g Zucker
1 Ei (ich: Größe L), Zimmertemperatur
1 EL Vanillezucker
60 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

Füllung: Creme Patissiére und Schokolade

250 ml Milch, laktosefrei
1 EL Vanillezucker
4 Eigelb (ich: Größe L)
50 g Zucker
30 g Mehl
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei

Zum Bestreichen

1 Eigelb und 2 EL Milch (laktosefrei)

Glasur

175 g Staubzucker
2-3 EL Milch, laktosefrei

Zubereitung Briocheteig

1. Die Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd vorsichtig erwärmen. Sie darf nicht zu warm sein, höchstens 40° C. Die Hefe zerbröseln und in der Milch auflösen.
2. Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Das Ei mit einer Gabel kurz unterrühren. Die lauwarme Milchmischung dazu geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten lang kneten.
3. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben, den Teig weitere 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt und glänzend sein. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung Creme Patissiére

1. Milch und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
2. Parallel dazu die Eigelbe und den Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung luftig und hellgelb ist. Auf niedriger Stufe das Mehl unterrühren.
3. Die heiße Milchmischung mit dem Handmixer auf niedriger Stufe unter die Eiermischung rühren.
4. Die Mischung in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Wenn die Mischung eindickt, immer weiter kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis sie glatt und ohne Klumpen ist.  
5. Die Creme in einen tiefen Teller gießen und flach streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank kühlen.

Fertigstellung

1. Backrohr vorheizen auf 180 °C Umluft. Die Springform einfetten.
2. Die Schokolade für die Füllung grob hacken.
3. Den Briocheteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 cm x 35 cm ausrollen; der Teig sollte etwa 0,5-0,8 cm dick sein. Die Creme Patissière gleichmäßig darauf verstreichen; darauf achten, dass sie bis zum Rand reicht. Die gehackte Schokolade darüber verteilen.
4. Den Teig in 9 Streifen von je 5 cm Breite und 35 cm Länge schneiden. Jeden Streifen zusammenrollen, die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in die Springform setzen. Die Springform mit einem sauberen Küchentuch bedecken und 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Das Eigelb mit der Milch versprudeln und die Schnecken damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Die Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, sind die Schnecken fertig. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die Glasur über die Schnecken geben. Dafür den Staubzucker und 2 EL Milch verrühren. Vorsichtig nach und nach so viel Milch dazu geben, dass eine sehr dickflüssige Glasur entsteht. Die Glasur über die Schnecken gießen.

Hefeschnecken mit Creme Patissière und Schokolade

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6 Comments

  1. Liebe Eva
    diese Hefeschnecken täte ich jetzt gerne zum Kaffee verspeisen! Wunderbar Deine Rezepte und Bilder. Liebe Grüße Gabi

  2. Liebe Eva,
    Oh mein Gott, wie du diese Schnecken beschreibst läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Briocheteig ist sowas von herrlich fluffig und buttrig. Ich liebe Brioche! Und nun muss ich mir ja nur noch vorstellen wie diese mit Crème Pâtissière schmecken. Ein tolles Rezept!
    Ich freue mich aber ganz besonders über deine lieben Worte und dass ich dich ein klein wenig inspirieren konnte. Ja, französische Pâtisserie hat nicht umsonst so einen guten Ruf.
    Ganz liebe Grüße
    Maren

    • Eva Dragosits

      Liebe Maren,
      dein Blog hat bei mir Spuren hinterlassen 🙂 ! Vielen Dank dafür. Ohne deine hartnäckige Inspiration hätte ich mich vermutlich nie über französische Backkunst drüber getraut 🙂 . Aber nachdem die Hefeschnecken so lecker waren und auch gar nicht so schwer, werde ich sicher weitere französische Rezepte versuchen!
      Liebe Grüße und eine schöne Woche!
      Eva

  3. Liebe Eva, ich habe diese Hefeschnecken schon auf Instagram bewundert. Sie sehen so gut aus. Das Rezept wird mal gespeichert und bei der ersten Gelegenheit ausprobiert.
    LG, Diana

    • Eva Dragosits

      Liebe Diana,
      vielen Dank 🙂 ! Das Briocherezept finde ich genial. Sooo fluffig und fein!
      Liebe Grüße
      Eva

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