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Vanillekipferl nach Omas Rezept, laktosefrei

Du suchst ein Rezept für richtig gute Vanillekipferl? In diesem Blogbeitrag verrate ich das Familienrezept meiner Wiener Oma. Ihre Vanillekipferl sind herrlich mürb, schmecken großartig und zergehen auf der Zunge. Ein Traum!

Vanillekipferl

Vanillekipferl nach Omas Rezept: Mürbteig ohne Ei

Meine Oma aus Wien war eine begnadete Bäckerin und Köchin. Zum Glück habe ich meine Mutter rechtzeitig nach Omas Rezepten für meine Lieblings-Bäckereien gefragt, zum Beispiel ihrem legendärem Nussstrudel, dem Kakaokuchen und dem Gugelhupf. Auch das Rezept für die Linzer Augen war dabei, und eben das für die Vanillekipferl.

Als ich die Vanillekipferl zum ersten Mal backen wollte, dachte ich mir, dass da ein Fehler im Rezept ist: Kein Ei im Mürbteig?!? Das konnte doch nicht sein!

Ich habe extra meine Mutter angerufen und sie gefragt, ob das stimmen kann. Tatsächlich: Es stimmt. In Omas Vanillekipferl ist kein Ei drin.

Meine Mutter hat das so erklärt: Die Walnüsse im Mürbteig enthalten viel Fett, dazu kommt die Butter. Das reicht, damit der Teig bindet.

Allerdings bleibt der Mürbteig eher bröselig. Er lässt sich nicht einfach so zu Kipferln wuzeln (= rollen); dafür ist er zu brüchig. Man muss ihn rücksichtsvoll behandeln und vorsichtig von Hand in Form drücken.

Dafür erhält man köstliche und traumhaft mürbe Vanillekipferl, die im Mund zergehen. Das sind die allerbesten Vanillekipferl, die ich je gegessen habe – und ich habe schon viele gegessen!


Klassische Vanillekipferl nach Omas Rezept: Zubereitung und Tipps

Mürbteig kneten und kühlen

  • Den Mürbteig knetest du die Zutaten mit der Küchenmaschine mit dem K-Haken oder von Hand rasch zu einem Mürbteig. Die Zutaten müssen sich gut verbinden, und es dürfen keine Butterklumpen mehr im Teig sein.
  • Ich knete den Mürbteig am liebsten mit der Küchenmaschine, bis sich alles zu großen Klumpen verbunden hat. Dann knete ich kurz mit der Hand durch, bis der Teig bindet und glatt ist.
  • Du darfst den Mürbteig nicht zu lange kneten, sonst wird er “brandig”, das heißt, er verliert die Bindung.
  • Den fertigen Mürbteig formst du zu Rollen von 3-4 cm Durchmesser. In Frischhaltefolie wickeln und gut kühlen.
  • Du kannst den Teig 1-2 Tage vorher zubereiten.
Vanillekipferl

Vanillekipferl formen, backen und fertigstellen

  • Dünne Scheiben von der Rolle abschneiden und von Hand Kipferl formen; dabei nicht rollen, sondern in Form drücken. Kipferl auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
  • Nur zart backen; die Vanillekipferl sollen hell bleiben. 1-2 Minuten auf dem heißen Blech auskühlen. Die Kipferl sind heiß sehr zerbrechlich. 
  • Die heißen Vanillekipferl auf ein mit Backpapier belegtes Bachblech, ein Kuchengitter oder große Teller geben. Sofort mit der Vanille-Staubzucker-Mischung bestäuben.
  • Nach dem Auskühlen in einer luftdichten Keksdose aufbewahren. Die einzelnen Lagen durch Backpapier trennen.
  • Der Teig reicht für etwa 70-80 Vanillekipferl. Ich habe die doppelte Menge der hier angegebenen Zutaten verwendet. In meiner Familie sind sie so beliebt, dass 80 Stück nicht reichen 🙂 .

Tipps zum Bestreuen mit Vanillezucker

  • Wenn du besonders leckere und rundum mit Vanillezucker überzogene Vanillekipferl haben willst, dann siebst du die Staubzucker-Vanillezucker-Mischung auf das Backpapier oder die Teller, bevor du die Kipferl darauf gibst. Dann ist auch die Unterseite mit Vanillezucker bedeckt – das mag ich besonders gern!
  • Ich setze die Vanillekipferl zum Bestreuen gerne in große Auflaufformen. Die bestäube ich gründlich mit Vanillezucker, darauf kommen die heißen Kipferl, dann die Vanille-Staubzucker-Mischung.
  • Übrig gebliebene Vanille-Staubzucker-Mischung verwende ich gerne für Mürbteig oder für Rührkuchen.

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Schau gerne rein und hol dir Ideen und Anregungen zum Nachbacken. Wie immer sind meine Rezepte laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Produkte.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und eine schöne Weihnachtszeit. Hab einen feinen Tag!

Vanillekipferl nach Omas Rezept, laktosefrei

Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
1 h Rastzeit
8-10 Minuten
70-80 Stück

Die Vanillekipferl sind herrlich resch und zergehen richtig im Mund. Der Teig ist aus Walnüssen und enthält kein Ei. Ein Traum!

Zutaten

  • 200 g Mehl

  • 140 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

  • 100 g feiner Zucker

  • 100 g geriebene Walnüsse

  • Fertigstellung
  • Ca. 250-350 g Staubzucker (= Puderzucker) zum Bestreuen

  • 3-4 EL hochwertiger Vanillezucker* (ganz wichtig: kein Vanillin!)

Zubereitung

  • Die Butter in kleine Würfel schneiden.
  • Den Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker vermischen.
  • Mehl, Butter, Zucker und geriebene Walnüsse entweder von Hand auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine zu einem Mürbteig kneten.
  • Aus dem Mürbteig Rollen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm formen und auf einen flachen Teller/ein Schneidbrett geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 1 Stunde kühl rasten lassen.
  • Das Backrohr auf 180° vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Von den Rollen dünne Scheiben abschneiden. Jede Scheibe zu einem Kipferl formen und auf das Backblech legen.
  • Bei 180° Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten zart backen; je nach Backrohr etwa 8-10 Minuten. Die Kipferl sollen hell bleiben.
  • Die fertigen Kipferl auf dem Blech etwas abkühlen lassen und auf Teller geben. Die Staubzucker-Vanillezucker-Mischung dick über die noch heißen Vanillekipferln sieben.
  • In einer Keksdose an einem kühlen Platz aufbewahren.

Anmerkungen zum Rezept

  • Wie bei allen meinen Rezepten gilt: Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Zutaten.
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8 Comments

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  3. Ich bin auf deinen Blog durch das Zimtstern-Rezept gestoßen, welches gelingsicher und super lecker war. An Vanillekipferl hatte ich mich erst recht bisher nicht ran getraut, aber nach der guten Erfahrung mit den Zimtsternen wollte ich es probieren…. und es sind die leckersten Kipferl geworden, die ich je gegessen habe. Und auch hier hat es wieder auf Anhieb geklappt. Dankeschön fürs Teilen! Ich werde auf jeden Fall noch andere Sachen von deinem Blog backen 🙂

    • Eva Dragosits

      Dein Feedback freut mich sehr. Vielen Dank! Super, dass alles so gut geklappt und geschmeckt hat. Es freut mich sehr, dass du auch noch andere Rezepte nachbacken möchtest 🙂 . Ein schöneres Lob kann es nicht geben!
      Ich wünsche dir ein Frohes Fest und schöne Feiertage!
      Liebe Grüße, Eva

  4. Hallo, ich habe auch versucht sie backen, allerdings werden meine immer platt. Was mache ich falsch? Sie gehen im Ofen gut auf, aber wenn ich sie raus nehme fallen sie zusammen : (

    • Eva Dragosits

      Hm. Meine Vanillekipferl werden beim Backen auch flacher, aber nicht platt. Hast du schon versucht, die Vanillekipferl vor dem Backen nochmal gut zu kühlen? Wenn der Teig warm ist, verliert er beim Backen schneller die Form und rinnt auseinander. Kühlen sollte helfen.
      Ich wünsche dir gutes Gelingen – und hoffe, dass sie dir trotzdem schmecken!
      Liebe Grüße, Eva

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